2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(5)

A.胰蛋白酶抑制剂

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B.胰凝乳蛋白酶抑制剂

C.α-淀粉酶抑制剂

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D.糖苷酶抑制剂 Q游网qqaiqin

71、关于河豚毒素,正确的是()。(C)

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A.对热不稳定,加热可分解 Q游网qqaiqin

B.pH<7时可被破坏

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C.卵巢毒性最大 此文来自qqaiqin.com

D.河豚鱼肉部分一点毒素都没有 Q游网qqaiqin

72、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。(A)

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A.易感染上旋毛虫病

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B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

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D.以上说法都正确

73、下列哪一项不属于食品中的“三致物”()。(D)

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A.致癌物

B.致畸物 Q游网qqaiqin

C.致突变物 Q游网qqaiqin

D.致病变物

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74、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关()。(A)

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A.食盐 Q游网qqaiqin

B.味精 此文来自qqaiqin.com

C.醋 此文来自qqaiqin.com

D.酱油

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75、下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一()。(B)

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A.马铃薯 Q游网qqaiqin

B.甘蓝

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C.南瓜 Q游网qqaiqin

D.西红柿 Q游网qqaiqin

76、重金属对人体有害,下列哪种蛋制品中的铅含量最高()。(C)

A.咸蛋 此文来自qqaiqin.com

B.冰蛋 此文来自qqaiqin.com

C.松花蛋 此文来自qqaiqin.com

D.蛋粉

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77、鲜黄花菜中的有毒成分是()。(A) Q游网qqaiqin

A.秋水仙碱

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B.皂甙

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C.氰甙

D.亚硝酸盐 Q游网qqaiqin

78、下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径()。(B) Q游网qqaiqin

A.感染型 此文来自qqaiqin.com

B.麻痹型 此文来自qqaiqin.com

C.毒素型

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D.混合型

79、目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。(A)

A.有机磷 Q游网qqaiqin

B.有机氯 Q游网qqaiqin

C.氨基甲酸酯

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D.拟除虫菊酯 此文来自qqaiqin.com

80、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了()产生了三氯丙醇。(C) Q游网qqaiqin

A.硝酸盐 此文来自qqaiqin.com

B.亚硝酸盐 此文来自qqaiqin.com

C.植物蛋白水解液

D.增色剂 Q游网qqaiqin

81、由于田螺生存在淤泥中,其身上的()容易致病。(A) 此文来自qqaiqin.com

A.寄生虫

B.细菌 此文来自qqaiqin.com

C.病毒

D.化工污染 Q游网qqaiqin

82、鸡蛋不宜过量食用,否则会()。(C)

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A.患有高血脂

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B.消化不良 此文来自qqaiqin.com

C.加重肾脏负担,出现蛋白尿 此文来自qqaiqin.com

D.引起肥胖症

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83、食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有()对人体有极强的致癌作用。(A)

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A.苯并芘

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B.二噁英 Q游网qqaiqin

C.黄曲霉毒素 此文来自qqaiqin.com

D.亚硝胺 Q游网qqaiqin

84、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是:()。(B) 此文来自qqaiqin.com

A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物 Q游网qqaiqin

B.加热能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性 此文来自qqaiqin.com

C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

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D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂

85、下列特别适用液态或半液态流质食品的包装形式是:()。(A) 此文来自qqaiqin.com

A.无菌包装 此文来自qqaiqin.com

B.充气包装

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C.真空包装 Q游网qqaiqin

D.加入脱氧剂 Q游网qqaiqin

86、正常人体内含氟总量约为2.6g,主要存在于()和()中,少量分布在毛发、指甲及其他组织中。(C) Q游网qqaiqin

A.肝脏、肾脏

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B.肾脏、大脑

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C.骨骼、牙齿 此文来自qqaiqin.com

D.心脏、大脑 Q游网qqaiqin

87、铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的()和()中毒。(D) 此文来自qqaiqin.com

A.肝脏、肾脏

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B.肾脏、大脑 Q游网qqaiqin

C.骨骼、牙齿 Q游网qqaiqin

D.神经性、血液性 此文来自qqaiqin.com

88、致病性大肠杆菌主要存在于人和动物的()。根据致病性的不同,致泻性大肠埃希氏菌被分为()。(A) Q游网qqaiqin

A.肠道,产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

B.肠道、肝脏,产肠毒素性、致病性和黏附性3种 Q游网qqaiqin

C.肾脏,侵袭性、致病性、黏附性和出血性4种 Q游网qqaiqin

D.肾脏、肝脏,产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种

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89、肉毒梭状芽孢杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的()。(D)

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A.细胞毒素

B.心脏毒素

C.血液毒素

D.神经毒素 此文来自qqaiqin.com

90、目前已发现黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一类致癌物。(A) Q游网qqaiqin

A.黄曲霉毒素B1 Q游网qqaiqin

B.黄曲霉毒素B2

C.黄曲霉毒素G1 Q游网qqaiqin

D.黄曲霉毒素G2

91、鲭鱼中毒主要是海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的(),该物质为强生物活性物质,摄入后使机体发生中毒,是食品中较为重要的不安全因素。(D) 此文来自qqaiqin.com

A.神经毒素

B.真菌毒素

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C.细菌毒素

D.组胺 Q游网qqaiqin

92、生氰糖苷广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的(),从而对人体造成危害。(C) 此文来自qqaiqin.com

A.谷氨酸 此文来自qqaiqin.com

B.亚硝酸 Q游网qqaiqin

C.氰氢酸

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D.组氨酸

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93、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚:()。(D) 此文来自qqaiqin.com

A.没食子酸丙酯

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B.丁基羟基茴香醚

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C.二丁基羟基甲苯 此文来自qqaiqin.com

D.维生素E

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94、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括:()。(A)

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A.使用药食两用物质 此文来自qqaiqin.com

B.使用非法添加物 此文来自qqaiqin.com

C.超范围超量使用食品添加剂

D.使用工业级添加剂 Q游网qqaiqin

95、媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。(C)

A.微生物 Q游网qqaiqin

B.环境污染

C.食品加工过程 此文来自qqaiqin.com

D.流通环节 Q游网qqaiqin

96、亚硝酸盐通过食品的人体的危害,一个是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的()。(B)

A.维生素 Q游网qqaiqin

B.高氧血红蛋白 Q游网qqaiqin

C.白细胞

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D.血小板

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97、油脂在加工过程中会产生()。(D) Q游网qqaiqin

A.二噁英

B.三苯四丙吡