餐饮服务管理人员必备知多项选择题50题),单项选择题50题),判断题100题)(识试题及答案)(5)

A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B、检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C、按规定索取并留存购物凭证

D、按规定记录采购食品的相关信息

44、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(ABC)

A、未经更衣洗手直接进入加工间

B、将私人物品带入食品处理区

C、在食品处理区内吸烟、饮食

D、进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

45、生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起(ACD)

A、细菌性食物中毒

B、食品口感不好

C、食源性寄生虫病

D、食源性肠道传染病

46、将食品离地离墙贮存是为了(BCD)

A、便于存取

B、通风防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于检查和清洁

47、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任(ABC)

A、没收违法所得

B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C、违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万～10万元罚款

D、货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款

48、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚(BCD)

A、责令改正,给予警告

B、责令停产停业,并处2千～5万元罚款

C、情节严重的,吊销许可证

D、构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚

49、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)

A、腐败变质的食品

B、死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C、按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D、营养成分不符合食品安全标准的食品

50、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(BC)

A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

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