2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题（附答案）(2)

B、麦琪琳

C、无盐黄油

D、淡味黄油

答案:ACD

6、曲奇属于哪一类油酥面团?

A、炸酥面团

B、擎酥面团

C、包酥面团

D、单酥面团

答案:D

第五章测试

1、面点蒸制时要注意哪些事项?

A、火大汽足一次性成熟

B、蒸制过程中不能开箱

C、蒸制不宜过度

D、器具要卫生干净

答案:ABCD

2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松?

A、一氧化碳

B、氮气

C、氨气

D、二氧化碳

答案:D

3、面粉中有哪些蛋白质?

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、麦清蛋白

D、麦球蛋白

答案:ABCD

4、食盐按照来源分为哪几类?

A、海盐

B、湖盐

C、井盐

D、矿盐

答案:ABCD

5、酵母菌繁殖最佳温度是?

A、4度

B、10-20度

C、28-30度

D、60度

答案:C

6、淀粉糊化的温度是?

A、10度

B、60度

C、28度

D、40度

答案:B