2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案

2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案?

第一章 单元测试

1、问题:下列对食品安全认识正确的是:

选项:

A:含有添加剂的食品一定不安全

B:纯天然食品一定安全

C: “食品安全”的概念是相对的

D: 食物的颜色越鲜亮就越安全

答案: “食品安全”的概念是相对的

2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:

选项:

A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B:只发生在发展中国家

C:不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象

D:是从农田到餐桌都要关注的问题

答案: 只发生在发展中国家

3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:

选项:

A:生物性的

B:化学性的

C:物理性的

D:人为的

答案: 人为的

4、问题:“米袋子工程”主要是解决了()问题

选项:

A:食品丰富

B:方便

C:温饱

D:健康

答案: 温饱

5、问题:食品安全管理应为从()到()的全过程管理

选项:

A:农田,餐桌

B:生产,运输

C:生产,加工

D:农田,销售

答案: 农田,餐桌

6、问题:目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?

选项:

A:第一位,第一位

B:第一位,第二位

C:第二位,第三位

D:弟二位,第四位

答案: 第一位,第一位

7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?

选项:

A:中国粮

B:中国粮和进口粮并重

C:进口粮

D:10亿亩

E:16亿亩

F:18亿亩

G:20亿亩

答案: 中国粮,18亿亩

8、问题:我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?

选项:

A:第一位

B:第二位

C:第三位

D:第四位

E:约30%

F:约40%

G:约50%

H:约60%

答案: 第三位,约40%

9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

选项:

A:1978年

B:1986年

C:1993年

D:2003年

E:1月1日

F:6月1日

G:9月1日

H:10月1日

答案: 1993年,9月1日

10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。

选项:

A:1978年

B:1996年

C:2008年

D:2018年

E:第一位

F:第二位

G:第三位

H:第四位

答案: 1996年,第一位

第二章 单元测试

1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

选项:

A:发霉的玉米

B:炸糊了的薯条

C:过了保质期的牛奶

D:海鱼和贝类食品

答案: 发霉的玉米

2、问题:毒物排泄的重要器官有

选项:

A:肝脏

B:呼吸道

C:肾脏

D:皮肤

答案: 肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤

3、问题:MLD指的是

选项:

A:最大无作用剂量

B:未观察到有害作用的剂量

C:最小致死剂量

D:观察到有害作用的最低剂量

答案: 最小致死剂量

4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是()

选项:

A:致癌物

B:致畸物

C:致突变物

D:致病变物

答案: 致癌物,致畸物,致突变物

5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括()

选项:

A:急性毒性试验

B:遗传毒性试验,致畸试验

C:亚慢性毒性试验

D:慢性毒性试验、致癌试验

答案: 急性毒性试验,遗传毒性试验,致畸试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验、致癌试验

6、问题:中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?

选项:

A:夏朝

B:商朝

C:汉朝

D:唐朝

答案: 商朝

7、问题:在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?

选项:

A:胃肠道

B:呼吸道、皮肤

C:胃肠道、呼吸道、皮肤

答案: 胃肠道、呼吸道、皮肤

8、问题:致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

选项:

A:癌变

B:炎症

C:水肿

D:突变

答案: 癌变

9、问题:食品指各种供给人( )或( )的成品和原料以及按照传统是食品又是( )的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

选项:

A:食品

B:食用

C:饮品

D:药品

E:饮用

答案: 食用,药品,饮用

10、问题:食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些过程?

选项:

A:生产

B:加工

C:分销

D:处理

答案: 生产,加工,分销,处理

第三章 单元测试

1、问题:传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

选项:

A:砷

B:铅

C:汞

D:镉

答案: 铅

2、问题:铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?

选项:

A:炸油条

B:爆米花

C:方便面

D:粉丝

答案: 爆米花

3、问题:很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?

选项:

A:带“釉上彩”的瓷器

B:锡壶

C:用废旧铝制品改制的餐具

D:以上几种都有可能引起中毒

答案: 以上几种都有可能引起中毒

4、问题:下面哪些食物中可能含有富集汞

选项:

A:马铃薯

B:鱼类

C:贝类

D:大豆

答案: 鱼类,贝类

5、问题:发生重金属中毒时,应采取的有效措施是

选项:

A:服用食用盐水

B:服用清水

C:服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

D:服用高浓度的糖水

答案: 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

6、问题:元素( )过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面凹陷剥落,牙齿变脆,容易碎落。

选项:

A:氟

B:氯

C:镉

D:铬

答案: 氟

7、问题:铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的( )和( )中毒。

选项:

A:神经性和血液性

B:肝脏和血液性

C:神经性和肾脏

D:肝脏和肾脏

答案: 神经性和血液性

8、问题:以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对人体健康危害大。

选项:

A:鱼

B:贝类

C:谷物

D:水果

答案: 鱼,贝类

9、问题:食物中( )含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .

选项:

A:钙

B:锌

C:铁

D:钠

答案: 钙,锌,铁

10、问题:由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的( )元素,导致黑脚病。

选项:

A:氟

B:砷

C:镉

D:铬

答案: 砷

第四章 单元测试

1、问题:()不是食品中农药残留来源的主要途径

选项:

A:施用农药受到的直接污染

B:农作物从污染的环境中吸收

C:通过食物链传递

D:不当的食品加工

答案: 不当的食品加工

2、问题:属于环境雌激素的有

选项:

A:有机氯农药

B:氟利昂

C:各种色素

D:二噁英

答案: 有机氯农药,氟利昂,各种色素,二噁英

3、问题:下列说法不正确的是

选项:

A:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

B:我国是世界上化肥使用量最大的国家

C:化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染

D:农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

答案: 化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染,农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染

4、问题:一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()

选项:

A:1%

B:2%

C:5%

D:10%

答案: 1%

5、问题:目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康

选项:

A:有机磷,乙酰胆碱酯酶

B:有机氯,乙酰胆碱酯酶

C:氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶

D:拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶

答案: 有机磷,乙酰胆碱酯酶

6、问题:一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的( )%。

选项:

A:0.1

B:0.01

C:1

D:10

答案: 1

7、问题:以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药是( )

选项:

A:艾氏剂

B:马拉硫磷

C:西维因

D:滴滴涕

答案: 马拉硫磷,西维因

8、问题:氨基甲酸酯类杀虫剂在 ( ) 条件下易分解。

选项:

A:空气中

B:阳光下

C:酸性条件

D:碱性条件

答案: 空气中,阳光下,酸性条件

9、问题:以下( )农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

选项:

A:有机磷

B:氨基甲酸酯类

C:有机氯类

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