2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)

101.按照食品安全国家标准的规定,蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.以上均是(正确答案)

102.食物中毒事故的流行病学调查是指()

A.现场流行病学调查

B.食品卫生学调查

C.实验室检验

D.以上都是(正确答案)

103.食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是(正确答案)

104.牛乳的最佳保存温度是()

A.-4.4℃

B.4.4℃(正确答案)

C.10℃

D.15℃

105.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒(正确答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

106.食品安全工作的新理念是()

A.预防为主

B.预防为主,风险管理

C.预防为主,风险管理,全程管控

D.预防为主,风险管理,全程控制,社会共治(正确答案)

107.变形杆菌是()

A.致病性微生物

B.相对致病性微生物(正确答案)

C.非致病性微生物

D.以上都不是

108.在我国不能用于食品的塑料是()

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料(正确答案)

109.食源性疾病具有的基本特征是()

A.食物是传播病原物质的媒介

B病原物质是食物中含有的各种致病因子

C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D.以上都是(正确答案)

110.《食品安全法》规定,采购食品应查验()。

A.供货者的许可证

B.供货者许可证,营业执照

C.供货者的许可证,食品合格证明文件(正确答案)

111.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案)

C.公安部门

D.质量监督部门

112.实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确答案)

113.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶异常的应当检查()。

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1.0米

B.1.5米(正确答案)

C.2.0米

D.0.5米

115.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。()

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门(正确答案)

D.粮食部门

116.下列哪种说法是错误的()

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)

117.在黄曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最强的是()

A.黄曲霉毒素M1

B.黄曲霉毒素B1(正确答案)

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素B2

118.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品经营许可。

A.一

B.二

C.三(正确答案)

D.四

119.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品

B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)

C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

120.食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的属于()。

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故(正确答案)

D.一般食品安全事故

121.食品腐败变质对人体健康的影响是()

A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B.条件致病微生物可引起急性中毒

C.分解产物引起不良反应甚至中毒

D.以上均有(正确答案)

122.《食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担()

A.行政责任

B.社会责任(正确答案)

C.民事责任

D.赔偿责任

123.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()

A.品种

B.使用范围

C.最大使用量

D以上都是(正确答案)

124.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区),造成特别严重健康损害后果的,属于()

A.特别重大食品安全事故(正确答案)

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D.一般食品安全事故

125.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

126.食品安全事故不包括()

A.食物中毒