智慧树《饮食营养与卫生(海南联盟)》2019章节测试答案(2)

B:年龄

C:生活及饮食习惯

D:神经精神因素

正确答案:

9、典型的糖尿病症是“三多一少”,“三多”是指( )。

A:多尿

B:多睡

C:多饮

D:多食

正确答案:

10、孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。

A:对

B:错

正确答案:

11、铁,是不能通过乳腺输送到乳汁中的,所以乳母不需要补铁。

A:对

B:错

正确答案:

12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁,所以婴儿期不需要补铁。

A:对

B:错

正确答案:

13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素,摄入过多不会影响。

A:对

B:错

正确答案:

第五章

1、细菌性食物中毒一般在( )最多见。

A:1～2月

B:2～4月

C:5～10月

D:10～12月

正确答案:

2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是( )。

A:过敏反应

B:食物中毒

C:脏器损伤

D:皮肤癌

正确答案:

3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( )。

A:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B:吃腐烂变质的咸菜

C:吃腌不透的咸菜

D:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

正确答案:

4、下列防范食品污染采取的措施,错误是( )。

A:饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B:买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C:菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D:尽量用封闭的容器装食物

正确答案:

5、如何避免儿童饮食中的生物性污染?

A:不食用不新鲜的食物。

B:尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C:因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品。

D:一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。

正确答案:

6、粮谷类食品的主要卫生问题包括( )。

A:农药残留

B:病毒污染

C:有毒有害物质的污染

D:真菌和真菌毒素污染

正确答案:

7、食品中常见的化学污染物包括( )。

A:农药

B:重金属

C:N-亚硝基化合物

D:病毒

正确答案:

9、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,原料、半成品和成品可以放在一起。

A:对

B:错

正确答案:

10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。

A:对

B:错

正确答案:

11、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。

A:对

B:错

正确答案:

12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂,因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。

A:对

B:错

正确答案:

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