餐饮服务管理人员必备知多项选择题50题),单项选择题50题),判断题100题)(识试题及答案)(2)

95、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。(正确)

96、餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。(错误)

97、餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。(正确)

98、为勤俭节约,餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。(错误)

99、餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。(错误)

100、网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的,应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。(正确)

二、单项选择题(共50题)

1、有关食品安全的正确表述是(B)

A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的

2、以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是(D)

A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5、餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请

A、7

B、10

C、15

D、30

6、餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证

A、2   

B、3   

C、4   

D、5

7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、减少赔偿金额和罚款金额 

D、不予赔偿和缴纳罚款罚金

8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)

C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)

D、五常法、六T法

9、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)

A、生食类食品

B、裱花蛋糕;

C、所有冷食类食品;

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10、餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区  

D、以上都不是

11、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)

A、3个月    

B、6个月,没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月   

D、18个月

12、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

13、被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2  

B、3  

C、4  

D、5

14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)

A、切酱牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

15、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)

A、药品   

B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质  

D、少数西药

16、下列不属于食品原料的物质是(A)

A、罂粟壳   

B、黑胡椒    

C、桔子罐头 

D、中式腊肠

17、下列关于过期食品处置措施正确的是(C)

A、尽快使用   

B、降价销售   

C、禁止使用   

D、混合使用

18、在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时

A、1  

B、2  

C、4  

D、24

19、全国食品安全的投诉举报电话是(A)

A、12315      

B、12320       

C、12331      

D、12365

20、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施(A)

A、停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、清扫现场,搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

21、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、5年内     

B、10年内       

C、20年内      

D、终身

22、食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训

A、12 

B、24 

C、30 

D、40

23、留样食品的留样数量不少于(D)克

A、20 

B、50 

C、75 

D、125

24、易引起组胺中毒的鱼类是(B)

A、河豚鱼   

B、青皮红肉海产鱼    

C、带鱼    

D、甲鱼

25、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)

A、家禽及蛋类 

B、蔬菜及水果

C、水产品    

D、乳及乳制品

26、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)

A、家禽及蛋类 

B、蔬菜及水果

C、海产品     

D、乳及乳制品

27、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(D)

A、家禽及蛋类 

B、蔬菜及水果

C、水产品     

D、花生、玉米

28、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上

A、1  

B、2  

C、3  

D、5

29、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)

A、花螺      

B、黄泥螺       

C、织纹螺      

D、田螺

30、专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启(D)分钟以上

A、10  

B、15  

C、20  

D、30

31、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)

A、-15℃～0℃  

B、0℃～9℃

C、8℃～60℃   

D、61℃～70℃

32、关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)