为什么煮出来的绿豆汤,有红色的也有绿色的?（答案带解析）

为什么煮出来的绿豆汤,有红色的也有绿色的?[蚂蚁庄园2021年5月11日小课堂答案]

A.水质等条件不同假

B.绿豆导致变红

参考答案:A 【水质等条件不同假】

解析：绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。

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