2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)(3)

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黄曲霉毒素

53.清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修

B.通风条件

C.清洁程度(正确答案)

D.以上都不是

54.在以下食用色素中,属于天然色素的是()

A.苋菜红

B.姜黄(正确答案)

C.柠檬黄

D.靛蓝

55.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加()。

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

56.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()

A.极易受沙门菌污染(正确答案)

B.腥味大

C.蛋白酶抑制剂含量高

D.砷污染严重

57.对食品加工场所通风排烟要求是()。

A.食品烹调场所采用机械排风

B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换

C.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩

D.以上都是(正确答案)

58.粮谷的安全水分是()

A.12%～14%(正确答案)

B.14%～16%

C.16%～18%

D.18%～20%

59.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A.心

B.脑

C.肺

D.肝(正确答案)

60.发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门(正确答案)

D.食品药品监督管理部门

61.条件可食肉是指()

A.不新鲜的畜肉

B.轻度腐败变质的畜肉

C.受意外伤害死亡的畜肉

D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)

62.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

63.急性砷中毒的特效解毒剂是()

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝(正确答案)

D.食醋

64.除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有()

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是(正确答案)

65.预防人兽共患传染病应采取的措施是()

A.提高自我防护、保护意识

B.加强家畜、家禽的管理

C.正确处理病畜、病禽及其产品

D.以上都是(正确答案)

66.在黄曲霉毒素中,毒性最大,致癌性最强的是()

A.黄曲霉毒素M1

B.黄曲霉毒素B1(正确答案)

C.黄曲霉毒素G1

D.黄曲霉毒素B2

67.食品安全的法律责任是指()

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都是(正确答案)

68.下列哪种食品更易霉变()

A.猪肉

B.面包(正确答案)

C.水果

D.鱼

69.国家建立(),对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。

A.食品安全风险评估制度(正确答案)

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全保障体系

70.油脂酸败最早期的改变是()

A.酸度升高

B.羰基价升高

C.过氧化值升高(正确答案)

D.比重增加

71.以下哪一项属于地方行政法规()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《行政许可法》

D.《广东省食品安全条例》(正确答案)

72.餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设有几个专用水池()。

A.1个

B.2个

C.3个(正确答案)

D.4个

73.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。

A.15学时

B.12学时

C.8学时(正确答案)

D.4学时

74.以下不属于清洁操作区的是()。

A.凉菜间

B.就餐场所(就餐区)(正确答案)

C.裱花间

D.备餐场所

75.食品生产经营者在一年内累()次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A.五

B.四

C.三(正确答案)

D.二

76.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《食品经营许可证》

C.按未取得《食品经营许可证》查处(正确答案)

D.以上都不对

77.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定,食(饮)具热力消毒一般按()程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒(正确答案)

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣—清洗—洗涤—消毒

78.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()

A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(正确答案)

B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩

C.更衣、洗手,戴口罩

D.以上都不对

79.食物中毒的诊断依据是(d)

A.流行病学资料(正确答案)

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是

80.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门()