2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）

一:判断题(每题4分)

1、布氏杆菌病不是人兽共患病。()(×)

2、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。()(√)

3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,属于国家禁止生产经营的食品。()(√)

4、因为偏食营养素摄入不全面,所以平衡膳食要食物多样。()(√)

5、因为粗粮含丰富的膳食纤维,故提倡适当多吃粗粮。()(√)

6、喝汽水比喝白开水对健康更有利。()(×)

7、过多吃油炸食物对健康不好。()(√)

8、饭后可以立刻做剧烈运动。()(×)

9、发芽的土豆能吃。()(×)

10、摄入过多的食盐与患高血压有关。()(√)

11、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。()(×)

12、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。()(√)

13、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。()(√)

14、粮食加工过细易丢失维生素。()(√)

15、转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。()(√)

16、“一控两减三基本”,就是控制农业用水总量,减少化肥和农药使用量,实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。()(√)

17、绿色食品是指从绿色植物收获的食品。()(×)

18、无公害食品是指没有有害物的农产品。()(×)

19、农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田,是导致农田重金属污染最主要的来源()(√)

20、2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动,利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥,达到化肥农药双减的目标。()(√)

21、转基因作物虫子吃了会死,所以人也不能吃。()(×)

22、转基因食品不需要做人体实验,做动物实验也能知道它的安全性。()(√)

23、转基因技术无法增加作物的产量。()(×)

24、转基因育种违背自然规律。()(×)

25、欧盟绝对禁止转基因食品。()(×)

26、转基因技术也可以用于动物食品。()(√)

27、法国研究证实转基因致癌。()(×)

28、保质期是指在标签上规定的条件下,保持食品品质的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的品质。(√)

29、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。()(×)

30、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

31、对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝。(√)

32、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

33、苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。(×)

34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。(×)

35、砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。(√)

36、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。(√)

37、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)

38、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。()(√)

39、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。()(×)

40、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。()(√)

41、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。()(×)

42、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。()(√)

43、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。()(×)

44、生产经营的食品中,不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()(×)

45、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。()(√)

46、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。()(√)

47、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。()(×)

48、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。()(×)

49、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()(√)

50、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小。()(√)

51、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。()(×)

52、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。()(×)

53、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。()(√)

54、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。()(×)

55、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高。()(×)

56、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。()(√)

57、食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用是为了防止变质、保持营养价值、改善感官以及满足特殊需求。()(√)

58、食物中毒的特点是潜伏期短,突然性、集体性暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时可以采取催吐、洗胃、及时就、禁止再食用可疑有毒食物等急救处理措施()。(√)

59、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。()(√)

60、患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作()。(√)

61、食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。()(×)

62、乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。(√)

63、常见的鱼贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。(√)

64、我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。()(×)

65、发生重金属中毒时,服用食用盐水可以解毒。(×)

66、食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。(√)

67、环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。(×)

68、苋菜红和辣椒红属于天然色素。(×)

69、黄曲霉易在花生、玉米、小麦、大豆等农产品上生长,使之霉变产生毒素。(√)

70、分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。()(√)

71、烧烤肉类时,要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。(√)

72、食品安全事件中在食品原料生长或种植过程、贮藏过程、销售过程、加工过程这些环节易出问题。(√)

73、BHA、BHT不属于食物中天然存在的抗氧化剂。(√)

74、家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物若摄食过量,可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器不包括甲状腺。()(×)

75、毒物可经呼吸道、消化道、皮肤三条主要的途径吸收。()(√)

76、常见的过敏源可归纳为:通过呼吸引起过敏的抗原性物质;通过注射引起过敏的抗原性物质;通过饮食引起过敏的抗原性物质;通过触摸引起过敏的抗原性物质和其他。()(√)

以上就是小编为您带来的关于“2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）”的相关内容，希望这篇文章能够帮助到大家。