2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!

2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案 此文来自qqaiqin.com

一、单选题 此文来自qqaiqin.com

1 Q游网qqaiqin

啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。 Q游网qqaiqin

A、

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30-35%和7-9℃ 此文来自qqaiqin.com

B、

35-40%和10-12℃ Q游网qqaiqin

C、 此文来自qqaiqin.com

42-48%和12-20℃

D、 此文来自qqaiqin.com

48-52%和20-25℃ 此文来自qqaiqin.com

正确答案:C Q游网qqaiqin

2

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碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。 此文来自qqaiqin.com

A、

总硬度 此文来自qqaiqin.com

B、 Q游网qqaiqin

永久硬度 此文来自qqaiqin.com

C、

暂时硬度 此文来自qqaiqin.com

D、

钙硬度

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正确答案:C 此文来自qqaiqin.com

3

Q游网qqaiqin

下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?()

A、 Q游网qqaiqin

美式IPA 此文来自qqaiqin.com

B、 此文来自qqaiqin.com

比尔森啤酒 Q游网qqaiqin

C、

英式艾尔啤酒

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D、 Q游网qqaiqin

小麦啤酒

正确答案:B Q游网qqaiqin

4

Q游网qqaiqin

英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。 Q游网qqaiqin

A、 此文来自qqaiqin.com

小麦啤酒

B、

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大麦烈性啤酒

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C、 Q游网qqaiqin

比尔森

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D、 Q游网qqaiqin

帝王世涛和波特

正确答案:D

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5

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美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

发酵后期的酒花干投技术

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B、

Q游网qqaiqin

特种酿造酵母 Q游网qqaiqin

C、 Q游网qqaiqin

特种麦芽

D、 此文来自qqaiqin.com

添加香型酒花

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正确答案:A

6

考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?() Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

秘鲁 此文来自qqaiqin.com

B、

阿根廷 此文来自qqaiqin.com

C、

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智利 此文来自qqaiqin.com

D、 Q游网qqaiqin

委内瑞拉

正确答案:A

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7 Q游网qqaiqin

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?()

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A、 Q游网qqaiqin

0-1

B、

1-2 此文来自qqaiqin.com

C、 Q游网qqaiqin

2-3 Q游网qqaiqin

D、 此文来自qqaiqin.com

4-5

正确答案:C Q游网qqaiqin

8 此文来自qqaiqin.com

啤酒酿造中使用最多的是()。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

二棱夏大麦

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B、 Q游网qqaiqin

二棱冬大麦 Q游网qqaiqin

C、

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四棱大麦

D、

六棱大麦

Q游网qqaiqin

正确答案:A 此文来自qqaiqin.com

9 Q游网qqaiqin

全世界的酒花品种大约为()。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

150.0

B、 Q游网qqaiqin

200.0

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C、 此文来自qqaiqin.com

250.0

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D、

Q游网qqaiqin

276以上

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正确答案:D 此文来自qqaiqin.com

10

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国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?

A、 此文来自qqaiqin.com

英国

B、

Q游网qqaiqin

比利时 此文来自qqaiqin.com

C、

Q游网qqaiqin

美国

D、

德国 Q游网qqaiqin

正确答案:A 此文来自qqaiqin.com

11 Q游网qqaiqin

影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。 此文来自qqaiqin.com

A、 Q游网qqaiqin

啤酒质量 Q游网qqaiqin

B、 Q游网qqaiqin

啤酒文化的普及度 此文来自qqaiqin.com

C、

啤酒种类 此文来自qqaiqin.com

D、

消费者的口味

正确答案:B 此文来自qqaiqin.com

12 Q游网qqaiqin

啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()

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A、 Q游网qqaiqin

酒花多酚 此文来自qqaiqin.com

B、 此文来自qqaiqin.com

花色素

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C、 Q游网qqaiqin

维生素

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D、

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酒精

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正确答案:D Q游网qqaiqin

13

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中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。

