2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(农业科技)(251-300题)(2)

答案:B

解析:结露不利于食用菌的安全贮藏,易滋生致病微生物造成堆内或膜内产品发热,最后导致食用菌的大量腐烂。

269.发生后熟作用的草菇仍具有商品价值。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:食用菌的后熟作用是指采收后的菇体继续生长发育,进行有氧呼吸,消耗菇体内的营养物质,表现为开伞、孢子形成与弹射、纤维化等。草菇的后熟作用最强烈,在蛋形期采摘的草菇,1-2小时后菌柄显著伸长,可顶破外菌幕,3-4小时就会开伞。开伞后的草菇肉质纤维化严重,风味变劣,失去了商品价值。

270.鲜菇在冷库中贮藏管理时首先要进行产品预冷。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:新鲜蔬菜或菇类在采收运输堆码中,尤其是近代的集约化经营、机械采收和集装箱贮运的兴起,这种热量可以达到反常的高水平,可能超过冷凝系统的安全负荷,长时间达不到贮藏的安全温度,会引起食用菌严重腐烂败坏。鲜菇或蔬菜在进冷库之前需将其田间热消除掉,或基本消除掉,使其接近安全贮藏温度,进冷库后就可大大地减轻冷凝系统的负荷,冷库温度也不会因为产品进库而引起危险的波动,这对冷库管理是非常有利的。

271.食用菌糖渍品含糖量达到50%即可。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:食用菌含糖量必须达到65%以上,才能有效抑制微生物活动。严格地说,含糖量要达到70%以上才安全。因为含糖量70%的制品其渗透压为50个大气压,微生物在这种高渗透压食品上无法获得它需要的营养物质,而微生物细胞原生质会因脱水收缩而处于生理干燥状态,无法活动。

272.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:高压蒸汽灭菌的时间计算,应从灭菌锅内达到要求温度时算起,至灭菌完成为止。

273.多数食用菌喜偏酸环境,配料时pH值要比适宜pH值提高1-1.5()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食用菌对酸碱度的要求主要体现在培养料或覆土的pH方面。酸碱度是食用菌生长限制因子之一,每一种菌均有一最适pH。多数木腐菌喜欢偏酸环境。菌丝适宜的PH为5~5.5,大于7则菌丝生长缓慢,8以上则停止生长。如金针菇、香菇、黑木耳、猴头等生产过程中一般不加石灰。喜碱的食用菌以草菇为代表,其培养料必须用生石灰水来泡。多数食用菌具有一定耐碱能力,如平菇类,配制栽培料时可添加1~3的生石灰,一是为了改善基料的pH,使其偏碱、防污染;另一方面是为了缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸。

274.金针菇栽培过程中搔菌的作用是刺激菌丝由营养生长转向生殖生长()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:搔菌是金针菇栽培管理中一项重要的技术。采用人工或机械方法将培养料表层的老菌种块和菌膜去掉,然后在14℃-15℃的温度下促使菌丝恢复生长,由于菌丝受到刺激,有利于促进金针菇菌丝从营养生长转入生殖生长,在低温下诱导产生大量整齐的原基。

275.利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比在白天使用效果好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:紫外诱导细菌DNA形成嘧啶二聚体,而在光下,细菌可以进行光修复-修复嘧啶二聚体,故而紫外灭菌时开灯会造成灭菌不彻底,光线较好的地方可以用报纸遮挡光线。

276.鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:鸡腿菇具有不覆土不出菇和菌丝体特别耐老化的特性,只有覆土才能出菇。土壤中一类革兰氏阴性菌群是导致鸡腿菇子实体分化的原因。

277.平菇子实体出现畸形的原因是养分不足。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:出现畸形的原因是:1)子实体原基分化不好,形似菜花状。形成原因主要是出菇室通气不良,二氧化碳浓度大。2)子实体菌盖小而皱缩,菌柄长且坚硬。形成原因主要是温度高、湿度小且通气不良。3)幼菇菌柄细长,且菌盖小。形成原因主要是通风不良和光线弱。4)子实体长成菌柄粗大的大肚菇。形成原因主要是温度高、通气不良和光线不足。5)幼菇萎缩枯死。形成原因主要是通风不良、湿度过大或过小。6)平菇菌盖呈蓝色。形成原因主要是一氧化碳等有害气体的伤害。

