2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题301-400)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题301-400)

301.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应()。

A.当天加工,当天使用(正确答案)

B.当天加工,随时使用

C.当天加工,隔天使用

D.以上都不是

302.对食品加工场所通风排烟要求是()。

A.食品烹调场所采用机械排风

B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换

C.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D.以上都是(正确答案)

303.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间?()

A.2015年4月24日

B.2015年6月1日

C.2016年1月1日

D.2015年10月1日(正确答案)

304.食物中毒与传染病最本质的区别是()

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

305.食物中毒的实验室检验结果有助于()

A.确认致病因子

B.查找污染来源和途径

C.及时救治患者

D.以上都是(正确答案)

306.在新鲜完整的粮谷种子中常有()

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交链孢霉(正确答案)

307.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是()

A.汞

B.镉

C.铅

D.铬(正确答案)

308.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是()。

A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D.以上都是(正确答案)

309.明知未经许可从事食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,予以罚没、罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担()。

A.主要责任

B.连带责任(正确答案)

C.共同责任

D.次要责任

310.对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当()一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。

A.当场

B.5个工作日内

C.1个工作日内

D.当场或者在5个工作日内(正确答案)

311.下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?()

A.发生轻微食品安全事故(正确答案)

B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改不合格

D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

312.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒(正确答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

313.关于石房蛤毒素,下列说法错误的是()

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热,一般的烹调方法即可将其破坏(正确答案)

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

314.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的,应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书,并于遗失后()日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。

A.30

B.60(正确答案)

C.90

D.120

315.实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见

316.食品生产经营者应当依法承担食品安全()的义务

A.第一责任人(正确答案)

B.主要责任人

C.直接责任人

D.间接责任人

317.《食品安全法》规定,食品安全工作实行预防为主、()、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。

A.分类管理

B.风险管理(正确答案)

C.诚信自律

D.市场主导

318.临时从事餐饮服务活动的,《食品经营许可证》有效期不超过()个月。

A.1

B.3

C.6(正确答案)

D.9

319.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()

A.一级召回(正确答案)

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

320.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。()

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告(正确答案)

D.媒体公告

321.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确答案)

322.食品腐败变质的类型取决于()

A.细菌菌相(正确答案)

B.细菌来源

C.菌落总数

D.大肠菌群

323.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻(正确答案)

324.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

325.集体用餐分装专间属于()。

A.准清洁操作区

B.一般操作区

C.清洁操作区(正确答案)

D.以上都不是

326.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下(正确答案)

D.三万元以上十万元以下

327.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()

A.食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D.以上都是(正确答案)

328.在下列镰刀菌毒素中,哪种有类雌激素样作用()

A.T-2毒素

B.玉米赤霉烯酮(正确答案)

C.丁烯酸内酯

D.伏马菌素

329.下面有食品添加物不正确的说法是()。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)(正确答案)

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

330.食物中毒的预防措施包括以下方面,但除了()

A.注意卫生,防止食品受到污染

B.低温保藏食物,控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种(正确答案)

D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素

331.根据《食品安全法》第八十八条的规定,对依法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个

B.七个(正确答案)

C.十个

D.十五个

332.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染(正确答案)

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

333.我国规定,可用于食品动物的兽药是()

A.抗生素(正确答案)

B.盐酸克伦特罗

C.呋喃类化合物

D.激素类

334.对()食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。

A.地方特色(正确答案)

B.特殊风味

C.手工制作

D.家庭作坊

335.农药的登记归属于()

A.农业行政部门(正确答案)

B.卫生行政部门

C.食品药品监管部门

D.质量技术监管部门

336.在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是()

A.雏鸡

B.雏鸭(正确答案)

C.幼鼠

D.幼兔

337.与钙代谢相似的放射性物质是()

A.90锶(正确答案)

B.137铯

C.40钾

D.14碳

338.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以()为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗(正确答案)

D.以上都不是

339.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责()

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门(正确答案)

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

340.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可?()

A.粮食加工品

B.肉制品

C.乳制品

D.婴幼儿配方食品(正确答案)

342.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表()

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般(正确答案)

D.食品安全状况较差

343.农药污染食物的途径有()

A.施药对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物蓄积作用

D.以上都是(正确答案)

344.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区(正确答案)

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

346.《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算,以下说法错误的是()。

A.指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额

B.原料及食品添加剂按进价计算

C.半成品按原料计算

D.成品按原料进价计算(正确答案)

347.餐用具使用卫生要求()。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放(正确答案)

C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

348.转基因食品的特征是()

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是(正确答案)

349.以下()不需要取得许可。()

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.销售食用农产品(正确答案)

350.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大()

A.患者

B.康复者

C.恢复期病原携带者

D.“健康”病原携带者(正确答案)

351.油脂经反复高温加热,可促使脂肪产生()

A.黄曲霉毒素

B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并(A)芘(正确答案)

