智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节题库及答案（完整版）

智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节题库及答案（完整版）

第一章

1、 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?

A.秘鲁

B.阿根廷

C.智利

D.委内瑞拉

答案: 秘鲁

2、 多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?

A.BC1000-2000年

B.BC2000-3000年

C.BC3000-4000年

D.BC4000-6000年

答案: BC4000-6000年

5、

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。

A.对

B.错

答案: 对

第二章

1、 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在:

A.60-65℃

B.65-70℃

C.70-75℃

D.80-85℃

答案: 80-85℃

2、 全世界的酒花品种大约为:

A.150

B.200

C.250

D.276以上

答案: 276以上

3、 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是:

A.总硬度

B.残余碱度

C.镁硬度

D.钙硬度

答案: 残余碱度

4、 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

A.对

B.错

答案: 错

5、 酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。

A.对

B.错

答案: 对

第六章

4、EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

A.对

B.错

答案:对

5、酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。

A.对

B.错

答案:正确

6、啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素,它的基本作用不包含:

A.防滑

B.付账凭证

C.吸水 

D.广告宣传

答案:付账凭证

7、青岛国际啤酒节始创于哪一年?

A.1989

B.1990

C.1991

D.1993

答案:1991年

8、世界上规模最大、最著名的啤酒节是:

A.美国丹佛啤酒节

B.德国慕尼黑啤酒节

C.英国啤酒节  

D.青岛啤酒节

答案:德国慕尼黑啤酒节

第三章

1、 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?

A.浅色比尔森

B.巧克力麦芽

C.结晶麦芽

D.焦香麦芽

答案:浅色比尔森

2、 麦汁过滤时的洗槽水温度应该是:

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

答案:76℃一78℃

3、 发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

A.对

B.错

答案:对

4、 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

A.对

B.错

答案:错

第四章

1、 下列风味中哪些不是麦芽特有的香气:

A.烟熏

B.坚果

C.杏仁

D.薄荷

答案:薄荷

2、 比利时三料啤酒(Tripel)的原麦汁浓度一般在:

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.15-29%

答案:15-29%

第五章

4、啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。

A.对

B.错

答案:正确

5、 啤酒成份中不含哪种物质?

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

答案:脂肪

6、 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利:

A.酒花多酚

B.花色素

C.维生素

D.酒精

答案:酒精

7、 对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?

A.黄腐酚

B.酒花树脂

C.α-酸

D.酒花油

答案:黄腐酚

8、 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。

A.对

B.错

答案:正确

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