278.食用菌从接种到出菇整个生长过程对空气湿度的需求规律是由高到低。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:食用菌在生长需要一定的空气相对湿度。一般来说,菌丝生长阶段要求的相对空气湿度为60%~70%,而子实体生长阶段即在85%~95%。

279.下列属于高温菌类的为_______。()

A.草菇

B.金针菇

C.滑菇

D.银耳

答案:A

解析:草菇是一种典型的高温品种,在25-37℃温度范围内均可栽培。高温菌类的子实体形成和发育需要较高的温度,甚至菌丝体的生长要求温度也高于其他菌类。银耳属于中温菌类,中温菌类的子实体形成和发育的适宜温度在15～25℃,这类菌的菌丝体生长适温一般在20～25℃。金针菇和滑菇属于低温菌类,这类菌一般子实体形成的适宜温度低于15℃。

280.优质培养料的标准:()

①质地疏松、柔软、有弹性,手握成团,一抖即散,腐熟均匀;②草形完整,一拉即断,为棕褐色(咖啡色)至暗褐色,表面无白色放线菌(霜降状);③无病虫杂菌,无粪块、粪臭、酸味、氨臭味,原材料混合均匀;④培养料pH为6.2～7.0,含水量63%～65%,手紧握指缝间有水印,欲滴下的状况为佳;⑤培养料上床后温度不会回升。

A.①②③

B.①②④

C.③④⑤

D.①③⑤

答案:D

解析:发酵好的培养料草形完整,一拉即断,为棕褐色(咖啡色)至暗褐色,表面应有一层白色放线菌(霜降状),料内可见灰白色嗜热性纤维素分解霉、淡灰色绵状腐殖霉等微生物菌落。培养料pH为7.2～8.0,含水量63%～65%,手紧握指缝间有水印,欲滴下的状况为佳.281.栽培料中的棉籽壳主要为子实体生长提供_______。()

A.氮源

B.碳源

C.维生素

D.无机盐

答案:B

解析:栽培材料中的棉籽壳、玉米芯、锯木屑、豆秸等可提供碳源,麦麸、玉米面、豆饼等提供氮源,添加石膏粉、碳酸钙、石灰可提供无机盐。

282.在食用菌生产中,通常在培养料中加适量的葡萄糖不是以下目的的是()。

A.诱导胞外酶的产生;

B.维持细胞代谢产量的能量;

C.促进菌丝在培养料中快速;

D.使食用菌味道更加鲜美。

答案:D

解析:在食用菌生产中,通常向培养料中加入适量葡萄糖,以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量,并促进菌丝在培养料中的快速生长。

283.若9月中旬制作平菇栽培菌袋,最佳准备栽培种的时间应该是_______。()

A.9月上旬

B.8月中旬

C.7月上旬

D.6月中旬

答案:B

解析:菌种质量是平菇丰产的关键。优质的平菇二级菌种及三级菌种应有如下特征:菌丝浓密、洁白,长势均匀粗壮,呈绒毛状,有爬壁现象,在培养基表面有少量珊瑚状小菇蕾出现,菌龄以20-25天为宜,菌种断面菌丝明显,有明显的菇香味。如培养基表面出现大量子实体原基,说明菌种已成熟,要尽快使用。

284.食用菌培养阶段,低浓度CO2对子实体的分化有()。

A.刺激作用

B.毒害作用

C.抑制作用

D.不起作用

答案:A

解析:食用菌在生长过程中,需要消耗大量的氧气并代谢出CO2,菌菇棚CO2过高是由于通风不好导致的菌菇生长过程中产生的CO2累积造成的。菌菇棚CO2过高会使菌菇的生长受到抑制,严重的会导致CO2中毒,其表现症状为菌菇早衰老化、形成菜花状、叶面发蓝等。菌菇棚CO2过高还会有一个重要的危害容易被忽视,那就是对菌菇种植管理人员的健康形成威胁,因此需要给予高度的重视。

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