智慧树知到2019《食品安全》第1-7单元章节测试答案(2)

答案:苏丹红

20、若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类为:

答案:化学性污染

21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。

答案:全是

22、小作坊从业人员必须取得( )方可上岗。

答案:健康证

23、下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有( )。

答案:吊白块

24、食品中使用食品添加剂的目的不应包括

答案:掩盖食品的腐败变质、降低生产成本

第5章 单元测试

1、食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

答案:对

2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

答案:错

3、无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

答案:错

4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

答案:错

5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。

答案:对

6、不属于食品流通环节的是:

答案:餐饮场所和家庭消费

7、下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?

答案:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

8、下列普通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌疑最大

答案:本产品具有降低血脂的功效

9、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是( )

答案:催吐

10、食品保存的危险温度带的温度范围是

答案:5 ~ 60℃

11、可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

答案:错

12、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。

答案:错

13、下列那种食品属于散装食品:

答案:卤味店称量销售的五香牛肉

14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。

答案:腌制食品

15、农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的

答案:错

16、搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。

答案:对

17、假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

答案:对

18、塑料包装中,最可能对安全性造成危害的是

答案:增塑剂

19、下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于流通环节中

答案:霉变产生的真菌毒素

20、下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作

答案:新参加工作的食品生产经营人员、临时参加工作的食品生产经营人员、体检满一年后的食品生产经营人员

第6章 单元测试

1、脂类是人体重要的营养素之一,就是我们平时说的脂肪。

答案:错

2、保健食品本质上属于食品,一般没有规定的每日服用量。

答案:错

3、凡声称具有特定保健功能的食品,必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。

答案:对

4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。

答案:对

5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。

答案:错

6、下列哪个是水溶性维生素

答案:维生素C

7、谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含量最高的层是?

答案:胚乳

8、下面关于饮水的习惯正确的是

答案:浴前一杯水

9、一日三餐能量分配比较合适的比例为

答案:3:4:3

10、下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是?

答案:叶菜类

11、鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。

答案:错

12、有一类保健食品是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

答案:对

13、相对而言,颜色浅的蔬菜、水果 VC 含量更高一些

答案:错

14、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

答案:错

15、大豆蛋白质属于优质蛋白质

答案:对

16、保健食品是针对特定人群设计的,有“适宜人群”和“不适宜人群”

答案:对

17、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态;也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。

答案:对

18、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源

答案:碳水化合物

19、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种

答案:VC

20、下列关于鱼类说法正确的是:

答案:含丰富的多不饱和脂肪酸

21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层( )。

答案:5层

22、通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水 ( )。

答案:1000~1200ml

第7章 单元测试

1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准,才可以流向市场供人民购买消费。

答案:对

2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式( )。

答案:GB/XXXX

3、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量? 答案:0.5 μg/kg

4、在食品加工企业中,可以使用假天花板。

答案:错

5、防止粮食霉变最有意义的措施是 ( )。

答案:控制粮食水份含量及温度

6、以下是食物中毒的主要预防措施除了 ( )

答案:对从业人员进行预防接种

7、工艺卫生不包括 ( )

答案:环境卫生

8、食品工作者在工作前对手的清洗分为两步:一,洗手液清洗;二,消毒水消毒与杀菌。

答案:对

9、食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,使用的消毒液的浓度是多少?( )

答案:100ppm

10、车间的空气应如何消毒?( )

答案:臭氧消毒法

11、对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的?( )

答案:未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。

12、下面哪项不属于食品接触面污染?( )

答案:废水

13、绿色食品分为 A 级和 AA 级两种, 对 绿色食品标志描述正确的是

答案:A 级绿色食品标志为绿底白字、AA 级绿色食品标志为白底绿字

14、绿色食品较之普通食品有一些显著的区别?

答案:包括A、B、C

15、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于 ___? 答案:2.8%

16、只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。

答案:错

17、国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。

答案:对

18、在选择食品加工企业的厂址时,不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近 。

答案:对

19、条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术,分为一维条码和二维条码,两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。

答案:错

20、有机食品来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品,而有机产品是一种国际通称,其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。

答案:错

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