智慧树《食品生物化学》2019章节测试答案

2019智慧树《食品生物化学》章节测试答案

第一章

1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A:对

B:错

正确答案:对

2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A:对

B:错

正确答案:对

3、膳食营养结构与机体健康息息相关。

A:对

B:错

正确答案:对

4、通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。

A:对

B:错

正确答案:对

5、碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

A:对

B:错

正确答案:对

第二章

1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测

A:对

B:错

正确答案:对

2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

A:对

B:错

正确答案:错

3、所有的蛋白质都具有四级结构。

A:对

B:错

正确答案:错

4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

A:对

B:错

正确答案:错

5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A:对

B:错

正确答案:对

6、各种蛋白质的含氮量接近于

A:10%

B:20%

C:16%

D:12%

正确答案:16%

7、某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是( )

A:原点不动

B:向正极移动

C:向负极移动

D:无法预测

正确答案:向负极移动

8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是( )

A:蛋氨酸

B:甘氨酸

C:异亮氨酸

D:苯丙氨酸

正确答案:甘氨酸

9、肽链中的肽键大都是( ) 。

A:顺式结构

B:顺式和反式共存

C:反式结构

D:以上均不对

正确答案:反式结构

10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是( )

A:静电作用力

B:氢键

C:疏水键

D:范德华作用力

正确答案:氢键

11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构( )

A:全部是L型

B:全部是D型

C:部分是L型,部分是D型

D:除甘氨酸外都是L型

正确答案:除甘氨酸外都是L型

12、精氨酸与赖氨酸属于( )氨基酸

A:酸性

B:碱性

C:中性极性

D:中性非极性

正确答案:碱性

13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外,对婴儿来说,( )也是必需氨基酸。

A:赖氨酸和亮氨酸

B:蛋氨酸和苏氨酸

C:苯丙氨酸和缬氨酸

D:组氨酸和精氨酸

正确答案:组氨酸和精氨酸

14、所有的氨基酸分子都含有的基团是( )。

A:羟基和氨基

B:氨基和羧基

C:羧基和巯基

D:巯基和氨基

正确答案:氨基和羧基

15、下列关于蛋白质的叙述,哪项是正确的?( )

A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。

C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。

D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。

正确答案:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

第三章

1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数,但表观Km值受酶浓度的影响。

A:对

B:错

正确答案:

2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心,引起酶活性中心的化学性质发生改变。

A:对

B:错

正确答案:

3、酶的最适pH是一个常数,每一种酶只有一个确定的最适pH。

A:对

B:错

正确答案:

4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远,甚至在不同的肽链上,通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。

A:对

B:错

正确答案:

5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。

A:对

B:错

正确答案:

6、酶促反应速度和下列因素成正比的是( )。

A:温度

B:pH值

C:酶浓度

D:底物浓度

正确答案:

7、酶的竞争性抑制剂作用特点是( )

A:与酶的底物竞争激活剂

B:与酶的底物竞争酶的活性中心

C:与酶的底物竞争酶的辅基

D:与酶的底物竞争酶的必需基团

正确答案:

8、酶催化作用对能量的影响在于( )。

A:增加产物能量水平

B:降低活化能

C:降低反应物能量水平

D:降低反应的自由能

正确答案:

9、米氏常数Km 值( )

A:愈大,酶与底物的亲和力越高

B:愈小,酶和底物的亲和力越大

C:愈小,酶和底物的亲和力越低

D:大小和酶的浓度有关

正确答案:

10、下面关于酶的描述,不正确的是 ( )

A:所有的酶都是蛋白质

B:酶是生物催化剂

C:酶具有专一性

D:酶是在细胞内合成的,但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案:

11、下列描述中哪一种是正确的?( )

A:所有辅酶都包含维生素组分

B:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

C:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

D:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分

正确答案:

12、下列关于酶的抑制剂的描述,正确的是( )

A:酶的抑制剂就是酶的变性剂

B:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合

C:酶的抑制剂均能使反应速度下降

D:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低

正确答案:

第四章

1、下列哪种糖无还原性 ( )

A:麦芽糖

B:蔗糖

C:阿拉伯糖

D:木糖

正确答案:

2、下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的 ( )

A:显示还原性

B:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛

C:莫利西(Molisch)试验阴性

D:与苯肼反应生成脎

正确答案:

3、下列说法中, 错误的是( )

A:单糖是不能发生水解的最简单的糖类

B:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质

C:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物

D:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同

正确答案:

4、下列哪一种糖不能形成糖苷( )

A:果糖

B:葡萄糖

C:蔗糖

D:甘露糖

正确答案:

5、果糖是左旋的,因此它属于L-构型。

A:对

B:错

正确答案:

6、葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。

A:对

B:错

正确答案:

7、同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。

A:对

B:错

正确答案:

8、糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

A:对

B:错

正确答案:

9、一切有旋光性的糖都具有变旋现象。

A:对

B:错

正确答案:

10、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

A:对

B:错

正确答案:

11、α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1,4糖苷键,β-淀粉酶水解β-1,4糖苷键。

A:对

B:错

正确答案:

第五章

1、导致脂肪肝的主要原因是( )。

A:食入脂肪过多

B:肝内脂肪合成过多

C:食入糖类过多

D:肝内脂肪运出障碍

正确答案:

2、脂肪酸合成需要的NADPH主要来源于( )。

A:磷酸戊糖途径

B:EMP途径

C:TCA循环

D:尿素循环

正确答案:

3、脂肪酸的β-氧化是主要在下列的那个部位发生:( )

A:肝细胞浆

B:肝细胞线粒体内外膜之间

C:肝细胞线粒体基质

D:肝细胞肉质网

正确答案:

4、脂肪酸的β-氧化主要是在( )细胞线粒体中进行。

A:肾

B:胃

C:小肠

D:肝

正确答案:

5、5. 从严格意义上讲,必需脂肪酸为( )

A:亚油酸和花生四烯酸

B:亚油酸和亚麻酸

C:亚麻酸和花生四烯酸

D:DHA和EPA

正确答案:

6、在脂肪酸合成中,将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是( )。

A:乙酰CoA

B:柠檬酸

C:草酰乙酸

D:琥珀酸

正确答案:

7、下列哪一种化合物是脂肪酸?

A:顺丁烯二酸

B:酸亚麻酸

C:苹果酸

D:柠檬

正确答案:

8、下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成

A:甘油-3-磷酸

B:脂肪酰辅酶A

C:CDP-二脂酰甘油

D:磷脂酸

正确答案:

9、下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶?

A:肝脂酶

B:胰脂酶

C:脂蛋白脂肪酶

D:脂肪细胞脂肪酶

正确答案:

10、体内储存的脂肪酸主要来自

A:类脂

B:生糖氨基酸

C:葡萄糖

D:脂肪酸

正确答案:

11、生物膜含最多的脂类是( )

A:糖脂

B:甘油三酯

C:磷脂

D:胆固醇

正确答案:

12、脑苷脂是一种( )类型的物质

A:磷脂

B:鞘糖脂

C:甘油酯

D:鞘磷脂

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