2019智慧树知到《食品安全》章节答案(4)

B:碾轧加工

C:控制粮食水份含量

D:挑除霉粒

E:控制粮食水份含量及温度

答案: 控制粮食水份含量及温度

6、以下是食物中毒的主要预防措施除了 ( )

A:注意卫生,防止食品污染

B:低温保藏,控制细菌繁殖及毒素形成

C:对从业人员进行预防接种

D:食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

E:加强有毒动植物及化学毒物的管理,执行卫生法规及管理条例

答案: 对从业人员进行预防接种

7、工艺卫生不包括 ( )

A:环境卫生

B:物料卫生

C:生产过程卫生

D:设备卫生

答案: 环境卫生

8、食品工作者在工作前对手的清洗分为两步:一,洗手液清洗;二,消毒水消毒与杀菌。

A:对

B:错

答案: 对

9、食品加工企业对消毒工器具进行消毒时,使用的消毒液的浓度是多少?( )

A:200ppm

B:150ppm

C:100ppm

D:50ppm

答案: 100ppm

10、车间的空气应如何消毒?( )

A:紫外线照射法

B:臭氧消毒法

C:药物熏蒸法

答案: 臭氧消毒法

11、对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的?( )

A:每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品,如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。

B:生产期间,车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁,车间的顶面、门窗、通风排气(汽)孔道上的网罩等应定期进行清洁。

C:车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。

D:未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。

答案: 未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。

12、下面哪项不属于食品接触面污染?( )

A:工作服

B:工器具

C:废水

D:手套

答案: 废水

13、绿色食品分为A级和AA级两种,对绿色食品标志描述正确的是

A:A级绿色食品标志为白底绿字

B:AA级绿色食品标志为绿底白字

C:A级绿色食品标志为绿底白字

D:AA级绿色食品标志为白底绿字

答案: A级绿色食品标志为绿底白字 AA级绿色食品标志为白底绿字

14、绿色食品较之普通食品有一些显著的区别?

A:出自最佳生态环境

B:对产品实行全过程质量控制

C:实行绿色食品标志管理

D:包括A、B、C

答案: 包括A、B、C

15、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于?

A:2.6%

B:2.7%

C:2.8%

D:2.9%

答案: 2.8%

16、只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。

A:对

B:错

答案: 错

17、国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。

A:对

B:错

答案: 对

18、在选择食品加工企业的厂址时,不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近

A:对

B:错

答案: 对

19、条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术,分为一维条码和二维条码,两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。

A:对

B:错

答案: 错

20、有机食品来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品,而有机产品是一种国际通称,其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。

A:对

B:错

答案: 错

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