2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(4)

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

46、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是()。(C)

A.纤维素

B.维生素

C.蛋白质

D.脂肪

47、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()。(D)

A.食物储存时保持洁净,生熟分开

B.煮熟食物

C.利用安全的水和原材料加工食物

D.使用冰箱长时间储存食物

48、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。(C)

A.不锈钢餐具

B.仿瓷(密胺)餐具

C.代号为5的塑料制品餐具

D.代号为6的塑料制品餐具

49、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是()。(A)

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B.可以用来煎熬中药

C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D.可以在火上空烧

50、有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是()。(C)

A.陶瓷制品容器

B.玻璃制品容器

C.铝制品容器

D.以上三项

51、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级,即()。(B)

A.安全级和优质级

B.A级和AA级

C.合格级和优质级

D.A级和B级

52、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有()标志的图案。(B)

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

53、食品标签上的“QS”的意思是()。(D)

A.有机食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.企业食品生产许可

54、一明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()。(D)

A.共同责任

B.刑事责任

C.赔偿责任

D.连带责任

55、食品行业协会是促进食品产业发展,实施行业自律管理的社会团体,是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是()。(C)

A.推动行业诚信建设

B.宣传、普及食品安全知识

C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.引导食品生产经营者依法生产经营

56、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。(A)

A.食品污染

B.食品营养成分

C.食品添加剂

D.食品消费状况

57、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(A)

A.不符合食品安全标准

B.技术明显落后于业界水平

C.食品口感受到公众质疑

D.食品严重滞销

58、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以()查阅食品安全国家标准。(B)

A.付费

B.免费

C.付费,但应予优惠

D.付费,但收费价格可以协商

59、人体所需的一部分烟酸可由体内哪种氨基酸转化:()。(D)

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

60、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括()。(C)

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.食品消费许可

D.餐饮服务许可

61、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。(D)

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

62、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是()。(C)

A.国家食品安全总体情况

B.重大食品安全事故及其处理信息

C.食品生产经营行政许可信息

D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

63、对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。(B)

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上

64、农药残留是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法不包括()。(C)

A.浸泡洗涤

B.整洗

C.切碎后冲洗

D.去皮

65、与黄曲霉毒素有关的癌症是()。(B)

A.皮肤癌

B.肝癌

C.胃癌

D.肺癌

66、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估,评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括()。(D)

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.气候性危害

67、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。(D)

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

68、下列匹配不正确的是()。(B)

A.氟斑牙——氟中毒

B.水俣病——铅中毒

C.痛痛病——镉中毒

D.黑脚病——砷中毒

69、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()。(A)

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有姜黄素

70、下列不属于消化酶抑制剂的是()。(D)

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