智慧树知到2020《餐桌上的奇妙世界》第1-5章节测试题库及答案

智慧树知到2020《餐桌上的奇妙世界》第1-5章节测试库存及答案

第一章测试

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分,也是终身教育的一个基本内容。

答案:√

2、健康的基础是什么?

A、积极锻炼

B、合理饮食

C、心态平和

D、作息规律

答案:B

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容?

A、进行合理的食物消费

B、坚持健康的膳食模式

C、提高营养意识

D、改善大学生的生长和营养状况

答案:ABCD

4、食品必须具备的首要条件是什么?

A、美味

B、安全卫生

C、营养

D、保质期长

答案:B

5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

答案:√

第二章测试

1、水是良好的溶剂,水的重要性超过食物,以生命活动息息相关,提供人体一定的能量。

答案:X

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包,对于膳食纤维来说,它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

答案:√

3、成人体内的含水量约为?

A、35%-45%

B、55%-65%

C、75%-85%

D、90%以上

答案:B

4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因,主要是因为缺水导致什么原因造成的?

A、缺水损失必需的营养物质

B、缺水导致矿物质流失

C、缺水导致电解质紊乱

D、缺水导致糖分大量减少

答案:D

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维?

A、粗粮

B、蔬菜

C、水果

D、奶类

E、蛋制品

答案:ABC

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜,尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾,钙含量很丰富。

答案:√

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料?

A、钙、磷、镁

B、钙、铁、锌

C、钙、铁、磷

D、钙、铁、硒

答案:A

8、儿童缺钙易患那种病?

A、水俣病

B、痛痛病

C、软骨病

D、佝偻病

答案:C

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

答案:√

10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

答案:√

11、下列哪个条件油脂发生过氧化,产生许多过氧化脂质,这种物质对人体有害。

A、油温过高

B、环境湿度较大

C、运输时间长

D、超低温

答案:A

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当,要求三者之间的比例应该为?

A、1:2:3

B、1:2:1

C、1:1:1

D、3:2:1

答案:D

13、地中海式饮食,以意大利、希腊为代表,其膳食结构的特点为?

A、饱和脂肪酸摄入量低

B、大量复合碳水化合物

C、肉食摄入较高

D、心脑血管疾病发病率很低

答案:ABD

第三章测试

1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度

答案:√

2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%,主要是淀粉,分布在胚乳的淀粉细胞中,是人类最安全、最经济的能量来源。

答案:X

3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%,含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?

A、磷

B、铁

C、钙

D、钾

答案:C

4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?

A、70%-80%

B、80%-90%

C、87%-98%

D、80%-95%

答案:D

5、果蔬的三宝是什么?

A、维生素

B、无机盐

C、膳食纤维

D、水分

答案:ABC

第四章测试

1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要,结合当地食物生产供应情况及人群生活实践,由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。

答案:√

2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式,这个模式推荐的食物种类、数量和比例,能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。

答案:X

3、《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?

A、250-400

B、300-400

C、250-500

D、250-350

答案:A

4、下列食物中不是红肉的是?

A、牛肉

B、兔肉

C、羊肉

D、马肉

答案:B

5、《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐有哪些?

A、吃动平衡,健康体重

B、多吃蔬果、奶类、大豆

C、少盐少油,控糖限酒

D、杜绝浪费,兴新食尚

答案:ABCD

第五章测试

1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康?

A、营养失衡

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