智慧树知到2019《甜品达人攻略》第1-7章节测试答案

智慧树知到2019《甜品达人攻略》第1-7章节测试答案

第1章 单元测试

1、面包最早出现在( )。

答案:古埃及

2、下列甜品中,属于中式甜品的是( )。

答案:月饼

3、目前全世界约有( )的人以吃面包为主。

答案:60%

4、烘焙产品的范围十分庞杂,它主要包括( )这几大类。

答案:面包、饼干、蛋糕

5、烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最。

答案:对

第2章 单元测试

1、下列面粉中,适合制作蛋糕的是( )。

答案:低筋粉

2、鸡蛋在甜品中的作用是( )。

答案:提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用

3、下列工具中,不属于搅拌工具的是( )。

答案:裱花台

4、甜品制作中,常用的称量工具有( )。

答案:电子秤、量杯、量勺

5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。

答案:对

第3章 单元测试

1、现代饼干产业是由( )开始的。

答案:英国

2、苏打饼干属于( )。

答案:发酵饼干

3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

答案:对

4、制作曲奇用到的面粉是( )。

答案:低筋粉

5、下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?

答案:韧性饼干

第4章 单元测试

1、蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?( )

答案:乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕

2、磅蛋糕源于18世纪的( )。

答案:英国

3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养份更易被人体吸收。

答案:对

4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

答案:对

5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。

答案:对

第5章 单元测试

1、在公元前6000年的古埃及,吃( )被视为贵族的特权。

答案:白面包

2、和面的四种基础技法为( )。

答案:直接法、中种法、烫面法、老面法

3、温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在( )发酵。

答案:温度较低的环境中慢慢

4、( )是另一个重要的因素,它决定了面包的味道和颜色。

答案:发酵时间

5、如何用面团吹出完美的气球呢?水、面、盐三者比例必须调配好,和好的面还要醒8到10个小时,使面筋松弛,具有一定的 弹性和延伸性。

答案:错

第6章 单元测试

1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。

答案:对

2、慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

答案:对

3、布丁的历史可以追溯到( )年甚至更早的年代。

答案:1430

4、蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。

答案:错

5、泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。

答案:对

第7章 单元测试

1、我们常用的装饰材料大致分为三种:巧克力装饰、奶油霜装饰和( )。

答案:水果装饰

2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状。

答案:对

3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

答案:错

4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、( )或饴糖。

答案:葡萄糖

5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

答案:对

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