智慧树《食品生物化学》2019章节测试答案

2019智慧树《食品生物化学》章节测试答案

第一章 此文来自qqaiqin.com

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

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A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错 Q游网qqaiqin

正确答案:对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。 此文来自qqaiqin.com

A:对 Q游网qqaiqin

B:错

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正确答案:对

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3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

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A:对

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B:错

正确答案:对 Q游网qqaiqin

4、通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。 Q游网qqaiqin

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错

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正确答案:对 此文来自qqaiqin.com

5、碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。 此文来自qqaiqin.com

A:对

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B:错 此文来自qqaiqin.com

正确答案:对 Q游网qqaiqin

第二章 此文来自qqaiqin.com

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测

A:对 Q游网qqaiqin

B:错 Q游网qqaiqin

正确答案:对 此文来自qqaiqin.com

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

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A:对

B:错

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正确答案:错

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3、所有的蛋白质都具有四级结构。

A:对

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B:错 Q游网qqaiqin

正确答案:错

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。 Q游网qqaiqin

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错 此文来自qqaiqin.com

正确答案:错 Q游网qqaiqin

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A:对

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B:错 Q游网qqaiqin

正确答案:对 此文来自qqaiqin.com

6、各种蛋白质的含氮量接近于 此文来自qqaiqin.com

A:10% 此文来自qqaiqin.com

B:20%

C:16%

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D:12% 此文来自qqaiqin.com

正确答案:16% 此文来自qqaiqin.com

7、某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是( ) Q游网qqaiqin

A:原点不动 此文来自qqaiqin.com

B:向正极移动 Q游网qqaiqin

C:向负极移动 Q游网qqaiqin

D:无法预测

正确答案:向负极移动

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8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是( )

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A:蛋氨酸 此文来自qqaiqin.com

B:甘氨酸 Q游网qqaiqin

C:异亮氨酸

D:苯丙氨酸

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正确答案:甘氨酸 此文来自qqaiqin.com

9、肽链中的肽键大都是( ) 。

A:顺式结构

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B:顺式和反式共存 Q游网qqaiqin

C:反式结构 此文来自qqaiqin.com

D:以上均不对

正确答案:反式结构

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10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是( )

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A:静电作用力

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B:氢键 Q游网qqaiqin

C:疏水键

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D:范德华作用力

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正确答案:氢键 Q游网qqaiqin

11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构( ) 此文来自qqaiqin.com

A:全部是L型

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B:全部是D型 Q游网qqaiqin

C:部分是L型,部分是D型 Q游网qqaiqin

D:除甘氨酸外都是L型

正确答案:除甘氨酸外都是L型

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12、精氨酸与赖氨酸属于( )氨基酸 Q游网qqaiqin

A:酸性

B:碱性

C:中性极性

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D:中性非极性

正确答案:碱性

13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外,对婴儿来说,( )也是必需氨基酸。 Q游网qqaiqin

A:赖氨酸和亮氨酸

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B:蛋氨酸和苏氨酸

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C:苯丙氨酸和缬氨酸 Q游网qqaiqin

D:组氨酸和精氨酸 此文来自qqaiqin.com

正确答案:组氨酸和精氨酸

14、所有的氨基酸分子都含有的基团是( )。

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A:羟基和氨基 Q游网qqaiqin

B:氨基和羧基 Q游网qqaiqin

C:羧基和巯基

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D:巯基和氨基 此文来自qqaiqin.com

正确答案:氨基和羧基 此文来自qqaiqin.com

15、下列关于蛋白质的叙述,哪项是正确的?( ) 此文来自qqaiqin.com

A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。

C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。 此文来自qqaiqin.com

D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。 此文来自qqaiqin.com

正确答案:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

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第三章

1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数,但表观Km值受酶浓度的影响。 此文来自qqaiqin.com

A:对 Q游网qqaiqin

B:错

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正确答案:

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2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心,引起酶活性中心的化学性质发生改变。

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错

正确答案:

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3、酶的最适pH是一个常数,每一种酶只有一个确定的最适pH。

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A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错 Q游网qqaiqin

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4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远,甚至在不同的肽链上,通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。 此文来自qqaiqin.com

A:对

B:错

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正确答案: Q游网qqaiqin

5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。 此文来自qqaiqin.com

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错 此文来自qqaiqin.com

正确答案: 此文来自qqaiqin.com

6、酶促反应速度和下列因素成正比的是( )。

A:温度

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B:pH值 此文来自qqaiqin.com

C:酶浓度 Q游网qqaiqin

D:底物浓度

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7、酶的竞争性抑制剂作用特点是( )

A:与酶的底物竞争激活剂 Q游网qqaiqin

B:与酶的底物竞争酶的活性中心

C:与酶的底物竞争酶的辅基

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D:与酶的底物竞争酶的必需基团 Q游网qqaiqin

正确答案:

8、酶催化作用对能量的影响在于( )。

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A:增加产物能量水平 Q游网qqaiqin

B:降低活化能 此文来自qqaiqin.com

C:降低反应物能量水平

D:降低反应的自由能

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9、米氏常数Km 值( ) 此文来自qqaiqin.com

A:愈大,酶与底物的亲和力越高

B:愈小,酶和底物的亲和力越大 此文来自qqaiqin.com

C:愈小,酶和底物的亲和力越低 Q游网qqaiqin

D:大小和酶的浓度有关

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正确答案:

10、下面关于酶的描述,不正确的是 ( ) Q游网qqaiqin

A:所有的酶都是蛋白质

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B:酶是生物催化剂

C:酶具有专一性 此文来自qqaiqin.com

D:酶是在细胞内合成的,但也可以在细胞外发挥催化功能

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正确答案:

