2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（完整版）(6)

C.亚硝胺

D.苯并芘

98、杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。(C)

A.血红蛋白

B.白细胞

C.DNA

D.神经末梢

99、酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。(A)

A.盐酸

B.盐

C.糖

D.小苏打

100、亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。(D)

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

101、在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。(A)

A.饮水

B.吃面包

C.吃土豆

D.喝牛奶

102、腌菜时,一般在()内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。(C)

A.1至3天

B.2至5天

C.3至7天

D.5至9天

103、在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。(B)

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆浆

104、食物中长期缺乏维生素B1易引起()。(C)

A.蛋白质热能营养不良

B.癞皮病

C.脚气病

D.败血病

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