2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!
2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案
一、单选题
1
啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A、
30-35%和7-9℃
B、
35-40%和10-12℃
C、
42-48%和12-20℃
D、
48-52%和20-25℃
正确答案:C
2
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
A、
总硬度
B、
永久硬度
C、
暂时硬度
D、
钙硬度
正确答案:C
3
下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()
A、
美式IPA
B、
比尔森啤酒
C、
英式艾尔啤酒
D、
小麦啤酒
正确答案:B
4
英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
A、
小麦啤酒
B、
大麦烈性啤酒
C、
比尔森
D、
帝王世涛和波特
正确答案:D
5
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。
A、
发酵后期的酒花干投技术
B、
特种酿造酵母
C、
特种麦芽
D、
添加香型酒花
正确答案:A
6
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?()
A、
秘鲁
B、
阿根廷
C、
智利
D、
委内瑞拉
正确答案:A
7
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()
A、
0-1
B、
1-2
C、
2-3
D、
4-5
正确答案:C
8
啤酒酿造中使用最多的是()。
A、
二棱夏大麦
B、
二棱冬大麦
C、
四棱大麦
D、
六棱大麦
正确答案:A
9
全世界的酒花品种大约为()。
A、
150.0
B、
200.0
C、
250.0
D、
276以上
正确答案:D
10
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?
A、
英国
B、
比利时
C、
美国
D、
德国
正确答案:A
11
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
A、
啤酒质量
B、
啤酒文化的普及度
C、
啤酒种类
D、
消费者的口味
正确答案:B
12
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()
A、
酒花多酚
B、
花色素
C、
维生素
D、
酒精
正确答案:D
13
中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。
A、
齐鲁工业大学
B、
江南大学
C、
华东理工大学
D、
天津科技大学
正确答案:A
14
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
A、
美式IPA
B、
淡色艾尔
C、
窖藏啤酒
D、
美式小麦
正确答案:A
15
啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、
常压
B、
等压
C、
常温
D、
真空
正确答案:B
16
美国最权威的啤酒专业协会是()。
A、
ASBC美国化学家酿造协会
B、
MBAA美国酿酒师协会
C、
美国精酿啤酒协会BA
D、
美国家酿啤酒协会
正确答案:A
17
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()
A、
酿造水
B、
酵母
C、
啤酒花
D、
麦芽
正确答案:D
18
啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()
A、
泡沫
B、
颜色
C、
香气
D、
外观、风味和口感特征
正确答案:D
19
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()
A、
酯类和高级醇
B、
焦糖
C、
纸板味
D、
蜂蜜味
正确答案:A
20
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
A、
特种麦芽
B、
特种酵母
C、
小麦、芫荽籽和橙子皮
D、
香型酒花
正确答案:C
21
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()
A、
啤酒中含营养物
B、
含酒精
C、
麦汁煮沸起到杀菌作用
D、
啤酒好喝
正确答案:C
22
啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
A、
63℃一65℃
B、
65℃一68℃
C、
76℃一78℃
D、
80℃以上
正确答案:C
23
比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。
A、
麦芽香味突出
B、
添加了香型酒花
C、
苦味值高
D、
酵母的不同
正确答案:C
24
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()
A、
1516年
B、
1800年
C、
1812年
D、
1870年
正确答案:A
25
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、
α—氨基氮
B、
Zn离子浓度
C、
可发酵性糖
D、
矿物质含量
正确答案:C
26
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
A、
α—淀粉酶
B、
β—淀粉酶
C、
蛋白酶
D、
葡聚糖酶
正确答案:B
27
适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
A、
郁金香杯
B、
筒式杯
C、
比尔森杯
D、
笛型杯
正确答案:A
28
啤酒灌装容器中()使用最多。
A、
易拉罐
B、
玻璃瓶
C、
PET塑料瓶
D、
5升宴会桶
正确答案:B
29
下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
A、
它是著名的艾尔啤酒
B、
它受到啤酒产区的限定
C、
它是比利时啤酒的代表
D、
它是Abbey啤酒的代表
正确答案:B
30
啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
A、
缩小料水比
B、
扩大料水比
C、
提高糖化温度
D、
加快过滤速度
正确答案:A
31
下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
A、
慕尼黑工业大学
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