2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题101-200)(2)

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超过保质期(正确答案)

127.申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()

A.中型餐馆

B.学校食堂(正确答案)

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

128.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件()

A.商场

B.超市

C.批发零售市场

D.以上都是(正确答案)

129.《食品经营许可管理办法》不适用于()

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩(正确答案)

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

130.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求,()

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C.或者保留载有上述信息的进货票据

D.以上都是(正确答案)

131.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应()

A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

D.以上都是(正确答案)

132.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A.带菌或带毒者接触食物

B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C.加工设备未彻底清洗

D.以上都是(正确答案)

133.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)

B.从农贸市场采购畜禽肉类

C.从商场采购畜禽肉类

D.从超市采购畜禽肉类

134.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是()

A.学校食堂

B.快餐店(正确答案)

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

135.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()

A.T-2毒素

B.伏马菌素

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)

D.玉米赤霉烯酮

136.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括()

A.入场静养

B.宰前检验

C.宰后检验

D.以上均是(正确答案)

137.属于食源性疾病范畴的是()

A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性变态反应性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正确答案)

138.鲜乳的冷藏、储运温度应在()

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正确答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

139.生产经营产生的废弃物至少()清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

A.每天(正确答案)

B.两天

C.每星期

D.每个月

140.亚硝酸盐中毒的机制是()

A.扩张毛细血管

B.抑制胆碱酯酶

C.溶血作用

D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白(正确答案)

141.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是()

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分,以便装罐

D.以上都是(正确答案)

142.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于()

A.30学时

B.20学时(正确答案)

C.15学时

D.10学时

143.除了食物中毒外,食源性疾病还包括()

A.食源性肠道传染病

B.食源性寄生虫病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正确答案)

144.粗加工及切配前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,()加工和使用。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

145.以下不属于食品添加剂的()

A.小苏打

B.防腐剂

C.乳化剂

D.盐(正确答案)

146.餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在()备用。

A.专用保洁柜内(正确答案)

B.操作台

C.消毒柜

D.收银台

147.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()

A.增加检查频次(正确答案)

B.加重行政处罚

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

148.食品经营者在采购食品时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()

A.食品出厂检验合格证或其他合格证明(正确答案)

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

149.食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A.五

B.四

C.三(正确答案)

D.二

150.《食品安全法》规定,学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的()应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患。

A.后勤管理部门

B.宣传教育部门

C.主管部门(正确答案)

D.安全保卫部门

151.食物中毒是()

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.经食物传播的各种疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)

152.关于石房蛤毒素,下列说法错误的是()

A.是麻痹性贝类毒素的代表