2023面点知识竞赛题库附答案(2)
A、和顾客点头微笑;(正确答案)
B、主动为顾客递上购物篮或者购物车
C、主动询问顾客需求; 此文来自qqaiqin.com
D、主动回答顾客的问题,做到首问负责制。 Q游网qqaiqin
31、发糕复蒸流程是什么? 此文来自qqaiqin.com
A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。(正确答案)
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B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻,早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。
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C、无需解冻,直接从冻库拿出,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。 此文来自qqaiqin.com
D、无需复蒸,直接拆袋售卖。 Q游网qqaiqin
32、红糖开花馒头的标准克重是多少?
A、180克
B、240克 Q游网qqaiqin
C、140克(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
D、120克 Q游网qqaiqin
33、西亚炸油条的标准是什么? 此文来自qqaiqin.com
A、30cm、120克 此文来自qqaiqin.com
B、30cm、95克
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C、32cm、120克
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D、32cm、95克(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
34、自制油炸面点用的油是什么油? Q游网qqaiqin
A、申花转基因大豆油 此文来自qqaiqin.com
B、申花非转基因大豆油(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
C、申花菜籽油
D、申花玉米油 此文来自qqaiqin.com
35、以下哪个类别的商品不需要日清?
A、蒸制面点类
B、炸制面点类 此文来自qqaiqin.com
C、煎制面点类 此文来自qqaiqin.com
D、水饺馄饨类(正确答案) Q游网qqaiqin
36、以下哪项不属于食品八项标识内容?
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A、生产日期
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B、生产员工(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
C、生产厂家 Q游网qqaiqin
D、生产地址 此文来自qqaiqin.com
37、怎么拿取测油纸?
A、用夹子夹住较长的空白端(正确答案)
B、用手捏住较长的空白端
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C、用夹子夹住试纸中间位置
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D、用手捏住试纸中间位置 此文来自qqaiqin.com
38、西亚自制油条是否添加明矾?
A、添加 此文来自qqaiqin.com
B、不添加(正确答案)
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39、炸制品用过的废油如何处理?
A、加入新油继续使用 Q游网qqaiqin
B、全部倒入下水道 Q游网qqaiqin
C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
D、以上都不是
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40、以下哪项不属于员工着装标准?
A、制式工作服 Q游网qqaiqin
B、束发帽
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C、口罩 此文来自qqaiqin.com
D、佩戴健康证(正确答案) Q游网qqaiqin
41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球?
A、可以 此文来自qqaiqin.com
B、不可以(正确答案)
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42、属于盘点准备工作事项的是? Q游网qqaiqin
A、整理仓库、冻库,将同类商品归类整理(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
B、邀请防损/财务进行复盘
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C、资讯员录入盘点单 此文来自qqaiqin.com
D、以上都不是 此文来自qqaiqin.com
43、属于冷冻储存的商品的是? 此文来自qqaiqin.com
A、水饺 Q游网qqaiqin
B、馄饨 此文来自qqaiqin.com
C、汤圆
D、以上全是(正确答案)
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44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么? Q游网qqaiqin
A、酵母
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B、自制米酒(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
C、甜酒曲 此文来自qqaiqin.com
D、泡打粉
45、西亚大包子的底部直径是多少? Q游网qqaiqin
A、13厘米 Q游网qqaiqin
B、10厘米 此文来自qqaiqin.com
C、12厘米 Q游网qqaiqin
D、16厘米(正确答案) Q游网qqaiqin
46、不属于蒸馒头类的商品是?
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A、西亚白馍 此文来自qqaiqin.com
B、西亚香辣葱花卷(正确答案) Q游网qqaiqin
C、西亚甜酒馍
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D、西亚杂粮刀切馒头
47、面条类商品的储存方式是? 此文来自qqaiqin.com
A、常温
B、冷冻 Q游网qqaiqin
C、冷藏(正确答案)
D、加热
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48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?
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A、相同类别集中陈列
B、相同类别横向陈列(正确答案)
C、相同颜色集中陈列 Q游网qqaiqin
D、盒装商品与散装商品对应陈列 此文来自qqaiqin.com
49、不属于蒸箱操作标准的是?
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A、使用前应检查蒸箱完好,电路完好,加水适当。 Q游网qqaiqin
B、开启蒸箱时应先断电,人与蒸箱保持安全距离,防止蒸汽伤人。 Q游网qqaiqin
C、蒸箱使用后,每日及时清洁,并进行安全检查。 此文来自qqaiqin.com
D、使用抹布拿取蒸箱内物品。(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
50、属于杂粮刀切馒头原料的是?
A、小米
B、高粱
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C、燕麦
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D、以上都是(正确答案)
二、判断题 此文来自qqaiqin.com
1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。 此文来自qqaiqin.com
对
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错(正确答案) Q游网qqaiqin
2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。 Q游网qqaiqin
对(正确答案) Q游网qqaiqin
错 此文来自qqaiqin.com
3、面条类商品不需要冷藏售卖。 此文来自qqaiqin.com
对 此文来自qqaiqin.com
错(正确答案)
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4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。
对(正确答案) Q游网qqaiqin
错 Q游网qqaiqin
5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。 此文来自qqaiqin.com
对(正确答案)
Q游网qqaiqin
错 Q游网qqaiqin
6、搬运重物时尽量请其他同事协助,避免扭伤。 Q游网qqaiqin
对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
错 此文来自qqaiqin.com
7、进入低温库时,应穿防寒服、戴手套。
对(正确答案)
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错
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8、验收商品时,实收数量可以大于订单数量。 Q游网qqaiqin
对
此文来自qqaiqin.com
错(正确答案)
9、生面条和熟面条可以混合陈列。
对 Q游网qqaiqin
错(正确答案) Q游网qqaiqin
10、油条必须冷藏陈列售卖。
Q游网qqaiqin
对
错(正确答案)
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11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。
对 Q游网qqaiqin
错(正确答案)
Q游网qqaiqin
12、食品添加剂由专人负责保管,使用完毕后立即上锁封箱。
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对(正确答案) 此文来自qqaiqin.com
错
13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品,严禁使用三无产品。
对(正确答案) Q游网qqaiqin
错 此文来自qqaiqin.com
14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。 Q游网qqaiqin
对
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