352.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是()。

A.卫生行政部门

B.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)

C.工商管理部门

D.质量监督部门

353.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝(正确答案)

D.高锰酸钾

354.河豚毒素的主要毒作用是()

A.引起血压下降

B.引起体温下降

C.抑制咳嗽反射

D.引起神经和呼吸中枢麻痹(正确答案)

355.耐热性最强的食物中毒病原菌是()

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

356.对食品质量潜在的要求是指()

A.无毒、无害

B.有营养价值

C.有良好的色、香、味、型等感官性状

D.以上都是(正确答案)

357.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是()

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生行政部门(正确答案)

D.国务院新闻办公室

358.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()。

A.企业基本信息

B.监督管理信息

C.社会监督信息

D.以上都是(正确答案)

359.下列哪种食品添加剂是防腐剂()

A.苯甲酸钠(正确答案)

B.亚硝酸钠

C.糖精钠

D.柠檬酸

360.食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()

A.一级召回

B.二级召回(正确答案)

C.三级召回

D.四级召回

361.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染()

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并(A)芘(正确答案)

362.在我国不能用于食品的塑料是()

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料(正确答案)

363.有机氯农药对人的危害主要表现在()

A.致畸性

B.慢性毒性(正确答案)

C.雌激素样活性

D.致癌性

364.发生食品安全事故,县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是()。

A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验

B.封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒

C.经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁

D.以上都是(正确答案)

365.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.以上都是(正确答案)

366.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质(正确答案)

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

367.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

A.包括食用农产品在内的食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

368.肝吸虫易污染()

A.鱼(正确答案)

B.蛋类

C.禽类

D.水生植物

369.食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责()

A.国务院食品药品监督部门

B.国务院卫生行政部门(正确答案)

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

370.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。()

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

371.霉菌毒素中毒的特点是()

A.没有传染性

B.具有地方性

C.具有季节性

D.以上都是(正确答案)

372.变形杆菌是()

A.致病性微生物

B.相对致病性微生物(正确答案)

C.非致病性微生物

D.以上都不是

373.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()

A.无国家标准的产品(正确答案)

B.意外污染的食品

C.食物中毒的样品

D.委托检验的样品

374.食物中毒与传染病最本质的区别是()

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

375.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()

A.重金属

B.非金属

C.有机及无机化合物

D.以上都是(正确答案)

376.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()

A.食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D.以上都是(正确答案)

377.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行()

A.科学

B.透明

C.个案处理

D.以上都是(正确答案)

378.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()

A.奶类

B.肉类

C.海产品(正确答案)

D.发酵食品

379.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实,或者犯罪事实显著轻微,不需要追宄刑事责任,但依法应当追究行政责任的,应当及时将案悄移送(),有关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督管理部门(正确答案)

C.监察机构

D.以上都是

380.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素()

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

381.找出以下正确的说法或做法:()。

A.食品如果污染了病原菌,彻底加热可安全食用

B.烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物

C.烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透

D.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存(正确答案)

382.肉品通过后熟产酸,可杀死()

A.猪瘟病毒

B.丹毒杆菌

C.口蹄疫病毒(正确答案)

D.炭疽杆菌

383.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是()

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌(正确答案)

D.肉毒梭菌

384.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是()

A.活性炭吸附法(正确答案)

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

385.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象,()。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次(正确答案)

C.给予警告

D.以上都是

386.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()。

A.共同责任

B.连带责任(正确答案)

C.次要责任

D.主要责任

387.肉毒毒素主要影响()

A.消化系统

B.神经系统(正确答案)

C.泌尿系统

D.循环系统

388.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。()

A.规模以上食品生产经营者

B.网络食品交易第三方平台

C.医疗机构、疾病预防控制机构

D.以上都是(正确答案)

389.餐用具使用卫生要求()。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放(正确答案)

C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

390.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为()个级别。

A.一

B.二

C.三(正确答案)

D.四

391.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()

A.加碱(正确答案)

B.加酸

C.加热

D.加盐

392.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任(正确答案)

D.以上都不是

393.食品安全管理员发生变更的,餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为()

A.15天内

B.20天内

C.30天内(正确答案)

D.40天内

394.从农贸市场采购的,应当索取并留存()出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。

A.市场管理部门

B.经营户

C.市场管理部门或经营户

D.以上都对(正确答案)

395.《食品经营许可证》有效期为()年。

A.1

B.2

C.3

D.5(正确答案)

396.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应()。

A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

D.以上都是(正确答案)

397.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括()

A.入场静养

B.宰前检验

C.宰后检验

D.以上均是(正确答案)

398.质量是指()

A.终端产品质量

B.服务质量

C.生产质量

D.以上均包括(正确答案)

399.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是()

A.防腐(正确答案)

B.发色

C.着色

D.抗氧化

400.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()。

A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)

B.市食品药品监督管理局

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.卫生行政部门