2019智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节答案(3)

8、问题:按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。天然食品添加剂又分为由()和()由两种. 此文来自qqaiqin.com

选项:

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A:天然食品添加剂 此文来自qqaiqin.com

B:人工化学合成品 此文来自qqaiqin.com

C:动植物提取制得

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D:由发酵或酶法的生物技术方法制得;

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E:一般化学合成品

F:人工合成天然等同物 此文来自qqaiqin.com

答案: 天然食品添加剂,人工化学合成品,动植物提取制得,由发酵或酶法的生物技术方法制得; 此文来自qqaiqin.com

9、问题:微生物引起的食品腐败变质可以分为:()。

选项:

A:细菌导致的食品腐败;

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B:霉菌导致的食品霉变; Q游网qqaiqin

C:酵母导致的食品发酵;

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答案: 细菌导致的食品腐败;,霉菌导致的食品霉变;,酵母导致的食品发酵; 此文来自qqaiqin.com

10、问题:我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 Q游网qqaiqin

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:对 Q游网qqaiqin

B:错 此文来自qqaiqin.com

答案: 对

第九章 单元测试

1、问题:烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

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选项:

A:苯并芘 此文来自qqaiqin.com

B:二噁英 Q游网qqaiqin

C:黄曲霉毒素

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D:亚硝胺

答案: 苯并芘 此文来自qqaiqin.com

2、问题:食品辐照可用于

选项:

A:漂白 Q游网qqaiqin

B:杀菌

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C:杀虫

D:抑芽 Q游网qqaiqin

E:改性

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答案: 杀菌,杀虫,抑芽,改性

3、问题:杂环胺的形成量的影响因素不包括 Q游网qqaiqin

选项:

A:煎炸温度 此文来自qqaiqin.com

B:煎炸时间

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C:煎炸方式

D:油的种类 此文来自qqaiqin.com

答案: 油的种类

4、问题:关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是() 此文来自qqaiqin.com

选项: Q游网qqaiqin

A:少吃或不吃隔夜剩饭菜 Q游网qqaiqin

B:少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜 此文来自qqaiqin.com

C:多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

D:腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

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答案: 腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少

5、问题:油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()

选项:

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A:亚硝酸盐

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B:杂环胺

C:丙烯酰胺 此文来自qqaiqin.com

D:呋喃 此文来自qqaiqin.com

答案: 丙烯酰胺 此文来自qqaiqin.com

6、问题:促进亚硝基化合物合成的因素包括 ( )。

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:碱性条件 此文来自qqaiqin.com

B:酸性条件

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C:硫氰根

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D:亚硝酸盐含量增加 Q游网qqaiqin

答案: 酸性条件,硫氰根,亚硝酸盐含量增加

7、问题:亚硝酸盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺,另一个是抢夺人体内的( )。 Q游网qqaiqin

选项:

A:维生素

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B:高氧血红蛋白

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C:白细胞

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D:血小板

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答案: 高氧血红蛋白 Q游网qqaiqin

8、问题:油脂在加工过程中会产生( )。

选项: Q游网qqaiqin

A:二恶英

B:三苯四丙吡 此文来自qqaiqin.com

C:亚硝胺

D:苯并芘 此文来自qqaiqin.com

答案: 苯并芘

9、问题:杂环胺进入动物体内后,会与( )发生加和作用,从而引起突变性。 Q游网qqaiqin

选项:

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A:血红蛋白

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B:白细胞

C:DNA 此文来自qqaiqin.com

D:神经末梢 Q游网qqaiqin

答案: DNA

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10、问题:下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 ( )。

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选项: 此文来自qqaiqin.com

A:加碱

B:加酸 此文来自qqaiqin.com

C:加热 此文来自qqaiqin.com

D:紫外线照射 此文来自qqaiqin.com

答案: 紫外线照射 Q游网qqaiqin

第十章 单元测试

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1、问题:微波食品包装最常用的是

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选项:

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A:玻璃容器

B:纸容器 Q游网qqaiqin

C:铁容器 Q游网qqaiqin

D:塑料容器

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答案: 塑料容器 Q游网qqaiqin

2、问题:食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是 此文来自qqaiqin.com

选项: Q游网qqaiqin

A:PVC 此文来自qqaiqin.com

B:PE Q游网qqaiqin

C:PET Q游网qqaiqin

D:PP

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答案: PET

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3、问题:葡萄酒的包装多采用

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选项:

A:塑料瓶

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B:橡木桶

C:金属包装

D:玻璃包装

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答案: 橡木桶

4、问题:下列关于塑料制品表述正确的是()

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选项:

A:聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等 Q游网qqaiqin

B:聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 Q游网qqaiqin

C:聚乙烯料制品适于盛装油脂

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D:聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

答案: 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等,聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒 此文来自qqaiqin.com

5、问题:下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()

选项:

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A:带“釉上彩”的瓷器

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B:锡壶 Q游网qqaiqin

C:用废旧铝制品改制的餐具 Q游网qqaiqin

D:以上几种都易引起中毒 此文来自qqaiqin.com

答案: 以上几种都易引起中毒

6、问题:真空包装的目的是为了减少包装内的( )含量,防止食品产生变质腐败。

选项:

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A:氮气

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B:氧气

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C:氢气 Q游网qqaiqin

D:二氧化碳 此文来自qqaiqin.com

答案: 氧气

7、问题:食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到( )和其它化学物质等的侵染。

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选项:

A:微生物

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B:温度

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C:光线

D:水分 此文来自qqaiqin.com

E:氧 此文来自qqaiqin.com

答案: 微生物,温度,光线,水分,氧

8、问题:食品中的( )等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

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选项:

A:维生素 Q游网qqaiqin

B:氨基酸 Q游网qqaiqin

C:不饱和脂肪酸

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D:各种酶

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答案: 维生素,氨基酸,不饱和脂肪酸,各种酶

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9、问题:氧气对食品中的( )及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

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选项: 此文来自qqaiqin.com

A:油脂

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B:维生素

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C:氨基酸

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答案: 油脂,维生素,氨基酸

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10、问题:当环境中的( )浓度( )时微生物的繁殖速度急剧下降,食品的氧化、褐变也能被有效抑制。 此文来自qqaiqin.com

选项: 此文来自qqaiqin.com

A:二氧化碳

B:氧气

C:氮气 此文来自qqaiqin.com

D:氢气

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E:>1%

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F: Q游网qqaiqin

G:>5% Q游网qqaiqin

H:>10%

答案: 氧气, Q游网qqaiqin

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