2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(判断题带解析81-120)(2)

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)7.5其他盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器,其材质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要求。食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。

100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。

101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.2.2.3微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控,食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。

105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检査器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。

107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用,如实记录包装材料的使用情况。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)8.5.2使用包装材料时应核对标识,避免误用;应如实记录包装材料的使用情况。

108.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全法》第八十ー条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制,对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验,保证食品安全。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机枃对原料和产品进行检验,建立食品出厂检验记录制度。婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第49号)7.检验管理制度。(2)婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准(含企业标准)所规定的所有用于婴幼儿配方乳粉的检验项目,企业都应具有相应的检验设备。相关食品安全国家标准修订或更改,企业应及时购置对应的检验仪器设备。《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765)、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》(GB10767)涉及的检验方法参见附件2、附件3。

109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力:由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验:检验仪器设备应按期检定。

110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.2自行检验应具备与所检项日适应的检验室和检验能力;由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验;检验仪器设备应按期检定。

111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.3检验室应有完善的管理制度,受善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度,及时保留样品。

112.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。()

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)9.5同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。

114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)12.1应建立食品生产相关岗位的培训制度,对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核,做好培训记录。

116.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训。()

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)12.4当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训。

117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。()

A.正确

B.错误

正确答案:B