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2023面点知识竞赛题库附答案(2)

A、和顾客点头微笑;(正确答案)

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B、主动为顾客递上购物篮或者购物车

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C、主动询问顾客需求; 此文来自qqaiqin.com

D、主动回答顾客的问题,做到首问负责制。 Q游网qqaiqin

31、发糕复蒸流程是什么? 此文来自qqaiqin.com

A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。(正确答案)

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B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。

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C、无需解冻,直接从冻库拿出,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。 此文来自qqaiqin.com

D、无需复蒸,直接拆袋售卖。 Q游网qqaiqin

32、红糖开花馒头的标准克重是多少?

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A、180克

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B、240克 Q游网qqaiqin

C、140克(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D、120克 Q游网qqaiqin

33、西亚炸油条的标准是什么? 此文来自qqaiqin.com

A、30cm、120克 此文来自qqaiqin.com

B、30cm、95克

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C、32cm、120克

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D、32cm、95克(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

34、自制油炸面点用的油是什么油? Q游网qqaiqin

A、申花转基因大豆油 此文来自qqaiqin.com

B、申花非转基因大豆油(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C、申花菜籽油

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D、申花玉米油 此文来自qqaiqin.com

35、以下哪个类别的商品不需要日清?

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A、蒸制面点类

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B、炸制面点类 此文来自qqaiqin.com

C、煎制面点类 此文来自qqaiqin.com

D、水饺馄饨类(正确答案) Q游网qqaiqin

36、以下哪项不属于食品八项标识内容?

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A、生产日期

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B、生产员工(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C、生产厂家 Q游网qqaiqin

D、生产地址 此文来自qqaiqin.com

37、怎么拿取测油纸?

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A、用夹子夹住较长的空白端(正确答案)

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B、用手捏住较长的空白端

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C、用夹子夹住试纸中间位置

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D、用手捏住试纸中间位置 此文来自qqaiqin.com

38、西亚自制油条是否添加明矾?

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A、添加 此文来自qqaiqin.com

B、不添加(正确答案)

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39、炸制品用过的废油如何处理?

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A、加入新油继续使用 Q游网qqaiqin

B、全部倒入下水道 Q游网qqaiqin

C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

D、以上都不是

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40、以下哪项不属于员工着装标准?

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A、制式工作服 Q游网qqaiqin

B、束发帽

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C、口罩 此文来自qqaiqin.com

D、佩戴健康证(正确答案) Q游网qqaiqin

41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球?

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A、可以 此文来自qqaiqin.com

B、不可以(正确答案)

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42、属于盘点准备工作事项的是? Q游网qqaiqin

A、整理仓库、冻库,将同类商品归类整理(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

B、邀请防损/财务进行复盘

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C、资讯员录入盘点单 此文来自qqaiqin.com

D、以上都不是 此文来自qqaiqin.com

43、属于冷冻储存的商品的是? 此文来自qqaiqin.com

A、水饺 Q游网qqaiqin

B、馄饨 此文来自qqaiqin.com

C、汤圆

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D、以上全是(正确答案)

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44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么? Q游网qqaiqin

A、酵母

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B、自制米酒(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

C、甜酒曲 此文来自qqaiqin.com

D、泡打粉

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45、西亚大包子的底部直径是多少? Q游网qqaiqin

A、13厘米 Q游网qqaiqin

B、10厘米 此文来自qqaiqin.com

C、12厘米 Q游网qqaiqin

D、16厘米(正确答案) Q游网qqaiqin

46、不属于蒸馒头类的商品是?

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A、西亚白馍 此文来自qqaiqin.com

B、西亚香辣葱花卷(正确答案) Q游网qqaiqin

C、西亚甜酒馍

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D、西亚杂粮刀切馒头

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47、面条类商品的储存方式是? 此文来自qqaiqin.com

A、常温

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B、冷冻 Q游网qqaiqin

C、冷藏(正确答案)

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D、加热

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48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?

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A、相同类别集中陈列

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B、相同类别横向陈列(正确答案)

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C、相同颜色集中陈列 Q游网qqaiqin

D、盒装商品与散装商品对应陈列 此文来自qqaiqin.com

49、不属于蒸箱操作标准的是?

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A、使用前应检查蒸箱完好,电路完好,加水适当。 Q游网qqaiqin

B、开启蒸箱时应先断电,人与蒸箱保持安全距离,防止蒸汽伤人。 Q游网qqaiqin

C、蒸箱使用后,每日及时清洁,并进行安全检查。 此文来自qqaiqin.com

D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

50、属于杂粮刀切馒头原料的是?

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A、小米

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B、高粱

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C、燕麦

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D、以上都是(正确答案)

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二、判断题 此文来自qqaiqin.com

1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。 此文来自qqaiqin.com

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错(正确答案) Q游网qqaiqin

2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。 Q游网qqaiqin

对(正确答案) Q游网qqaiqin

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3、面条类商品不需要冷藏售卖。 此文来自qqaiqin.com

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错(正确答案)

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4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。

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对(正确答案) Q游网qqaiqin

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5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。 此文来自qqaiqin.com

对(正确答案)

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6、搬运重物时尽量请其他同事协助,避免扭伤。 Q游网qqaiqin

对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

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7、进入低温库时,应穿防寒服、戴手套。

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对(正确答案)

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8、验收商品时,实收数量可以大于订单数量。 Q游网qqaiqin

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错(正确答案)

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9、生面条和熟面条可以混合陈列。

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错(正确答案) Q游网qqaiqin

10、油条必须冷藏陈列售卖。

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错(正确答案)

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11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。

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错(正确答案)

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12、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即上锁封箱。

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对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com

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13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品,严禁使用三无产品。

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对(正确答案) Q游网qqaiqin

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14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。 Q游网qqaiqin

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