2019智慧树知到《食品安全》章节答案(2)

A:使它们的营养价值更高

B:使它们的口感更好

C:使它们的外观更鲜艳

D:会给人类发育带来异常

答案: 会给人类发育带来异常

34、正常西瓜的特征应该是

A:西瓜的外形是球形或椭圆形的,且表面平整光滑

B:西瓜表面有色斑或色差大

C:食用西瓜时口感不好,尤其是舌头有麻感

D:瓜皮上的黄绿条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,但瓜子却是白色,吃起来没有甜味

答案: 西瓜的外形是球形或椭圆形的,且表面平整光滑

35、人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”,你认为获得证据的有效方法是

A:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量

B:比较煮前和煮后蔬菜的重量

C:测试煮过蔬菜的水的酸碱度

D:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

答案: 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

36、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加?

A:甲基汞

B:亚硝酸盐

C:组胺类物质

D:无机砷

答案: 亚硝酸盐

37、关于蔬菜污染问题,以下说法哪种是正确的?

A:包装好的蔬菜就是放心蔬菜

B:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染

C:有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心蔬菜

D:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

答案: 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

38、在家畜养殖过程中,在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长,但在肉中残留造成( )污染,给消费者带来巨大的安全隐患

A:兽药残留

B:农药残留

C:动物生长激素

D:违禁药物

答案: 违禁药物

第三章

1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)中的二级标准。

A:对

B:错

答案: 对

2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物,对农产品不会造成危害。

A:对

B:错

答案: 错

3、重金属是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A:对

B:错

答案: 对

4、在农业生产中,肥料施用越多,产量就会越高,食品就越安全。

A:对

B:错

答案: 错

5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

A:对

B:错

答案: 错

6、农药都是有毒的,我们吃的食品都不能用农药。

A:对

B:错

答案: 错

7、《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药,以保护环境和人类健康。

A:对

B:错

答案: 对

8、新开发的农药毒性较低,合理正确使用不会造成食品安全问题。

A:对

B:错

答案: 

9、兽药只包括畜禽用药,兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。

A:对

B:错

答案: 对

10、按照生产方法和用途不同,兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

A:对

B:错

答案: 对

11、饲料安全会影响动物源性食品安全。

A:对

B:错

答案:对 

12、配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。

A:对

B:错

答案: 错

13、霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并通过食物链进入人体,危害人类健康。

A:对

B:错

答案: 对

14、下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物?

A:肥料

B:农药

C:作物秸秆

D:农膜

答案: 作物秸秆

15、保护和改善农业产地环境,确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项?

A:加强农产品检测

B:加强政府职能,提高公众环保意识

C:发展生态农业,建立无污染产地环境示范性基地

D:加强污染源头控制

答案: 加强农产品检测

16、化肥在农作物增产中占多大作用比例?

A:40%-60%

B:20%-40%

答案: 40%-60%

17、有机肥一般如何施用?

A:基施

B:追施

答案: 基施

18、双氰胺是由什么产生的?

A:DCD硝化抑制剂

B:脲酶抑制剂

答案: DCD硝化抑制剂

19、有机磷农药毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性属于?

A:高毒

B:中毒

C:低毒

D:无毒

答案: 中毒

20、下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是 ?

A:吡虫啉

B:抑太保

C:氯磺隆

D:对硫磷

答案: 对硫磷

21、农药使用要合理,如下做法是正确的

A:要按照农药标签上规定的用量喷洒,不要过量使用;

B:蔬菜上可能有农药残留,最好在清水中多浸泡一会,烧熟或热水焯后再凉拌。

C:植物生长调节剂可以促进作物生长,什么时候都可以施用。

D:现在病虫害发生严重,最好把几种农药混在一起喷洒效果好。

答案: 要按照农药标签上规定的用量喷洒,不要过量使用; 蔬菜上可能有农药残留,最好在清水中多浸泡一会,烧熟或热水焯后再凉拌。

22、下面哪些符合兽药的分类概念?

A:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。

B:非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

C:只要有钱,自己愿意就可购买任何兽药。

D:可以在任何时候应用。

E:处方药和非处方药分类管理制度,目的主要是安全有效。

答案: 

处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。

非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

处方药和非处方药分类管理制度,目的主要是安全有效。

23、常用兽药包括以下哪些?

A:阿维菌素

B:人用先锋唑啉

C:马杜拉霉素

D:乳酸杆菌

E:抗狂犬病血清

答案: 阿维菌素 马杜拉霉素 乳酸杆菌 抗狂犬病血清

24、配合饲料是指根据饲养动物的( ),将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。

A:品种

B:营养需要

C:喜好

D:性别

答案: 营养需要

25、对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过( )来鉴定。

A:饲料标签

B:生产日期

C:保质期

D:饲料卫生标准

答案: 饲料标签

26、用配合饲料饲养动物生产的动物性食品不安全

A:对

B:错

答案: 错

27、农药残留不可怕,只要控制好量,不超标就可以放心食用

A:对

B:错

答案: 对

28、施用有机肥的农产品比施用化肥的安全

A:对

B:错

答案: 错

29、为保证农产品质量安全,以下__不是农业生产基地选择需要优先遵循的原则

A:生产基地应避开繁华都市、工业区和交通要道的中心,周围不得有污染源,特别是上游或上风口不得有污染物质或有害气体排放

B:选择肥沃的土壤,并且其周围可以购买到肥料

C:土壤重金属的背景值位于正常值区域,周围没有金属或非金属矿山,没有严重的农药残留、化肥、重金属污染历史

D:基地具有清洁的生产水源,在水源或水源周围不得有污染源或潜在污染源

答案: 选择肥沃的土壤,并且其周围可以购买到肥料

30、国家标准《环境空气质量标准》(GB 3095—2012)规定农产品生产基地的环境空气质量应符合《环境空气质量标准》中的____标准

A:一级

B:二级

C:三级

D:四级

答案: 二级

31、新农药登记需要的数据包括

A:农药原药的合成工艺

B:原药和制剂的环境行为数据

C:原药的毒理学数据

D:农药的残留试

答案: 农药原药的合成工艺 原药和制剂的环境行为数据 原药的毒理学数据 农药的残留试

32、影响饲料安全的因素有

A:饲料因素

B:环境因素

C:人为因素

D:管理因素

答案: 饲料因素 环境因素 人为因素

33、影响饲料安全的人为因素主要有

A:非法使用违禁药物

B:不按规定使用饲料药物添加剂

C:添加过量微量元素

D:使用无标识标明的转基因饲料原料

答案: 非法使用违禁药物 不按规定使用饲料药物添加剂 添加过量微量元素 使用无标识标明的转基因饲料原料

第四章

1、油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化,与油的温度无关。

A:对

B:错

答案: 错

2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A:对

B:错

答案: 错

3、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。

A:对

B:错

答案: 对

4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。

A:对

B:错

答案: 错

5、日许量(ADI)是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据,ADI值越大说明食品的安全性越好。

A:对

B:错

答案: 对

6、下列哪种方法不是常用的食品保存方法?

A:低温冷藏

B:真空包装

C:保持湿润

D:晒干储藏

答案: 保持湿润

7、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂?

A:火腿

B:饮料

C:纯牛奶

D:酱油

答案: 纯牛奶

8、包装物料间干燥通风,内、外包装物料( ),不得有污染。

A:一起存放,标识清楚

B:随便存放

C:分别存放

D: 以上都可以

答案: 分别存放

9、下面表述不正确的有?

A:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

B:氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

C:面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

D:没有食品添加剂就没有现代食品工业

答案: 面包中使用的添加剂主要有:膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂。

10、食品添加剂安全性评价指标包括?

A: 半致死剂量LD50

B:最大使用限量mg/kg

C:每日允许摄入估计值ADI

D:许可使用范围

答案: 半致死剂量LD50 每日允许摄入估计值ADI

11、腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质。

A:对

B:错

答案: 对

12、高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。()

A:对

B:错

答案: 错

13、据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有( )万家,占整个食品行业的80%左右。

A:50

B:60

C:600

D:500

答案: 600

14、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

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