2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)（1-50题）(2)

22.转基因食品不需要做人体实验,做动物实验也能知道它的安全性。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:通过哺乳动物的实验,也能够检验转基因的安全性,哺乳动物的生命周期,可以大致折算为人的生命周期。转基因食品不需要做人体实验,也不可能做人体实验,人无法在长时间内只吃一种食物,从伦理以及可操作性上均缺乏依据。

23.转基因技术无法增加作物的产量。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:虽然目前还无法通过转入某个基因直接提高作物的产量,但是,抗虫转基因作物能够减少虫害对作物的损害,最终也达到的增加产量的效果。

24.转基因育种违背自然规律。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:自然界中存在着“天然”的转基因现象,比如红薯基因组中都含有某种土壤细菌的DNA片段,即“红薯是一种天然转基因作物”。科学家研发转基因作物的过程,实际上相当于模仿自然界的转基因现象,所以说转基因育种并不违反自然规律。

25.欧盟绝对禁止转基因食品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:欧盟下面的20多个成员国对于转基因的态度是有差异的,确实有些国家禁止种植转基因作物,但也有西班牙、葡萄牙等国种植转基因作物,此外,欧盟广泛进口转基因食品原料,因此不存在整个欧盟禁止转基因食品的说法。

26.转基因技术也可以用于动物食品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:转基因技术确实可以用于养殖业,比如加拿大科研人员还利用转基因技术培育出来了“环保猪”,这种猪排泄的粪便中含磷量比普通猪的更少,环境污染更小。

27.法国研究证实转基因致癌。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:这是起源于2012年法国人塞拉利尼的一篇论文,该论文声称喂养转基因玉米的大鼠会得癌,但是,欧盟和法国与食品安全相关的机构都否定了这一所谓“实验”,后来论文发表期刊也宣布撤销该论文。实际上,塞拉利尼的研究采用的大鼠本身就属于容易患癌的品种,而且从统计上来说,这项研究的数据还会得出一个相反的结论:转基因食品抗癌。

28.保质期是指在标签上规定的条件下,保持食品品质的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的品质。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:保质期,通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

29.食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第四十五条第二款:食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

30.不同批次的食品可以共用一个检验合格证。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:不同批次的食品不可以共用一个检验合格证。“产品质量应当检验合格”是指产品出厂时应当经过检验,质量应当符合相应要求。

31.对依法进行的产品质量监督检查,生产者、经销者不得拒绝。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《中华人民共和国产品质量法》第十六条:对依法进行的产品质量监督检查,生产者、销售者不得拒绝。

32.味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:味精的成份主要是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸,产生鲜味。味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,其没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

33.苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:苏丹红是一种人工色素,具有潜在致癌性,在食品中不允许其使用。

34.乳糖不耐的人不能食用奶制品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:乳糖不耐受症,又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良,是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。有乳糖不耐症的人,当乳糖摄入超过一定量之后才会出现腹泻等症状。所以大多数有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的,只是要适量,也可以选择低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。

35.砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:砷中毒主要由砷化合物引起,三价砷化合物的毒性较五价砷为强,其中以毒性较大的三氧化二砷(俗称砒霜)中毒多见。砷中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用。

36.食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用允许限量。

37.细菌性食物中毒多见于夏秋季。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:由于气温较高,微生物易于生长繁殖,细菌性食物中毒多见于夏秋季。

38.酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质,因此可以免除标示保质期。但是,免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反,生产企业所承担的责任更大,因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中,就要一直对产品质量负责。

39.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同,“浸出油”是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触,使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。

40.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:加工精度越高,制成的“精米”外观亮度更高,含糠更少,含其他杂质也更少,做成的米饭更白,口感也更好。但稻谷加工精度越高,将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的越多,因此,“精米”的营养物质含量明显降低。

41.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,属于生理异常乳,其物理性质、成分与常乳差别很大,产量低,工业化收集较困难,质量不稳定,不适合用于加工婴幼儿配方食品。

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