2019智慧树知到《食品安全》章节答案(3)

A:对

B:错

答案: 错

15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患,但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分

A:对

B:错

答案: 对

16、UHT是一种高温灭菌乳,因此,合格的产品中既不存在细菌,也不含有细菌的芽孢

A:对

B:错

答案: 对

17、木材在不完全燃烧时生成亚硝酸,从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题

A:对

B:错

答案: 错

18、蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是

A:杂环胺

B:3-4苯并芘

C:亚硝酸盐

D:氯丙醇

答案: 亚硝酸盐

19、下列物质中不具有防腐功能的是

A:酒精

B:苏丹红

C:亚硫酸

D:苯甲酸

答案: 苏丹红

20、若原料乳中检出抗生素残留,其污染种类为

A:生物性污染

B:化学性污染

C:物理性污染

D:细菌性污染

答案: 化学性污染

21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求

A:穿戴清洁的工作服、工作帽

B:不涂指甲油和佩戴戒指

C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗

D:全是

答案: 全是

22、小作坊从业人员必须取得( )方可上岗

A:健康证

B:暂住证

C:卫生知识培训合格证

D:驾驶证

答案: 健康证

23、下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有

A:吊白块

B:苯甲酸钠

C:柠檬黄

D:黄原胶

E:苏丹红

答案: 吊白块

24、食品中使用食品添加剂的目的不应包括

A:掩盖食品的腐败变质

B:保持或提高食品本身的营养价值

C:提高食品的质量和稳定性

D:降低生产成本

E:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案: 掩盖食品的腐败变质 降低生产成本

第五章

1、食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A:对

B:错

答案: 对

2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A:对

B:错

答案: 错

3、无适当保存条件,存放时间超过4小时的食品,需再次利用的应充分加热。

A:对

B:错

答案: 错

4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。

A:对

B:错

答案: 错

5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。

A:对

B:错

答案: 对

6、不属于食品流通环节的是:

A:运输

B:贮存

C:农产品的分级与包装

D:餐饮场所和家庭消费

答案: 餐饮场所和家庭消费

7、下列流通环节的食品处理方法中,哪一个是合法的?

A:饭店烧菜用食用香精

B:去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

C:用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D:用硫酸处理荔枝使其变得更红

答案: 去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气,防止褐变

8、下列普通食品标签上的广告语中,哪一条非法的嫌疑最大?

A:本产品具有降低血脂的功效

B:本产品不含添加剂

C:本产品用纯天然原料生产

D:本产品源自宫廷秘方

答案: 本产品具有降低血脂的功效

9、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?

A:呼救并催吐

B:吃止泻药物

C:进行人工呼吸

D:向卫生防疫部门报告

答案: 呼救并催吐

10、 食品保存的危险温度带的温度范围是

A:20 ~ 50℃

B:0~ 60℃

C:5 ~ 60℃

D:60~ 80℃

答案: 5 ~ 60℃

11、可以使用食品级色素增加农产品的色泽。

A:对

B:错

答案: 错

12、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。

A:对

B:错

答案: 错

13、下列那种食品属于散装食品:

A:农贸市场称量销售的水果

B:卤味店称量销售的五香牛肉

C:超市称量出售的大米

D:糖果店称量出售的大白兔奶糖

答案: 卤味店称量销售的五香牛肉

14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。

A:烟熏和烘烤食品

B:炸糊了的薯条

C:发霉的米饭

D:腌制食品

答案: 腌制食品

15、农药等化学物污染都是从农业生产过程中带到流通环节中来的

A:对

B:错

答案: 错

16、搪瓷和陶瓷的主要安全性问题是重金属溶出。

A:对

B:错

答案: 对

17、假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

A:对

B:错

答案: 对

18、塑料包装中,最可能对安全性造成危害的是

A:铅

B:增白剂

C:增塑剂

D:锡

答案: 增塑剂

19、下列食品安全隐患中,哪一个主要发生于流通环节中

A:微生物污染

B:农药残留

C:霉变产生的真菌毒素

D:非法添加

答案: 霉变产生的真菌毒素

20、下列 ( )必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作

A:新参加工作的食品生产经营人员

B:临时参加工作的食品生产经营人员

C:体检满一年后的食品生产经营人员

D:办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

答案: 新参加工作的食品生产经营人员 临时参加工作的食品生产经营人员 体检满一年后的食品生产经营人员

第六章

1、脂类是人体重要的营养素之一,就是我们平时说的脂肪。

A:对

B:错

答案: 错

2、保健食品本质上属于食品,一般没有规定的每日服用量。

A:对

B:错

答案: 错

3、凡声称具有特定保健功能的食品,必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。

A:对

B:错

答案: 对

4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。

A:对

B:错

答案: 对

5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。

A:对

B:错

答案: 错

6、下列哪个是水溶性维生素

A:维生素A

B:维生素C

C:维生素D

D:维生素E

答案: 维生素C

7、谷类从外到内的四层主要结构中,淀粉含量最高的层是?

A:谷皮

B:糊粉层

C:胚乳

D:胚芽

答案: 胚乳

8、下面关于饮水的习惯正确的是

A:浴前一杯水

B:边吃饭边喝水

C:渴了再喝水

D:用市售运动饮料代替日常饮水

答案: 浴前一杯水

9、一日三餐能量分配比较合适的比例为

A:3:4:3

B:1:6:3

C:4:4:2

D:2:2:6

答案: 3:4:3

10、 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是?

A:根茎类

B:鲜豆类

C:叶菜类

D:瓜茄类

答案: 叶菜类

11、鸡蛋的营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。

A:对

B:错

答案: 错

12、有一类保健食品是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。

A:对

B:错

答案: 对

13、相对而言,颜色浅的蔬菜、水果VC含量更高一些

A:对

B:错

答案: 错

14、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

A:对

B:错

答案: 错

15、大豆蛋白质属于优质蛋白质

A:对

B:错

答案: 对

16、保健食品是针对特定人群设计的,有“适宜人群”和“不适宜人群”

A:对

B:错

答案: 对

17、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态;也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。

A:对

B:错

答案: 对

18、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:水

答案: 碳水化合物

19、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种

A:VB1

B:VA

C:铁

D:VC

答案: VC

20、下列关于鱼类说法正确的是

A:蛋白质含量40%~50%

B:含丰富多不饱和脂肪酸

C:富含VC

D:富含铁

答案: 含丰富多不饱和脂肪酸

21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层

A:4层

B:3层

C:5层

D:6层

答案: 5层

22、通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水

A:1000~2000ml

B:200~500ml

C:2000~3000m

D:1000~1200ml

答案: 1000~1200ml

第七章

1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准,才可以流向市场供人民购买消费。

A:对

B:错

答案: 对

2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式( )。

A:GB/TXXXX

B:QB/TXXXX

C:GB/XXXX

D:QB/XXXX

答案: GB/XXXX

3、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_?

A:05 μg/kg

B:5 μg/kg

C:5 μg/kg

D:50 μg/kg

答案: 0.5 μg/kg

4、在食品加工企业中,可以使用假天花板。

A:对

B:错

答案: 错

5、防止粮食霉变最有意义的措施是 ( )。

A:加碱破坏

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