2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题1-100)(2)

B.良好的防潮设施

C.良好的防鼠设施

D.以上都是(正确答案)

26.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到()秒。

A.10秒

B.20秒(正确答案)

C.30秒

27.热藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上,其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4(正确答案)

D.5

28.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是()

A.安全性

B.营养性

C.可食用性

D.以上都是(正确答案)

29.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。()

A.规模以上食品生产经营者

B.网络食品交易第三方平台

C.医疗机构、疾病预防控制机构

D.以上都是(正确答案)

30.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具,其感官卫生要求应到()

A.光、洁、涩、干(正确答案)

B.允许有水迹

C.只要没有食物残渣就可

D.烫手

31.库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在()以上,以利空气流通及物品的搬运。

A.10cm(正确答案)

B.20cm

C.10m

D.10mm

32.最耐酸和盐的微生物是()

A.细菌

B.霉菌(正确答案)

C.酵母

D.病毒

33.()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人(正确答案)

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

34.粗加工及切配前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,()加工和使用。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

35.申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。

A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B.学校食堂

C.中型餐馆(正确答案)

D.集体用餐配送单位

36.从农贸市场采购的,应当索取并留存()出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。

A.市场管理部门

B.经营户

C.市场管理部门或经营户

D.以上都对(正确答案)

37.《食品经营许可证》有效期为()年。

A.1

B.2

C.3

D.5(正确答案)

38.转基因食品的特征是()

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是(正确答案)

39.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。

A.15学时

B.12学时

C.8学时(正确答案)

D.4学时

40.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的(正确答案)

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

41.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是()

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂(正确答案)

42.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A.带菌或带毒者接触食物

B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C.加工设备未彻底清洗

D.以上都是(正确答案)

43.按要求应分开存放的是()。

A.直接入口食品与食品原料

B.直接入口食品与半成品

C.半成品与食品原料

D.以上都是(正确答案)

44.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐(正确答案)

D.应当日

45.以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?()

A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案)

D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。

46.造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。

A.立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告(正确答案)

B.立即清扫现场,搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料

D.以上都不对

47.食物中毒的诊断依据是()

A.流行病学资料

B.卫生学调查资料

C.实验室检验资料

D.以上都是(正确答案)

48.食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准(正确答案)

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

49.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府()报告。

A.食品药品监督管理部门

B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)

C.卫生行政部门

D.卫生行政、新闻宣传部门

50.实施日常检查时,现场执法人员的人数不得少于()

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。

A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃(正确答案)

52.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物()

A.苯并(A)芘(正确答案)