2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!(2)

B、

柏林工业大学

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C、

汉堡大学 此文来自qqaiqin.com

D、

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德国杜门斯啤酒学院

正确答案:C Q游网qqaiqin

32

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售酒设备不包括下列的哪个装置?()

A、

售酒冷库 Q游网qqaiqin

B、 Q游网qqaiqin

不锈钢桶

C、 此文来自qqaiqin.com

二氧化碳钢瓶

D、

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糖化锅

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正确答案:D Q游网qqaiqin

33

生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。 Q游网qqaiqin

A、

硅藻土过滤 此文来自qqaiqin.com

B、

纸板过滤

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C、

错流过滤

D、 Q游网qqaiqin

无菌膜过滤

正确答案:D Q游网qqaiqin

34 Q游网qqaiqin

多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()

A、 Q游网qqaiqin

BC1000-2000年 Q游网qqaiqin

B、 此文来自qqaiqin.com

BC2000-3000年 Q游网qqaiqin

C、

BC3000-4000年

D、

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BC4000-6000年

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正确答案:D

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35 此文来自qqaiqin.com

酒花品种主要分为()。 Q游网qqaiqin

A、

苦型,香型,苦香兼优型

B、 Q游网qqaiqin

苦型 Q游网qqaiqin

C、

香型 Q游网qqaiqin

D、

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高α-酸型

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正确答案:A Q游网qqaiqin

36 Q游网qqaiqin

青岛国际啤酒节始创于哪一年?()

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A、

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1989年

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B、

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1990年 此文来自qqaiqin.com

C、

1991年

D、

1993年 Q游网qqaiqin

正确答案:C 此文来自qqaiqin.com

37

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巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()

A、 Q游网qqaiqin

林德 Q游网qqaiqin

B、

路易斯巴斯德

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C、 Q游网qqaiqin

汉逊

D、

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鲁道夫二世 Q游网qqaiqin

正确答案:B

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38

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世界啤酒大赛(World Beer Cup)举办地在哪个国家?()

A、 此文来自qqaiqin.com

德国

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B、 Q游网qqaiqin

美国 Q游网qqaiqin

C、 Q游网qqaiqin

英国

D、 此文来自qqaiqin.com

比利时

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正确答案:B 此文来自qqaiqin.com

39

啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。 此文来自qqaiqin.com

A、

糖化和发酵系统 此文来自qqaiqin.com

B、

制冷系统 此文来自qqaiqin.com

C、

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售酒设备 此文来自qqaiqin.com

D、

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运输设备 Q游网qqaiqin

正确答案:A

40

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下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。 Q游网qqaiqin

A、 此文来自qqaiqin.com

小麦啤酒

B、

烟熏啤酒 Q游网qqaiqin

C、 此文来自qqaiqin.com

科尔施啤酒(Kölsch) 此文来自qqaiqin.com

D、

出口型啤酒

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正确答案:C

41 此文来自qqaiqin.com

美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?() Q游网qqaiqin

A、

60.0 此文来自qqaiqin.com

B、

70.0

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C、

此文来自qqaiqin.com

80.0

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D、 Q游网qqaiqin

90.0

正确答案:B 此文来自qqaiqin.com

42 Q游网qqaiqin

下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。

A、 Q游网qqaiqin

Westvleteren 此文来自qqaiqin.com

B、

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Chimay Q游网qqaiqin

C、

Orval Q游网qqaiqin

D、

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La Trappe

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正确答案:D

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43

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啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

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A、 Q游网qqaiqin

0.5 此文来自qqaiqin.com

B、

0.7

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C、 此文来自qqaiqin.com

0.8 此文来自qqaiqin.com

D、 Q游网qqaiqin

0.9 Q游网qqaiqin

正确答案:D

44 Q游网qqaiqin

水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。

A、 此文来自qqaiqin.com

总硬度 Q游网qqaiqin

B、

残余碱度 此文来自qqaiqin.com

C、

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镁硬度

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D、

钙硬度 Q游网qqaiqin

正确答案:B Q游网qqaiqin

45

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。 此文来自qqaiqin.com

A、

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二氧化硫

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B、 Q游网qqaiqin

二甲基硫(DMS) 此文来自qqaiqin.com

C、 此文来自qqaiqin.com

亚硫酸盐

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D、 此文来自qqaiqin.com

硫化氢 Q游网qqaiqin

正确答案:B 此文来自qqaiqin.com

46 Q游网qqaiqin

美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()

