2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)(4)

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证(正确答案)

81.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员的单位是()

A.中型餐馆(正确答案)

B.供餐人数100人以下的学校食堂

C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D.连锁经营餐饮服务企业总部

82.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃(正确答案)

D.80℃

83.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中A级代表()

A.食品安全状况良好(正确答案)

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

84.属于食源性疾病范畴的是()

A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性变态反应性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正确答案)

85.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()

A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)

B.从农贸市场采购畜禽肉类

C.从商场采购畜禽肉类

D.从超市采购畜禽肉类

86.食品受到昆虫污染属于()

A.生物性污染(正确答案)

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

87.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,应当()

A劝其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处(正确答案)

D.以上都不是

88.《食品经营许可管理办法》适用于()

A.餐饮服务提供者(正确答案)

B.食品摊贩

C.为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人

D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

89.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

90.下面有关说法不正确的是()。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中,因为磷酸盐本身毒性很低,所以他不会降低人体抵抗力(正确答案)

D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分,对在食品标签上有欺骗性行为的生产者,可以对其进行法律制裁

91.生产经营不符合食品安全标准的食品,造成人身、财产或其他损害的,依法承担()。

A.行政责任

B.道义责任

C.刑事责任

D.赔偿责任(正确答案)

92.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的()

A.兽药的母体化合物(原药)

B.兽药的代谢产物

C.兽药生产中伴生的杂质

D.以上都是(正确答案)

93.实施日常检查时,现场执法人员的人数不得少于()

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

94.食品中最可能引起食物中毒的危害是()

A.化学性危害和物理性危害

B.细菌和病毒(正确答案)

C.寄生虫和霉菌

95.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料'销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任(正确答案)

D.以上都不是

96.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。

A.外出参观学习

B.接待参观学习

C.在本行政区域内开展跨地区监督检查(正确答案)

D.外出调研参观

97.接触直接入口食品的操作人员,下列情形中除()外都应洗手。

A.处理生食物前

B.处理熟食物后(正确答案)

C.上厕所后

D.处理动物或废弃物后

98.食品安全管理员必须具备的条件()

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是(正确答案)

99.食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准(正确答案)

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

100.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,()

A.只可以向销售者要求赔偿

B.特殊情况下,可以向生产者要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向经营者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿(正确答案)