A、 此文来自qqaiqin.com

齐鲁工业大学 Q游网qqaiqin

B、 此文来自qqaiqin.com

江南大学

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C、

华东理工大学 Q游网qqaiqin

D、 Q游网qqaiqin

天津科技大学

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正确答案:A

14 Q游网qqaiqin

美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。

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A、 此文来自qqaiqin.com

美式IPA Q游网qqaiqin

B、

淡色艾尔 Q游网qqaiqin

C、

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窖藏啤酒 此文来自qqaiqin.com

D、 此文来自qqaiqin.com

美式小麦

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正确答案:A

15

啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。 此文来自qqaiqin.com

A、

常压

B、 Q游网qqaiqin

等压 此文来自qqaiqin.com

C、 Q游网qqaiqin

常温

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D、 此文来自qqaiqin.com

真空 此文来自qqaiqin.com

正确答案:B Q游网qqaiqin

16

美国最权威的啤酒专业协会是()。 此文来自qqaiqin.com

A、

ASBC美国化学家酿造协会

B、 此文来自qqaiqin.com

MBAA美国酿酒师协会

C、

美国精酿啤酒协会BA

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D、 此文来自qqaiqin.com

美国家酿啤酒协会

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正确答案:A 此文来自qqaiqin.com

17 此文来自qqaiqin.com

不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?() Q游网qqaiqin

A、

Q游网qqaiqin

酿造水 此文来自qqaiqin.com

B、

酵母

C、 此文来自qqaiqin.com

啤酒花 Q游网qqaiqin

D、

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麦芽

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正确答案:D 此文来自qqaiqin.com

18 Q游网qqaiqin

啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?()

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A、 Q游网qqaiqin

泡沫 此文来自qqaiqin.com

B、 此文来自qqaiqin.com

颜色

C、 Q游网qqaiqin

香气 此文来自qqaiqin.com

D、 此文来自qqaiqin.com

外观、风味和口感特征

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正确答案:D Q游网qqaiqin

19 Q游网qqaiqin

酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?() Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

酯类和高级醇

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B、

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焦糖

C、 此文来自qqaiqin.com

纸板味 Q游网qqaiqin

D、 此文来自qqaiqin.com

蜂蜜味

正确答案:A

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20

比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。

A、 Q游网qqaiqin

特种麦芽 Q游网qqaiqin

B、 此文来自qqaiqin.com

特种酵母

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C、 Q游网qqaiqin

小麦、芫荽籽和橙子皮

D、

Q游网qqaiqin

香型酒花

正确答案:C

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21

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?()

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啤酒中含营养物 此文来自qqaiqin.com

B、

含酒精 此文来自qqaiqin.com

C、

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麦汁煮沸起到杀菌作用 此文来自qqaiqin.com

D、

Q游网qqaiqin

啤酒好喝

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正确答案:C Q游网qqaiqin

22

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啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

63℃一65℃

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B、 此文来自qqaiqin.com

65℃一68℃

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C、

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76℃一78℃ Q游网qqaiqin

D、

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80℃以上 Q游网qqaiqin

正确答案:C 此文来自qqaiqin.com

23 Q游网qqaiqin

比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。

A、 此文来自qqaiqin.com

麦芽香味突出 此文来自qqaiqin.com

B、

添加了香型酒花 此文来自qqaiqin.com

C、

Q游网qqaiqin

苦味值高

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D、

酵母的不同

正确答案:C

Q游网qqaiqin

24

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?()

Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

1516年 Q游网qqaiqin

B、 此文来自qqaiqin.com

1800年 Q游网qqaiqin

C、 Q游网qqaiqin

1812年 Q游网qqaiqin

D、 此文来自qqaiqin.com

1870年

正确答案:A 此文来自qqaiqin.com

25

要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

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A、

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α—氨基氮

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B、

Zn离子浓度 此文来自qqaiqin.com

C、

可发酵性糖

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D、 Q游网qqaiqin

矿物质含量

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正确答案:C Q游网qqaiqin

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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?() 此文来自qqaiqin.com

A、

α—淀粉酶 Q游网qqaiqin

B、

β—淀粉酶 此文来自qqaiqin.com

C、

蛋白酶

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D、 此文来自qqaiqin.com

葡聚糖酶

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正确答案:B

27

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适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。

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A、

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郁金香杯

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B、 Q游网qqaiqin

筒式杯 Q游网qqaiqin

C、 此文来自qqaiqin.com

比尔森杯

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D、

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笛型杯 Q游网qqaiqin

正确答案:A

28 Q游网qqaiqin

啤酒灌装容器中()使用最多。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

易拉罐 Q游网qqaiqin

B、

玻璃瓶 Q游网qqaiqin

C、 此文来自qqaiqin.com

PET塑料瓶 此文来自qqaiqin.com

D、

Q游网qqaiqin

5升宴会桶 此文来自qqaiqin.com

正确答案:B

29 Q游网qqaiqin

下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。 Q游网qqaiqin

A、

它是著名的艾尔啤酒 Q游网qqaiqin

B、

它受到啤酒产区的限定 此文来自qqaiqin.com

C、

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它是比利时啤酒的代表

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D、 此文来自qqaiqin.com

它是Abbey啤酒的代表 Q游网qqaiqin

正确答案:B

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30

啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。 Q游网qqaiqin

A、 Q游网qqaiqin

缩小料水比

B、 此文来自qqaiqin.com

扩大料水比 此文来自qqaiqin.com

C、 此文来自qqaiqin.com

提高糖化温度

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D、

加快过滤速度 此文来自qqaiqin.com

正确答案:A Q游网qqaiqin

31 Q游网qqaiqin

下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。

A、 此文来自qqaiqin.com

慕尼黑工业大学