超星尔雅学习通2019期末考试答案《食品安全与日常饮食》完整版

超星尔雅学习通2019期末考试答案《食品安全与日常饮食》完整版

一、单选题(题数:60,共60.0分)

1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,不正确的是()。

A、辐照不用加热

B、辐照已经被FDA允许

C、一般干质的食品采用辐照灭菌

D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

正确答案:D

2海洋中的贝类毒素来源主要是()。

A、海水污染

B、重金属污染

C、微生物

D、食物链中的藻类

正确答案:D

3发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、副溶血性弧菌

C、椰毒假单胞菌酵米面亚种

D、李斯特氏菌

正确答案:C

4下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。

A、发芽的马铃薯

B、新鲜未充分加热的黄花菜

C、未充分加热的豆奶

D、发芽的大蒜

正确答案:D

5如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案:C

6杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。

A、血红蛋白

B、白细胞

C、DNA

D、神经末梢

正确答案:C

7猪链球菌传播的途径是()。

A、经破损的皮肤

B、经口传播

C、经呼吸道传播

D、以上都对

正确答案:D

8葡萄球菌污染食品的种类不包括()。

A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

正确答案:D

9下列关于粮食安全的说法中,不正确的是()。

A、粮食安全的英文是FoodSecurity

B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

正确答案:D

10由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显的()。

A、季节性和家庭性

B、家庭性和种类性

C、季节性和地区性

D、地区性和家庭性

正确答案:C

11

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起()症状,其具有流行病学的证据。

A、神经毒性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、潜在致癌性

D、以上都对

正确答案:A

12下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。

A、延迟性

B、时段性

C、半衰性

D、复杂性

正确答案:C

13霉菌的“三致效应”不包括()。

A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突变

正确答案:A

14伏马菌素污染最严重的是()。

A、谷物类食品

B、水产食品

C、奶制品

D、肉制品

正确答案:A

15每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为()。

A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律

正确答案:B

16油脂在加工过程中会产生()。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亚硝胺

正确答案:C

17当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了()。

A、提高口感

B、灭菌

C、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度

正确答案:C

18媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。

A、微生物

B、环境污染

C、食品加工过程

D、流通环节

正确答案:C

19微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、李斯特氏菌

D、副溶血性弧菌

正确答案:D

20下列关于猪链球菌的说法中,不正确的是()。

A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境

C、它只在猪之间传染,不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高,但不一定发病

正确答案:C

21

河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。

A、春夏季节、交配阶段

B、夏秋阶段、交配阶段

C、春夏季节、卵巢孕育阶段

D、冬季、卵巢孕育阶段

正确答案:C

22在我国,由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正确答案:A

23过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了()。

A、白三烯

B、血管活性肽类

C、腺苷

D、组胺

正确答案:D

24

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。

A、它的复制非常快

B、它是蛋白质为主的结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

正确答案:D

25()也就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

D、副溶血性弧菌

正确答案:C

26多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案:A

27下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。

A、环境刺激素

B、内分泌活性化合物

C、内分泌干扰化合物

D、以上都对

正确答案:D

28下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。

A、氯碱工业

B、有机氯工业废渣

C、造纸废水

D、以上都对

正确答案:D

29下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中,不正确的是()。

A、它是一个强烈的神经毒素

B、人体内的胃酸能够破坏其活性

C、它的中毒情况多发生在冬春季节

D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

正确答案:B

30在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。

A、原生环境

B、次生环境

C、复合环境

D、人造环境

正确答案:B

31我国的《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局

B、中华人民共和国卫生部

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案:B

32从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是()。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正确答案:B

33下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。

A、油炸的方便面饼

B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠

D、以上都是

正确答案:D

34下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?()

A、科学原则

B、平衡原则

C、标准原则

D、过程原则

正确答案:C

35风险分析所包括的三个环节是()。

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案:D

36()过程能够反映食品安全的透明度问题。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、进行风险测试

D、风险交流

正确答案:D

37金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、以上都对

正确答案:B

38欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。

A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药

C、他们的生产秩序非常规范

D、他们的蔬菜主要是靠进口

正确答案:C

39预防禽流感,我们要做到()。

A、消灭传染源

B、切断传播途径

C、保护易感人群

D、以上都对

正确答案:D

40转基因产品属于()所关注、研究的内容。

A、食品卫生、食品安全

B、食品卫生、生物安全

C、食品安全、生物安全

D、食品卫生

正确答案:C

41丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中()吸收最快。

A、肌肉

B、呼吸系统

C、消化道

D、神经系统

正确答案:C

42风险管理的内容不包括()。

A、风险评价

B、风险管理选择评估

C、进行风险测试

D、监控和审查

正确答案:C

432005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是()。

A、管理者监管不力

B、生产者隐瞒危害

C、风险交流缺失

D、竞争商家的造谣

正确答案:C

44我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正确答案:B

45我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。

A、地方政府

B、企业

C、农民

D、消费者

正确答案:B

46风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者和管理者之间

D、消费者、管理者、生产者之间

正确答案:D

47、1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。

A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性