2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(6)

C.亚硝胺 Q游网qqaiqin

D.苯并芘 此文来自qqaiqin.com

98、杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。(C) 此文来自qqaiqin.com

A.血红蛋白

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B.白细胞

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C.DNA

D.神经末梢 此文来自qqaiqin.com

99、酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。(A)

A.盐酸 Q游网qqaiqin

B.盐

C.糖 此文来自qqaiqin.com

D.小苏打 此文来自qqaiqin.com

100、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。(D) 此文来自qqaiqin.com

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

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B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

101、在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。(A) 此文来自qqaiqin.com

A.饮水

B.吃面包

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C.吃土豆 此文来自qqaiqin.com

D.喝牛奶

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102、腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。(C) Q游网qqaiqin

A.1至3天 此文来自qqaiqin.com

B.2至5天 此文来自qqaiqin.com

C.3至7天

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D.5至9天 Q游网qqaiqin

103、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。(B) Q游网qqaiqin

A.整粒大豆 Q游网qqaiqin

B.豆腐 此文来自qqaiqin.com

C.豆芽

D.豆浆

104、食物中长期缺乏维生素B1易引起()。(C)

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A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病 此文来自qqaiqin.com

C.脚气病

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D.败血病

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