2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案!!(2)
B、
柏林工业大学
C、
汉堡大学
D、
德国杜门斯啤酒学院
正确答案:C
32
售酒设备不包括下列的哪个装置?()
A、
售酒冷库
B、
不锈钢桶
C、
二氧化碳钢瓶
D、
糖化锅
正确答案:D
33
生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。
A、
硅藻土过滤
B、
纸板过滤
C、
错流过滤
D、
无菌膜过滤
正确答案:D
34
多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?()
A、
BC1000-2000年
B、
BC2000-3000年
C、
BC3000-4000年
D、
BC4000-6000年
正确答案:D
35
酒花品种主要分为()。
A、
苦型,香型,苦香兼优型
B、
苦型
C、
香型
D、
高α-酸型
正确答案:A
36
青岛国际啤酒节始创于哪一年?()
A、
1989年
B、
1990年
C、
1991年
D、
1993年
正确答案:C
37
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?()
A、
林德
B、
路易斯巴斯德
C、
汉逊
D、
鲁道夫二世
正确答案:B
38
世界啤酒大赛(World Beer Cup)举办地在哪个国家?()
A、
德国
B、
美国
C、
英国
D、
比利时
正确答案:B
39
啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
A、
糖化和发酵系统
B、
制冷系统
C、
售酒设备
D、
运输设备
正确答案:A
40
下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
A、
小麦啤酒
B、
烟熏啤酒
C、
科尔施啤酒(Kölsch)
D、
出口型啤酒
正确答案:C
41
美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?()
A、
60.0
B、
70.0
C、
80.0
D、
90.0
正确答案:B
42
下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
A、
Westvleteren
B、
Chimay
C、
Orval
D、
La Trappe
正确答案:D
43
啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、
0.5
B、
0.7
C、
0.8
D、
0.9
正确答案:D
44
水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
A、
总硬度
B、
残余碱度
C、
镁硬度
D、
钙硬度
正确答案:B
45
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40～60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、
二氧化硫
B、
二甲基硫(DMS)
C、
亚硫酸盐
D、
硫化氢
正确答案:B
46
美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?()
A、
小型
B、
独立
C、
传统
D、
使用大麦以外的谷物
正确答案:D
47
()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、
苏美人的祖先
B、
古巴比伦人
C、
古巴比伦人
D、
古波斯人
正确答案:A
48
人类社会最早出现的社会规范是()。
A、
道德
B、
风俗习惯
C、
法律
D、
宗教
正确答案:B
49
世界上哪种啤酒的销量最大?()
A、
淡色拉格
B、
小麦啤酒
C、
棕色啤酒
D、
黑啤酒
正确答案:A
50
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
A、
烤肉
B、
鱼
C、
蔬菜
D、
烟熏食物
正确答案:B
二、判断题
1
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。()
正确答案: √
2
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。()
正确答案: ×
3
啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。()
正确答案: √
4
啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。()
正确答案: ×
5
只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒,就可以顺利销售。()
正确答案: ×
6
啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。()
正确答案: √
7
啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()
正确答案: √
8
在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。()
正确答案: √
9
啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。()
正确答案: √
10
麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。()
正确答案: ×
11
吉尼斯世界纪录(Guinness WorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。()
正确答案: √
12
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。()
正确答案: √
13
1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。()
正确答案: √
14
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
正确答案: √
15
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。()
正确答案: √
16
啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。()
正确答案: √
17
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。()
正确答案: √
18
酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。()
正确答案: √
19
德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。()
正确答案: √
20
啤酒和食物的配餐,通常是对形成风味的相互补充。()
正确答案: √
21
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。()
正确答案: √
22
一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。()
正确答案: ×
23
修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。()
正确答案: √
24
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。()
正确答案: √
25
1892年美国发明家William Painter首次为皇冠盖申请了专利。()
正确答案: √
26
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。()
正确答案: √
27
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。()
正确答案: ×
28
酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。()
正确答案: √
29
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()
正确答案: √
30
啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。()
正确答案: ×
31
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。()
正确答案: √
32
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。()
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