2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题401-500)(3)

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见

452.耐热性最强的食物中毒病原菌是() 此文来自qqaiqin.com

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C.沙门菌 此文来自qqaiqin.com

D.副溶血性弧菌 Q游网qqaiqin

453.高温加热油脂产生的有害产物是() 此文来自qqaiqin.com

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案)

454.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生() Q游网qqaiqin

A.黄曲霉毒素 此文来自qqaiqin.com

B1

B.二甲基亚硝胺

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C.胺类 Q游网qqaiqin

D.苯并(A)芘(正确答案)

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455.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是()

A.伏马菌素 Q游网qqaiqin

B.T-2毒素

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C.雪腐镰刀菌烯醇 Q游网qqaiqin

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案) Q游网qqaiqin

456.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行() Q游网qqaiqin

A.科学

B.透明

C.个案处理 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案)

457.对食品质量的影响较低,最为适用的食品保藏方法是() 此文来自qqaiqin.com

A.化学保藏

B.低温保藏(正确答案) Q游网qqaiqin

C.高温保藏

D.脱水干燥保藏

此文来自qqaiqin.com

458.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()

此文来自qqaiqin.com

A.水煮(正确答案)

此文来自qqaiqin.com

B.日晒

此文来自qqaiqin.com

C.冷冻

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D.炒食 此文来自qqaiqin.com

459.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()

A.食品安全风险监测 此文来自qqaiqin.com

B.监督管理信息 Q游网qqaiqin

C.科学数据以及其他有关信息

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D.以上都是(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

460.有机氯农药对人的危害主要表现在()

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A.致畸性 此文来自qqaiqin.com

B.慢性毒性(正确答案)

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C.雌激素样活性 Q游网qqaiqin

D.致癌性

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461.发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应() Q游网qqaiqin

A.特别重大食品安全事故 此文来自qqaiqin.com

B.重大食品安全事故 此文来自qqaiqin.com

C.较大食品安全事故(正确答案)

D一般食品安全事故

462.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料),各类专间应()。 此文来自qqaiqin.com

A.2.0m以上

B.1.5m以上

C.铺设到墙顶(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D.3.0m以上 Q游网qqaiqin

463.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染() 此文来自qqaiqin.com

A.杂环胺 此文来自qqaiqin.com

B.丙烯酰胺

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C.氯丙醇

D.苯并(A)芘(正确答案)

464.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染() 此文来自qqaiqin.com

A.汞

B.镉

C.铅 Q游网qqaiqin

D.酚(正确答案)

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465.下列哪种说法是错误的() Q游网qqaiqin

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

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B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象 Q游网qqaiqin

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)

466.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是() Q游网qqaiqin

A.有排水坡度(不小于1.5%)

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B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区 此文来自qqaiqin.com

C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案) Q游网qqaiqin

467.发生食品安全事故,()应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。

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A.县级以上食品药品监督管理部门 Q游网qqaiqin

B.县级以上卫生行政部门 Q游网qqaiqin

C.县级以上质量监督部门

D.县级以上疾病预防控制机构(正确答案)

468.下列食物在室温下放置,最先发生腐败变质的是() 此文来自qqaiqin.com

A.肉块

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B.肉馅(正确答案)

C.骨头

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D.红烧肉 此文来自qqaiqin.com

469.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并芘() 此文来自qqaiqin.com

A.脱胶 Q游网qqaiqin

B.脱酸

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C.脱色(正确答案)

D.脱臭

470.劣质酒中导致饮用者失明的成分是() 此文来自qqaiqin.com

A.甲醛 此文来自qqaiqin.com

B.甲醇(正确答案)

C.甲酸 此文来自qqaiqin.com

D.氰苷

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471.有碍食品安全的疾病包括()。

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A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.霍乱 此文来自qqaiqin.com

D.以上都是(正确答案)

472.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是()。

A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内

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B.在冷藏条件下存放48小时以上 此文来自qqaiqin.com

C.每个品种留样量应满足检验需要

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D.以上都是(正确答案) Q游网qqaiqin

473.我国已禁止使用的农药是() 此文来自qqaiqin.com

A.有机磷 此文来自qqaiqin.com

B.氨基甲酸酯 此文来自qqaiqin.com

C.有机氯(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D.拟除虫菊酯

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474.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。

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A.60℃ 此文来自qqaiqin.com

B.70℃(正确答案)

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C.80℃ Q游网qqaiqin

D.90℃ 此文来自qqaiqin.com

475.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 此文来自qqaiqin.com

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)

C.无所谓流向 此文来自qqaiqin.com

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

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476.食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 Q游网qqaiqin

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 Q游网qqaiqin

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应(正确答案)

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

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D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 此文来自qqaiqin.com

477.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当()。 Q游网qqaiqin

A.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

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B.在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

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C.并按照相关监管部门的要求采取控制措施