2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)

401.高温加热油脂产生的有害产物是()

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

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D.以上都是(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

402.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()

A.农药

B.重金属

C.化肥 此文来自qqaiqin.com

D.铁屑(正确答案) Q游网qqaiqin

403.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A.耐保藏期限缩短(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

B.已经发生腐败变质

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C.可能受到粪便污染 Q游网qqaiqin

D.可能受到致病菌污染

404.下列哪种食品添加剂是防腐剂()

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A.苯甲酸钠(正确答案)

B.亚硝酸钠

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C.糖精钠

D.柠檬酸

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405.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是()

A.141碘 此文来自qqaiqin.com

B.90锶

C.147铯(正确答案)

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D.226镭

406.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系() Q游网qqaiqin

A.食品安全规章 此文来自qqaiqin.com

B.食品安全标准 此文来自qqaiqin.com

C.其他规范性文件 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案)

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407.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。() 此文来自qqaiqin.com

A.食品 Q游网qqaiqin

B.食品添加剂

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C.食品相关产品 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案) Q游网qqaiqin

408.在地震一起的核泄漏事件中,如果核裂变产物141I对食品造成污染,这种污染属于() 此文来自qqaiqin.com

A.生物性污染

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B.化学性污染 Q游网qqaiqin

C.放射性污染(正确答案)

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D.杂物污染

409.除了基础标准外,食品安全国家标准还包括()

A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准 此文来自qqaiqin.com

B.食品生产经营过程中的卫生要求 Q游网qqaiqin

C.检验方法与规程 Q游网qqaiqin

D.以上都是(正确答案)

410.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是() 此文来自qqaiqin.com

A.铅、镉(正确答案)

B.铁、锌 此文来自qqaiqin.com

C.铜、钴

D.钼、镍 此文来自qqaiqin.com

411.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式() Q游网qqaiqin

A.凉拌

B.急火快炒

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C.炖食(正确答案)

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D.以上均是 Q游网qqaiqin

412.以下关于食品安全管理员的说法错误的是()。

A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作 Q游网qqaiqin

B.分为高级、中级和初级

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C.《证明》在市辖区内有效(全省)(正确答案)

D.经统一考试合格,取得《证明》

413.果酱达到最佳保藏效果的方法是()

A.加糖

B.加酸 此文来自qqaiqin.com

C.加热 此文来自qqaiqin.com

D.以上方法同时采用(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

414.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()

A.保健食品

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B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

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D.以上都是(正确答案)

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415.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形()。 此文来自qqaiqin.com

A.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的 Q游网qqaiqin

C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

416.以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳() 此文来自qqaiqin.com

A.酒精消毒 此文来自qqaiqin.com

B.含氯制剂消毒

C.蒸汽消毒(热力消毒)(正确答案)

417.鱼类是否引起组胺中毒,与下列哪个因素有关() 此文来自qqaiqin.com

A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染 此文来自qqaiqin.com

C.足够的时间及适合的温度

D.以上均是(正确答案) Q游网qqaiqin

318.耐热性最强的食物中毒病原菌是()

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A.致病性大肠埃希菌

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B.肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C.沙门菌

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D.副溶血性弧菌 Q游网qqaiqin

319.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

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A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上均是(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

420.条件可食肉是指()

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A.不新鲜的畜肉

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B.轻度腐败变质的畜肉 Q游网qqaiqin

C.受意外伤害死亡的畜肉 Q游网qqaiqin

D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

421.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的,经本机关负责人批准,可以延长()个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。 此文来自qqaiqin.com

A.5

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B.10(正确答案)

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C.20 Q游网qqaiqin

D.50 此文来自qqaiqin.com

422.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是() Q游网qqaiqin

A.毒蕈碱样症状 Q游网qqaiqin

B.烟碱样症状

C.中枢神经系统症状 此文来自qqaiqin.com

D.以上均是(正确答案)

423.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒,且毒性最大() Q游网qqaiqin

A.甲醇

B.甲醛(正确答案) Q游网qqaiqin

C.杂醇油 Q游网qqaiqin

D.乙醇 此文来自qqaiqin.com

424.《食品安全法》规定,县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。 此文来自qqaiqin.com

A.公安机关(正确答案)

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B.人民法院 Q游网qqaiqin

C.人民检察院

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D.司法局

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425.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A.伏马菌素

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B.T-2毒素

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C.雪腐镰刀菌烯醇 此文来自qqaiqin.com

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

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426.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 此文来自qqaiqin.com

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛 Q游网qqaiqin

B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

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C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物 Q游网qqaiqin

D.御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的(正确答案)

427.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是()

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A,苯甲酸

B.亚硝酸钠(正确答案)