2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案(2)

D:拟除虫菊酯类 Q游网qqaiqin

答案: 有机磷,氨基甲酸酯类 此文来自qqaiqin.com

10、问题:以下( )农药的发现与天然植物中的成分有关。

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选项:

A:有机磷

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B:氨基甲酸酯类

C:有机氯类

D:拟除虫菊酯类

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答案: 氨基甲酸酯类,拟除虫菊酯类

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第五章 单元测试 此文来自qqaiqin.com

1、问题:发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括 Q游网qqaiqin

选项:

A:呕吐 Q游网qqaiqin

B:腹泻 Q游网qqaiqin

C:发烧 此文来自qqaiqin.com

D:死亡

答案: 呕吐,腹泻,发烧

2、问题:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:花生 Q游网qqaiqin

B:鱼肉

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C:鸡蛋

D:刚收获的稻谷 Q游网qqaiqin

答案: 花生

3、问题:下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

选项: Q游网qqaiqin

A:温度高 湿度大 Q游网qqaiqin

B:温度高 湿度小 Q游网qqaiqin

C:温度低 湿度大

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D:温度低 湿度小 Q游网qqaiqin

答案: 温度高 湿度大

4、问题:以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

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选项: Q游网qqaiqin

A:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

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B:抓鱼后不洗手 此文来自qqaiqin.com

C:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食 此文来自qqaiqin.com

D:以上均会 Q游网qqaiqin

答案: 以上均会 此文来自qqaiqin.com

5、问题:下列哪一种属于细菌对人体的危害途径() 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:感染型

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B:麻痹型 Q游网qqaiqin

C:毒素型

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D:过敏型

答案: 感染型,毒素型,过敏型 此文来自qqaiqin.com

6、问题:兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的( )。

选项: Q游网qqaiqin

A:药物原形、代谢产物或药物杂质 Q游网qqaiqin

B:药物原形

C:药物代谢产物

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D:药物杂质 Q游网qqaiqin

答案: 药物原形、代谢产物或药物杂质 Q游网qqaiqin

7、问题:食源性动物的疾病治疗原则包括:( )。 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:保证动物健康

B:防止药物残留污染食品

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C:减少药物用量

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D:减少药物种类

答案: 保证动物健康,防止药物残留污染食品

8、问题:瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:( )

选项: Q游网qqaiqin

A:疲乏

B:心动过速、心律不齐 Q游网qqaiqin

C:肌肉震颤和疼痛 Q游网qqaiqin

D:头痛 此文来自qqaiqin.com

答案: 心动过速、心律不齐,肌肉震颤和疼痛,头痛

9、问题:在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来( )。 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:防治疾病

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B: 调整繁殖

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C: 加快生长发育速度 此文来自qqaiqin.com

D:育肥

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答案: 防治疾病, 调整繁殖

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10、问题:环境内分泌干扰物的特点( ) Q游网qqaiqin

选项:

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A:延迟性

B:时段性 此文来自qqaiqin.com

C:复杂性 Q游网qqaiqin

D:去除困难

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答案: 延迟性,时段性,复杂性,去除困难

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第六章 单元测试 此文来自qqaiqin.com

1、问题:麻痹性贝类中毒是由()引起的 Q游网qqaiqin

选项:

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A:石房蛤毒素

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B:肉毒毒素 此文来自qqaiqin.com

C:肠毒素 Q游网qqaiqin

D:溶血毒素

答案: 石房蛤毒素 此文来自qqaiqin.com

2、问题:关于维生素A叙述错误的是

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选项:

A:大剂量服用会引起视力模糊

B:每天摄入100mg可引起慢性中毒 Q游网qqaiqin

C:是有毒物质

D:是机体内必须的生物活性物质 此文来自qqaiqin.com

答案: 是有毒物质

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3、问题:下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

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选项: 此文来自qqaiqin.com

A:雪卡毒素在人体不存在富集效应

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B:雪卡毒素与海豚毒素强度相当

C:加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性

D:对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防

答案: 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性 此文来自qqaiqin.com

4、问题:吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:氨基酸

B:葡萄糖

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C:脂肪酸 Q游网qqaiqin

D:组胺 Q游网qqaiqin

答案: 组胺 Q游网qqaiqin

5、问题:关于河豚毒素的表述,下列不正确的是() Q游网qqaiqin

选项:

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A:对热稳定,碱性条件下分解 Q游网qqaiqin

B:鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低

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C:卵巢毒性最小

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D:春季是河豚鱼中毒的高危险期

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答案: 卵巢毒性最小

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6、问题:家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是( )的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能( )

选项:

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A:有毒

B:无毒 此文来自qqaiqin.com

C:扰乱人体正常代谢 此文来自qqaiqin.com

答案: 无毒,扰乱人体正常代谢

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7、问题:甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是严重影响( ),而造成一系列( )。

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选项: Q游网qqaiqin

A:视力

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B:下丘脑功能

C:运动功能

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D:消化功能 此文来自qqaiqin.com

E:精神症状 此文来自qqaiqin.com

F:神经症状

G:神经精神症状

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答案: 下丘脑功能,神经精神症状

8、问题:肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度( )。屠宰牲畜时应( )肾上腺。

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A:增高

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B:降低 此文来自qqaiqin.com

C:维持不变

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D:保留

E:摘除 Q游网qqaiqin

F:不用摘除,吃的时候加热彻底即可

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答案: 增高,摘除 此文来自qqaiqin.com

9、问题:动物肝脏富含哪些物质 此文来自qqaiqin.com

选项: Q游网qqaiqin

A:蛋白质

B:维生素A

C:叶酸

D:胆固醇

E:胆酸 此文来自qqaiqin.com

答案: 蛋白质,维生素A,叶酸,胆固醇,胆酸 Q游网qqaiqin

10、问题:动物食品中的胆酸是()的混合物。

选项: Q游网qqaiqin

A:胆酸 Q游网qqaiqin

B:脱氧胆酸

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C:牛磺胆酸 此文来自qqaiqin.com

D:胆酸盐 Q游网qqaiqin

答案: 胆酸,脱氧胆酸,牛磺胆酸 此文来自qqaiqin.com

第七章 单元测试 Q游网qqaiqin

1、问题:氰甙含量最多的是 Q游网qqaiqin

选项:

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A:桃仁

B:甜杏仁 Q游网qqaiqin

C:木薯 Q游网qqaiqin

D:苦杏仁

答案: 苦杏仁 此文来自qqaiqin.com

2、问题:含有消化酶抑制剂最多的食物

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选项: Q游网qqaiqin

A:茄子

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B:大豆 Q游网qqaiqin

C:西红柿

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D:胡萝卜

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答案: 大豆 此文来自qqaiqin.com

3、问题:芹菜提取物具有的主要作用是 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:抗衰老 此文来自qqaiqin.com

B:抗肿瘤

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C:降血压

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D:抗疲劳

答案: 降血压

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4、问题:马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()

选项:

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A:氰苷类毒素 此文来自qqaiqin.com

B:龙葵碱

C:秋水仙碱

D:毒肽 Q游网qqaiqin

答案: 龙葵碱 Q游网qqaiqin

5、问题:下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是() 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物

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B:加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

C:豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子 Q游网qqaiqin

D:包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂

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答案: 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂 此文来自qqaiqin.com

6、问题:甘蓝属植物包括( )等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:油莱

B:包心菜 Q游网qqaiqin

C:菜花 此文来自qqaiqin.com

D:西蓝花 Q游网qqaiqin

E:白菜

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答案: 油莱,包心菜,菜花,西蓝花

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7、问题:黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对( )具有某种毒性。

选项:

A:人

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B:动物

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C:昆虫

D:植物

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答案: 人,动物,昆虫 Q游网qqaiqin

8、问题:生氰糖苷广泛存在于( ),约1000余种植物中。 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:豆科

B:蔷薇科 Q游网qqaiqin

C:稻科 此文来自qqaiqin.com

答案: 豆科,蔷薇科,稻科 Q游网qqaiqin

9、问题:生氰糖苷物质可水解生成( ),对人体( )

选项:

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A:盐酸

B:氰氢酸 此文来自qqaiqin.com

C:醋酸 Q游网qqaiqin

D:丙酮酸

E:无害 此文来自qqaiqin.com

F:有害

答案: 氰氢酸,有害

10、问题:生氰糖苷和( )处于植物的不同位置,当( )含生氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被( ),β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:β-淀粉酶

B:α-淀粉酶

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C:β -葡萄糖苷酶

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D:纤维素酶 Q游网qqaiqin

E:煮制

F:炸制 Q游网qqaiqin

G:咀嚼

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H:破坏

答案: β -葡萄糖苷酶,咀嚼,破坏 Q游网qqaiqin

第八章 单元测试 Q游网qqaiqin

1、问题:下列不属于水包油类乳化剂的是 此文来自qqaiqin.com

选项:

A:脂肪甘油酯类乳化剂

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B:低酯化度蔗糖酯 此文来自qqaiqin.com

C:吐温系列乳化剂 Q游网qqaiqin

D:聚甘油酯类乳化剂 此文来自qqaiqin.com

答案: 脂肪甘油酯类乳化剂

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2、问题:不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

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选项: Q游网qqaiqin

A:福尔马林

B:瘦肉精 Q游网qqaiqin

C:苏丹红 Q游网qqaiqin

D:吊白块 Q游网qqaiqin

答案: 吊白块

3、问题:下列关于抗氧化剂的表述不正确的是() 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法

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B:抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害 此文来自qqaiqin.com

C:BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂 此文来自qqaiqin.com

D:BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg 此文来自qqaiqin.com

答案: 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害

4、问题:我国目前最常用的食品防腐剂是()

选项: Q游网qqaiqin

A:维生素C Q游网qqaiqin

B:苯甲酸钠 此文来自qqaiqin.com

C:山梨酸钾 Q游网qqaiqin

D:甜菜红

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答案: 苯甲酸钠,山梨酸钾 此文来自qqaiqin.com

5、问题:下列属于天然色素的是()

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选项:

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A:苋菜红 此文来自qqaiqin.com

B:番茄红素

此文来自qqaiqin.com

C:甜菜红 此文来自qqaiqin.com

D:辣椒红 Q游网qqaiqin

答案: 番茄红素,甜菜红,辣椒红 此文来自qqaiqin.com

6、问题:食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?

选项: Q游网qqaiqin

A:不应对人体产生任何健康危害

B:不应掩盖食品腐败变质 Q游网qqaiqin

C:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 Q游网qqaiqin

D:不应降低食品本身的营养价值

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E:在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 Q游网qqaiqin

答案: 不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 此文来自qqaiqin.com

7、问题:哪些情况下可使用食品添加剂: Q游网qqaiqin

选项:

A:保持或提高食品本身的营养价值

此文来自qqaiqin.com

B:掩盖腐败食品的气味 此文来自qqaiqin.com

C:提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性; Q游网qqaiqin

D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;

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E:A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 Q游网qqaiqin

答案: 保持或提高食品本身的营养价值,提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;,便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;,A. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。