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11、下列描述中哪一种是正确的?( ) 此文来自qqaiqin.com

A:所有辅酶都包含维生素组分

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B:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 Q游网qqaiqin

C:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 此文来自qqaiqin.com

D:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 Q游网qqaiqin

正确答案:

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12、下列关于酶的抑制剂的描述,正确的是( ) Q游网qqaiqin

A:酶的抑制剂就是酶的变性剂 Q游网qqaiqin

B:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合 此文来自qqaiqin.com

C:酶的抑制剂均能使反应速度下降 Q游网qqaiqin

D:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低

正确答案:

第四章

1、下列哪种糖无还原性 ( )

A:麦芽糖

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B:蔗糖 此文来自qqaiqin.com

C:阿拉伯糖 此文来自qqaiqin.com

D:木糖 Q游网qqaiqin

正确答案: Q游网qqaiqin

2、下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的 ( )

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A:显示还原性 此文来自qqaiqin.com

B:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛 Q游网qqaiqin

C:莫利西(Molisch)试验阴性 Q游网qqaiqin

D:与苯肼反应生成脎 此文来自qqaiqin.com

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3、下列说法中, 错误的是( ) 此文来自qqaiqin.com

A:单糖是不能发生水解的最简单的糖类 Q游网qqaiqin

B:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质

C:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物

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D:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同

正确答案:

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4、下列哪一种糖不能形成糖苷( ) Q游网qqaiqin

A:果糖

B:葡萄糖 Q游网qqaiqin

C:蔗糖 Q游网qqaiqin

D:甘露糖

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正确答案:

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5、果糖是左旋的,因此它属于L-构型。

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A:对 Q游网qqaiqin

B:错

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6、葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。

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A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错

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正确答案:

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7、同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。

A:对 此文来自qqaiqin.com

B:错

正确答案:

8、糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

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A:对 Q游网qqaiqin

B:错 Q游网qqaiqin

正确答案:

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9、一切有旋光性的糖都具有变旋现象。 此文来自qqaiqin.com

A:对 Q游网qqaiqin

B:错 此文来自qqaiqin.com

正确答案: Q游网qqaiqin

10、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

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A:对

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B:错

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正确答案:

11、α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1,4糖苷键,β-淀粉酶水解β-1,4糖苷键。 Q游网qqaiqin

A:对

B:错 此文来自qqaiqin.com

正确答案: Q游网qqaiqin

第五章

1、导致脂肪肝的主要原因是( )。

A:食入脂肪过多

B:肝内脂肪合成过多

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C:食入糖类过多 此文来自qqaiqin.com

D:肝内脂肪运出障碍 此文来自qqaiqin.com

正确答案: 此文来自qqaiqin.com

2、脂肪酸合成需要的NADPH主要来源于( )。 Q游网qqaiqin

A:磷酸戊糖途径

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B:EMP途径 Q游网qqaiqin

C:TCA循环 Q游网qqaiqin

D:尿素循环 此文来自qqaiqin.com

正确答案:

3、脂肪酸的β-氧化是主要在下列的那个部位发生:( ) Q游网qqaiqin

A:肝细胞浆 此文来自qqaiqin.com

B:肝细胞线粒体内外膜之间 Q游网qqaiqin

C:肝细胞线粒体基质 Q游网qqaiqin

D:肝细胞肉质网 此文来自qqaiqin.com

正确答案: Q游网qqaiqin

4、脂肪酸的β-氧化主要是在( )细胞线粒体中进行。 Q游网qqaiqin

A:肾

B:胃 Q游网qqaiqin

C:小肠

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D:肝

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正确答案:

5、5. 从严格意义上讲,必需脂肪酸为( )

A:亚油酸和花生四烯酸 Q游网qqaiqin

B:亚油酸和亚麻酸

C:亚麻酸和花生四烯酸

D:DHA和EPA

正确答案:

6、在脂肪酸合成中,将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是( )。

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A:乙酰CoA

B:柠檬酸

C:草酰乙酸 此文来自qqaiqin.com

D:琥珀酸

正确答案:

7、下列哪一种化合物是脂肪酸?

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A:顺丁烯二酸

B:酸亚麻酸 Q游网qqaiqin

C:苹果酸

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D:柠檬 此文来自qqaiqin.com

正确答案:

8、下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成

A:甘油-3-磷酸 Q游网qqaiqin

B:脂肪酰辅酶A Q游网qqaiqin

C:CDP-二脂酰甘油 Q游网qqaiqin

D:磷脂酸

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正确答案:

9、下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶? 此文来自qqaiqin.com

A:肝脂酶 此文来自qqaiqin.com

B:胰脂酶

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C:脂蛋白脂肪酶

D:脂肪细胞脂肪酶

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正确答案:

10、体内储存的脂肪酸主要来自

A:类脂 此文来自qqaiqin.com

B:生糖氨基酸

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C:葡萄糖 此文来自qqaiqin.com

D:脂肪酸 Q游网qqaiqin

正确答案:

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11、生物膜含最多的脂类是( ) 此文来自qqaiqin.com

A:糖脂

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B:甘油三酯

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C:磷脂

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D:胆固醇

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正确答案:

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12、脑苷脂是一种( )类型的物质 此文来自qqaiqin.com

A:磷脂 此文来自qqaiqin.com

B:鞘糖脂 Q游网qqaiqin

C:甘油酯 Q游网qqaiqin

D:鞘磷脂