餐饮服务管理人员必备知多项选择题50题),单项选择题50题),判断题100题)(识试题及答案)(3)

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输

33、留样食品应保留(D)小时以上

A、12

B、24

C、36

D、48

34、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)

A、粗加工场所  

B、切配场所

C、专间

D、餐用具清洗消毒场所

35、为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩

A、6  

B、10  

C、18  

D、25

36、接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查

A、每6个月       

B、每1年

C、每18个月    

D、每2年

37、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(C)

A、营业执照

B、酒类流通许可证

C、食品经营许可证  

D、税务登记证

38、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)

A、到下次监督检查时   

B、3个月

C、6个月     

D、2年

39、食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)℃

A、50℃

B、60℃

C、65℃       

D、70℃

40、以下哪种情形可免予处罚(A)

A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

41、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可

A、3个月      

B、6个月      

C、1年      

D、2年

42、食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处(B)元罚款

A、1千～1万    

B、2千～1万

C、5千～1万     

D、5千～2万

43、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处(C)元罚款

A、5千～5万     

B、5千～3万

C、2千～3万     

D、2千～2万

44、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满(D)个工作日前,向原发证部门提出申请

A、10  

B、20 

C、25  

D、30

45、餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话

A、会议室

B、负责人办公室

C、就餐场所醒目位置

D、加工操作间

46、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当(B)

A、可以以罚代刑

B、依法追究其刑事责任

C、依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚

D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚

47、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作场所清洁

C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D、避免生食品与熟食品接触

48、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)

A、尽量缩短食品存放时间

B、尽量当餐食用加工制作的熟食品

C、尽快使用完购进的食品原料

D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

49、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)

A、每4小时  

B、每5小时

C、每6小时  

D、每8小时

50、以下关于食品召回的做法中错误的是(B)

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况

D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场

三、多项选择题(共50题)

1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)

A、持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任

C、组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为

D、组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未经检验或者检疫不合格的

3、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得(AB)

A、隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、配合事故调查处理

D、积极救治中毒人员

4、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品等进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所

5、《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)

A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B、生产、销售有毒、有害食品罪

C、生产、销售不符合安全标准的产品罪

D、生产、销售伪劣产品罪

6、造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品未烧熟煮透

7、厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)

A、吊销《食品经营许可证》

B、责令停业

C、责令改正,给予警告

D、较大数额罚款

9、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)

A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10、餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括(ABD)

A、煮沸或蒸汽消毒

B、红外线加热消毒

C、紫外线消毒

D、用含氯消毒药物消毒

11、下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)

A、煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上

B、红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上

C、洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上

D、含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)

A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B、食用了含禁用农药的蔬菜

C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