餐饮服务食品安全管理人员必备知识完整版(试题及答案)2020(2)

97、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。(对) Q游网qqaiqin

98、为勤俭节约,餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。(错) 此文来自qqaiqin.com

99、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。(错)

100、网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。(对)

二、单项选择题(共50题) Q游网qqaiqin

1、有关食品安全的正确表述是(B)

A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

Q游网qqaiqin

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的 此文来自qqaiqin.com

D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 Q游网qqaiqin

2、以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)

此文来自qqaiqin.com

A、食品安全标准是鼓励性标准 Q游网qqaiqin

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

Q游网qqaiqin

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是(D) 此文来自qqaiqin.com

A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

此文来自qqaiqin.com

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)

A、可以经营所有品种的野生河鲀 Q游网qqaiqin

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 Q游网qqaiqin

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 Q游网qqaiqin

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请 Q游网qqaiqin

A.7B、10C、15D、30 Q游网qqaiqin

6、餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 此文来自qqaiqin.com

A、2B、3C、4D、5 此文来自qqaiqin.com

7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额 Q游网qqaiqin

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金 Q游网qqaiqin

8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

此文来自qqaiqin.com

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)

Q游网qqaiqin

D、五常法、六T法 此文来自qqaiqin.com

9、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)

此文来自qqaiqin.com

A、生食类食品 Q游网qqaiqin

B、裱花蛋糕; Q游网qqaiqin

C、所有冷食类食品;

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘 Q游网qqaiqin

10、餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)

Q游网qqaiqin

A、清洁操作区 此文来自qqaiqin.com

B、准清洁操作区

C、一般操作区 Q游网qqaiqin

D、以上都不是

11、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B) 此文来自qqaiqin.com

A、3个月 Q游网qqaiqin

B、6个月,没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月 Q游网qqaiqin

D、18个月 此文来自qqaiqin.com

12、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C) Q游网qqaiqin

A、食品的名称 Q游网qqaiqin

B、食品的生产日期或生产批号

Q游网qqaiqin

C、食品的成分或者配料表 此文来自qqaiqin.com

D、保质期 此文来自qqaiqin.com

13、被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 此文来自qqaiqin.com

A、2 此文来自qqaiqin.com

B、3 Q游网qqaiqin

C、4 Q游网qqaiqin

D、5 Q游网qqaiqin

14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)

Q游网qqaiqin

A、切酱牛肉 此文来自qqaiqin.com

B、切生牛肉

C、炖牛肉 Q游网qqaiqin

D、洗生牛肉

此文来自qqaiqin.com

15、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C) 此文来自qqaiqin.com

A、药品

B、任何中药材

Q游网qqaiqin

C、按照传统既是食品又是中药材的物质

D、少数西药

此文来自qqaiqin.com

16、下列不属于食品原料的物质是(A)

A、罂粟壳

B、黑胡椒

Q游网qqaiqin

C、桔子罐头

D、中式腊肠

17、下列关于过期食品处置措施正确的是(C) 此文来自qqaiqin.com

A、尽快使用 此文来自qqaiqin.com

B、降价销售

Q游网qqaiqin

C、禁止使用

此文来自qqaiqin.com

D、混合使用

此文来自qqaiqin.com

18、在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时

A、1

B、2

此文来自qqaiqin.com

C、4 此文来自qqaiqin.com

D、24

此文来自qqaiqin.com

19、全国食品安全的投诉举报电话是(A)

A、12315 Q游网qqaiqin

B、12320

C、12331

D、12365

20、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施(A)

Q游网qqaiqin

A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 Q游网qqaiqin

B、清扫现场,搞好室内外卫生 此文来自qqaiqin.com

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员 此文来自qqaiqin.com

21、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 此文来自qqaiqin.com

A、5年内 Q游网qqaiqin

B、10年内

Q游网qqaiqin

C、20年内

此文来自qqaiqin.com

D、终身

此文来自qqaiqin.com

22、食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训 此文来自qqaiqin.com

A、12

B、24 此文来自qqaiqin.com

C、30 此文来自qqaiqin.com

D、40

此文来自qqaiqin.com

23、留样食品的留样数量不少于(D)克 此文来自qqaiqin.com

A、20 Q游网qqaiqin

B、50

C、75

此文来自qqaiqin.com

D、125

24、易引起组胺中毒的鱼类是(B)

A、河豚鱼

B、青皮红肉海产鱼

Q游网qqaiqin

C、带鱼 Q游网qqaiqin

D、甲鱼

Q游网qqaiqin

25、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A) 此文来自qqaiqin.com

A、家禽及蛋类 此文来自qqaiqin.com

B、蔬菜及水果

C、水产品 此文来自qqaiqin.com

D、乳及乳制品

此文来自qqaiqin.com

26、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)

此文来自qqaiqin.com

A、家禽及蛋类

Q游网qqaiqin

B、蔬菜及水果 此文来自qqaiqin.com

C、海产品 Q游网qqaiqin

D、乳及乳制品

此文来自qqaiqin.com

27、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(D) Q游网qqaiqin

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米

Q游网qqaiqin

28、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上

A、1

B、2

C、3 此文来自qqaiqin.com

D、5

29、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C) 此文来自qqaiqin.com

A、花螺 此文来自qqaiqin.com

B、黄泥螺 此文来自qqaiqin.com

C、织纹螺 Q游网qqaiqin

D、田螺

Q游网qqaiqin

30、专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启(D)分钟以上

A、10

此文来自qqaiqin.com

B、15

C、20

Q游网qqaiqin

D、30

Q游网qqaiqin

31、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C) Q游网qqaiqin

A、-15℃～0℃

B、0℃～9℃

此文来自qqaiqin.com

C、8℃～60℃ 此文来自qqaiqin.com

D、61℃～70℃

Q游网qqaiqin

32、关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D) 此文来自qqaiqin.com

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 此文来自qqaiqin.com

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染 Q游网qqaiqin

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求 此文来自qqaiqin.com

D、将食品与有毒有害物品一起运输

33、留样食品应保留(D)小时以上 此文来自qqaiqin.com

A、12 Q游网qqaiqin

B、24

C、36 Q游网qqaiqin

D、48 Q游网qqaiqin

34、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)

Q游网qqaiqin

A、粗加工场所 Q游网qqaiqin

B、切配场所

C、专间 此文来自qqaiqin.com

D、餐用具清洗消毒场所

此文来自qqaiqin.com

35、为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩 Q游网qqaiqin

A、6 此文来自qqaiqin.com

B、10

此文来自qqaiqin.com

C、18