2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)

1.食物中毒与传染病最本质的区别是()

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

2.在新鲜完整的粮谷种子中常有()

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交链孢霉(正确答案)

3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的,经本机关负责人批准,可以延长()个工作日,并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5

B.10(正确答案)

C.20

D.50

4.食品安全关系到()

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

D.以上都是(正确答案)

5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:()。

A.控制时间和温度(正确答案)

B.控制酸碱度和氧气

C.控制温度和湿度

6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()

7.A.不得设在易受到污染的区域

B.地势干燥,有给排水条件的地区

C.距离污染源15米以上(25米)(正确答案)

D.有电力供应的区域

7.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()

A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)

B.市食品药品监督管理局

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.卫生行政部门

8.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度(正确答案)

D.以上都不是

9.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度()

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

D.以上都是(正确答案)

10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色()

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠(正确答案)

11.食物中毒的发病具有以下特点,但是除了()

A.潜伏期短,来势急剧,呈爆发性

B.临床表现相似,多以胃肠道症状为主

C.易集体发病,具有传染性(正确答案)

D.发病与某种食物有确切的关系

12.()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府(正确答案)

B.县级以上食品安全委员会

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上食品药品监督局

13.食品中含量最多的天然放射性核素是()

A.40钾(正确答案)

B.226镭

C.210钋

D.238铀

14.我国食品安全法律法规体系的核心是()

A.中华人民共和国食品安全法(正确答案)

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

15.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确答案)

16.下列属于冷冻饮品的是()

A.冰激凌(正确答案)

B.汽水

C.蛋白饮料

D.包装饮用水

17.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,()应当及时提出食品安全风险警示,并予以公布。

A.国家食品药品监督管理部门(正确答案)

B.国务院卫生行政部门

C.国家质检总局

D.国家工商行政管理总局

18.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定,餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于()。

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正确答案)

D.0.95

19.食品行业协会应当加强行业自律;()和其他消费并组织对违反食品安全法规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会(正确答案)

D.以上都是

20.发芽马铃薯中的有毒物质是()

A.植物红细胞凝集素(豆类食物)

B.类秋水仙碱(新鲜黄花菜)

C.3一硝基丙酸(发霉的甘蔗)

D.龙葵素(正确答案)

21.烹饪场所属于()。

A.准清洁操作区(正确答案)

B.一般操作区

C.清洁操作区

D.以上都不是

22.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用(正确答案)

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

23.非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。

A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台(正确答案)

B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房

C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所

D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台

24.食品处理区分为清洁操作区、()、一般操作区。

A.污染操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.烹饪操作区

D.以上都不是

25.对库房的要求是()。

A.良好的通风设施