超星尔雅学习通2019期末考试答案《食品安全与日常饮食》完整版(2)

C、农药残留

D、食物没有高温消毒

正确答案:B

48下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,不正确的是()。

A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

正确答案:C

49黄曲霉在()条件下容易生长。

A、缺氧、温度较高、潮湿

B、缺氧、温度低、干燥

C、有氧、温度高、潮湿

D、有氧、温度低、潮湿

正确答案:C

50在我国,食品安全标准的四个等级中,()要求最高。

A、国家标准

B、地方标准

C、全行业标准

D、企业标准

正确答案:D

51风险评估的四个阶段依次是()。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

正确答案:A

52下列食物中,对重金属的吸收累积由低到高一次是()。

A、水果、小麦玉米、蔬菜

B、小麦玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麦玉米

D、蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案:A

53下列疾病中,由重金属污染引起的是()。

A、“大脖子”病和水俣病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑脚病”和“大脖子”病

D、水俣病和“痛痛病”

正确答案:D

54引发食源性疾病的物质包括()。

A、微生物

B、化学类物质

C、物理性物质

D、以上都是

正确答案:D

55中国人的第一杀手疾病是(),它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

A、糖尿病

B、癌症

C、感冒

D、心脑血管病

正确答案:D

56杂环胺的形成机制中,()的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

正确答案:D

57沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。

A、春季

B、春夏季

C、夏秋季

D、冬季

正确答案:C

58下列疾病中,与环境污染相关的是()。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都对

正确答案:D

59青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。

A、华支睾吸虫

B、曼氏迭宫绦虫

C、肺吸虫

D、广州管圆线虫

正确答案:B

60下列各食品安全标准中,属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、食品中所污染的微生物的限量标准

D、以上都对

正确答案:D

二、判断题(题数:40,共40.0分)

1以最保守的15亿人口计算,中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。()

正确答案:√

2在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。()

正确答案:×

3亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用。

正确答案:×

4在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。()

正确答案:√

5在我国,食品安全的各种标准本身不是法规,但已列入法规内容中,因此这些标准也具有法规的属性,属于必须贯彻执行的。()

正确答案:√

6环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统,影响人体的生殖、发育,具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。()

正确答案:√

7我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。()

正确答案:√

8痢疾杆菌的特点是耐热,容易在春冬季感染患病。()

正确答案:×

9目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。()

正确答案:√

10铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。()

正确答案:×

11肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。()

正确答案:√

12黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。()

正确答案:√

13狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。()

正确答案:×

14黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。()

正确答案:×

15土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。()

正确答案:√

16杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()

正确答案:√

17一些矿质元素,如钙镁铁对人体是有益的。()

正确答案:√

18风险评估的风险描述阶段,其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算,或给出一个人的每日允许摄入量。()

正确答案:×

19二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。()

正确答案:√

20冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()

正确答案:√

211999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。()

正确答案:×

22丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。()

正确答案:√

23风险管理最主要的目的是保障公众的健康。()

正确答案:√

24关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重。()

正确答案:×

25李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。()

正确答案:√

26风险评估的暴露评估阶段,其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。()

正确答案:√

27桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()

正确答案:√

28四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。()

正确答案:√

29环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。()

正确答案:√

30病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。()

正确答案:√

31烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。()

正确答案:√

32大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象。()

正确答案:√

33肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。()

正确答案:√

34有机汞可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体的中枢系统。()

正确答案:√

35禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活。()

正确答案:√

36肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。()

正确答案:√

37风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。()

正确答案:√

38所谓的“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济的发展已经明显的缩小。()

正确答案:×

39食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果的安全,也强调过程的安全。()

正确答案:×

40水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。()

正确答案:×

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