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2023智慧树知到“中式面点制作工艺”章节测试题(附答案)(2)

B、麦琪琳 Q游网qqaiqin

C、无盐黄油

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D、淡味黄油 Q游网qqaiqin

答案:ACD

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6、曲奇属于哪一类油酥面团? Q游网qqaiqin

A、炸酥面团

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B、擎酥面团

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C、包酥面团

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D、单酥面团 此文来自qqaiqin.com

答案:D

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第五章测试

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1、面点蒸制时要注意哪些事项? Q游网qqaiqin

A、火大汽足一次性成熟

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B、蒸制过程中不能开箱

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C、蒸制不宜过度 Q游网qqaiqin

D、器具要卫生干净 Q游网qqaiqin

答案:ABCD

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2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松? Q游网qqaiqin

A、一氧化碳

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B、氮气 Q游网qqaiqin

C、氨气

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D、二氧化碳

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答案:D

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3、面粉中有哪些蛋白质?

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A、麦胶蛋白

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B、麦谷蛋白

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C、麦清蛋白

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D、麦球蛋白

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答案:ABCD 此文来自qqaiqin.com

4、食盐按照来源分为哪几类?

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A、海盐

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B、湖盐

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C、井盐

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D、矿盐 此文来自qqaiqin.com

答案:ABCD

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5、酵母菌繁殖最佳温度是?

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A、4度

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B、10-20度 此文来自qqaiqin.com

C、28-30度 此文来自qqaiqin.com

D、60度

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答案:C

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6、淀粉糊化的温度是? Q游网qqaiqin

A、10度

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B、60度 此文来自qqaiqin.com

C、28度 Q游网qqaiqin

D、40度 Q游网qqaiqin

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