2024餐饮服务从业人员食品安全知识题库附答案（共113题）(2)

A.正确

B.错误

答案:B

35、专间内从业人员离开专间时,可以不脱专间专用工作服。

A.正确

B.错误

答案:B

36、加工制作过程中,应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部并消毒

A.以上都是

B.处理动物或废弃物后

C.触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后

D.接触非直接入口食品后

答案:以上都是

37、上班前酗酒,工作场所中吸烟、互相交谈,对厨师来说影响不大。

A.正确

B.错误

答案:B

38、制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精。

A.正确

B.错误

答案:A

39、以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是

A.饮食产品的美味

B.服务质量的高水准

C.怡人的餐饮环境

D.便利的交通

答案:便利的交通

40、患有病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。

A.正确

B.错误

答案:A

41、食品的处理区应采用机械排风,空调等措施,保持良好的通风,及时排除潮湿和污浊空气,保持环境清洁。

A.正确

B.错误

答案:A

42、饭菜中有异物是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一。

A.正确

B.错误

答案:A

43、餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,配备专职食品安全管理人员。

A.正确

B.错误

答案:A

44、食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物等。

A.正确

B.错误

答案:A

45、饭菜中有异物往往是顾客想赖账、想吃“霸王餐”。

A.正确

B.错误

答案:B

46、作为餐饮行业应自觉执行“明厨亮灶”,公开加工制作过程。

A.正确

B.错误

答案:A

47、对于新兴行业网络餐饮服务,第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者也应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证等。

A.正确

B.错误

答案:A

48、采购原辅料时习惯性向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件,是保障消费者权益和自身权益的措施之一。

A.正确

B.错误

答案:A

49、餐饮企业根据自身经营种类、规模等实际情况,要全面分析 经营过程中可能出现的安全危害因素 和风险点,依次呢确定安全自查

项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。

A.正确

B.错误

答案:A

50、临时参加工作的餐饮行业服务员可以不进行健康体检。

A.正确

B.错误

答案:B

51、有害生物呢一般是指在一定条件下对人类的生活生产甚至生存产生危害的生物。

A.正确

B.错误

答案:A

52、食品废弃物主要分为:

A.熟厨余垃圾

B.生厨余垃圾

C.半生半熟厨余垃圾

答案:熟厨余垃圾;生厨余垃圾

53、分类放置垃圾是餐饮从业人员的习惯,也是每个社会成员应该学会并做好的一项基本工作。

A.正确

B.错误

答案:A

54、不管何种类型的垃圾桶在摆放时都必须避开盲道等功能区域。

A.正确

B.错误

答案:B

55、使用杀鼠剂 必须严格设置警示标识。

A.正确

B.错误

答案:A

56、废弃物存放容器应选择绿色垃圾桶。

A.正确

B.错误

答案:A

57、为有效提高垃圾回收率及城市的清洁度,我们应该合理分类处置垃圾。

A.正确

B.错误

答案:A

58、在食品处理区和就餐区应安装粘捕式灭蝇灯,不得悬挂电击式灭蝇灯。

A.正确

B.错误

答案:A

59、厨余垃圾应放置在黄色垃圾桶内。

A.正确

B.错误

答案:B

60、剩饭、骨、汤水等属于熟厨余垃圾。

A.正确

B.错误

答案:A

61、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒常采用漂白粉。

A.正确

B.错误

答案:A

62、清洗消毒完之后的餐用具要避免污染,及时沥干、烘干。

A.正确

B.错误

答案:A

63、网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员。

A.正确

B.错误

答案:B

64、使用后的餐盘,应先洗净,再消毒。

A.正确

B.错误

答案:A

65、消毒剂可超保质期使用,尤其是化学消毒剂。

A.正确

B.错误

答案:B

66、漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水,调成糊状,再边加水边搅拌拌成乳液,静置; 沉淀; 取澄清液使用。

A.正确

B.错误

答案:A

67、用定时测量消毒液的消毒浓度,保障消毒效果。

A.正确

B.错误

答案:A

68、蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒,一般控制在100℃左右,并保持10分钟以上。