2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（1-50题）

2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（1-50题）

1.布氏杆菌病不是人畜共患病。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:布氏杆菌病是由布鲁氏菌引起的人畜共患性全身传染病。布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的动物体内。病原体是通过感染的动物的排泄物和污染的食物进行传播的。

2.餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:根据《食品安全法》第五十六条规定:餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定度期清洗、校验知保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,属于国家禁止生产经营的食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《流通环节食品安全监督管理办法》(国家工商行政管理总局令第43号)第九条:禁止食品经营者经营下列食品:未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

4.因为偏食会造成某些营养素缺乏影响健康,所以要平衡膳食、食物多样。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:合理膳食指能提供全面、均衡营养的膳食。食物多样,才能满足人体各种营养需求,达到合理营养、促进健康的目的。

5.粗粮含丰富的膳食纤维,故提倡适当多吃粗粮。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:粗粮中含有丰富的膳食纤维,促进人体肠道的蠕动。但是,吃粗粮也要“适合而止”,吃得太多,也会对身体造成营养不良、影响消化功能等危害。

6.喝汽水比喝白开水对健康更有利。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:饮水最好选择白开水,不喝或少喝含糖饮料。

7.过多吃油炸食物对健康不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:油炸食品内含有大量的油脂,长期食用就会使胆固醇水平升高,长期食用会导致高血脂及脂肪肝,并发糖尿病等慢性疾病,也可能会加重体内原有的病变,所以应尽量少吃油炸食品。

8.饭后可以立刻做剧烈运动。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:餐后立即运动,会迫使血液去满足运动器官的需要,造成胃肠道供血不足,消化液分泌减少。久之,还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。因此,饭后不宜立即剧烈运动。

9.发芽的土豆能吃。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,人食入龙葵碱0.2-0.4g就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为摄入龙葵碱而中毒。

10.摄入过多的食盐与患高血压有关。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:经研究表明,盐的摄入与高血压呈正比,即人体摄取盐量越多血压水平就越高,日均摄盐量每增加1g,平均血压上升2mm汞柱,低压上升1.7mm汞柱。

11.暴饮暴食不会对身体健康造成危害。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘,严重的会引起急性胃肠炎,甚至胃出血;大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转,胆汁分泌增加,诱发胆囊炎,并造成肝功能损害,也会诱发急性胰腺炎,重症者可致人非命。研究发现,暴饮暴食后2小时,发生心脏病的危险几率增加4倍。

12.婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:锌是人体重要的必需微量元素之一,具有多种生理功能。锌缺乏是小儿时期比较常见的一种疾病,发病原因主要是由于饮食结构不合理,营养不均衡,锌的摄入不足所致,症状之一就是消化功能减退、主要表现为食欲不振,容易厌食,有的还会出现异食癖,比如喜欢吃泥土、煤渣等。

13.先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:如果先切后洗,会有大量水溶性维生素和矿物质从“伤口”处流失,导致蔬菜类菜肴营养品质低下。急火快炒可以减少蔬菜水分渗出,从而减少水溶性营养素流失。

14.粮食加工过细易丢失维生素。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:粮食加工过细,会将粮谷类的胚乳部分损失严重,导致纤维素、矿物质、蛋白质等及维生素损失严重,营养价值下降,因此粮食不应加工过细。

15.转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:转基因包含转基因技术、转基因生物以及转基因食品。

16.“一控两减三基本”,就是控制农业用水总量,减少化肥和农药使用量,实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:所谓“一控两减三基本”,就是控制农业用水总量,减少化肥和农药使用量,实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等基本处理和资源化利用。

17.绿色食品是指从绿色植物收获的食品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产和加工,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的安全、优质食用农产品及相关产品。

18.无公害食品是指没有有害物的农产品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:无公害食品是指是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认定合格的未经加工或者初加工的食用农产品。

19.农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田,是导致农田重金属污染最主要的来源。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:污水排放是导致农田重金属污染的最主要原因,污染农田土壤的重金属元素主要包括镉、汞、铅、砷、铬和铜等,污水中的重金属元素不仅污染了农田土壤,也进一步污染了地下水。

20.2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动,利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥,达到化肥农药双减的目标。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:2017年5月启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动,利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥,达到化肥农药双减的目标,实现了在全国范围的农药使用量零增长和化肥使用量零增长。

21.转基因作物虫子吃了会死,所以人也不能吃。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:抗虫转基因作物是专门针对特定种类害虫的消化系统而设计,其产生的Bt蛋白只与特定害虫肠道上皮细跑的特异性受体结合而使害虫死亡。人的消化系统跟昆虫完全不同,所以对人无害。

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