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A、

小型 此文来自qqaiqin.com

B、

独立 Q游网qqaiqin

C、

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传统

D、 此文来自qqaiqin.com

使用大麦以外的谷物

正确答案:D

47

()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 此文来自qqaiqin.com

A、

苏美人的祖先 Q游网qqaiqin

B、

古巴比伦人 此文来自qqaiqin.com

C、

此文来自qqaiqin.com

古巴比伦人 此文来自qqaiqin.com

D、 此文来自qqaiqin.com

古波斯人 此文来自qqaiqin.com

正确答案:A Q游网qqaiqin

48

人类社会最早出现的社会规范是()。 此文来自qqaiqin.com

A、

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道德 Q游网qqaiqin

B、 此文来自qqaiqin.com

风俗习惯

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C、 Q游网qqaiqin

法律 此文来自qqaiqin.com

D、 Q游网qqaiqin

宗教

正确答案:B

49

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世界上哪种啤酒的销量最大?()

A、

淡色拉格

B、 Q游网qqaiqin

小麦啤酒

C、 此文来自qqaiqin.com

棕色啤酒 此文来自qqaiqin.com

D、

黑啤酒

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正确答案:A

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50

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巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。

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A、 此文来自qqaiqin.com

烤肉 此文来自qqaiqin.com

B、

鱼 Q游网qqaiqin

C、 此文来自qqaiqin.com

蔬菜

D、 Q游网qqaiqin

烟熏食物

正确答案:B

二、判断题 此文来自qqaiqin.com

1 此文来自qqaiqin.com

中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。() Q游网qqaiqin

正确答案: √

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2

啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。() Q游网qqaiqin

正确答案: × 此文来自qqaiqin.com

3

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啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()

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正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com

4 此文来自qqaiqin.com

啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。() Q游网qqaiqin

正确答案: × 此文来自qqaiqin.com

5

只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()

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正确答案: × 此文来自qqaiqin.com

6

啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。()

正确答案: √

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7

啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()

正确答案: √ Q游网qqaiqin

8

在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。() 此文来自qqaiqin.com

正确答案: √

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9

啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。() 此文来自qqaiqin.com

正确答案: √

10

麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。()

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正确答案: ×

11

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吉尼斯世界纪录(Guinness WorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。() Q游网qqaiqin

正确答案: √

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12 Q游网qqaiqin

啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。() Q游网qqaiqin

正确答案: √

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13

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1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。()

正确答案: √

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14 此文来自qqaiqin.com

啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()

Q游网qqaiqin

正确答案: √

15 此文来自qqaiqin.com

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。() Q游网qqaiqin

正确答案: √

16

啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。() 此文来自qqaiqin.com

正确答案: √

17

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EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。() 此文来自qqaiqin.com

正确答案: √ Q游网qqaiqin

18

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酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。() Q游网qqaiqin

正确答案: √ Q游网qqaiqin

19 Q游网qqaiqin

德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。() Q游网qqaiqin

正确答案: √ Q游网qqaiqin

20

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啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。()

正确答案: √ Q游网qqaiqin

21

1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()

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正确答案: √ Q游网qqaiqin

22

一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()

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正确答案: × 此文来自qqaiqin.com

23

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修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()

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正确答案: √

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24

世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()

正确答案: √

25

1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。()

正确答案: √

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26

啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。() Q游网qqaiqin

正确答案: √

27

酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()

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正确答案: ×

28

酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。()

正确答案: √ Q游网qqaiqin

29

啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()

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正确答案: √ Q游网qqaiqin

30

啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。() 此文来自qqaiqin.com

正确答案: ×

31

啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()

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正确答案: √ 此文来自qqaiqin.com

32 此文来自qqaiqin.com

啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()