2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(51-100题)

2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(51-100题)

51.产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第八十七条县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验,并依据有关规定公布检验结果,不得免检。进行抽样检验,应当购买抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

52.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:根据《食品安全法》,国务院卫生行政部门已经对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。

53.经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:我国2004年制定颁布的《兽药管理条例》规定:国务院兽医行政管理部门负责制定公布在饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

54.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第三十九条国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、专业技术人员和管理制度,并依照本法第三十五条第二款规定的程序,取得食品添加剂生产许可。生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。因此,在具备其他条件之外,还必须获得国家生产许可。

55.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:由于屠宰过程中烫毛等工序和宰后动物肌肉僵直,导致肉温升高,为细菌的过度繁殖创造了条件,使食物中毒的危险性加大。动物宰杀后,使用制冷设备在24小时内将肉温降至0～4℃,在有效抑制细菌繁殖的同时,确保肌肉纤维经过僵直、解僵、成熟等过程,形成氨基酸、肽类等营养物质,此时肉质柔软有弹性,好熟易烂,味道更鲜美,营养价值更高。

56.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第九十七条进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的,还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求,并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的,不得进口。

57.食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用是为了防止变质、保持营养价值、改善感官以及满足特殊需求。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品添加剂促进了食品工业的发展,其主要作用如下:保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

58.食物中毒的特点是潜伏期短,突然性、集体性暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时可以采取催吐、洗胃、及时就医、禁止再食用可疑有毒食物等急救处理措施()。

A.正确

B.错误

答案:A

解析:中毒后首先要催吐,用人工刺激法,可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起呕吐,减少毒素吸收,减轻中毒症状。同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。其次,有条件的情况下,以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃,清除残存在胃内的有毒物质。同时,妥善处理可疑食物,对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。轻症中毒者应饮淡盐水、米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时,应尽早就医,可静脉输液,待病情好转后,再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

59.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第第一百零二条国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患。

60.患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作()。

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第四十五条规定,食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

61.食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:食品添加剂按照生产方法分为三类:①天然提取:天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等;②生物合成:谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等;③化学合成:糖精、甜蜜素、合成色素等。

62.乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂,除了具有典型的表面活性之外,在食品中还具有分散、消泡、增稠、稳定、润滑、保护、破乳等作用。

63.常见的鱼贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:“赤潮海鲜”中毒有5种类型,分别为麻痹性贝类中毒(PSP)、腹泻性贝类中毒(DSP)、神经性贝类中毒(NSP)、记忆丧失性贝类中毒(ASP)、西加鱼类中毒(CFP)。

64.我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、苯甲酸钠。

65.发生重金属中毒时,服用食用盐水可以解毒。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:重金属中毒是指相对原子质量大于65的重金属元素或其化合物引起的中毒,如汞中毒、铅中毒等。重金属中毒,有以下几种治疗方案:1.急性重金属中毒,应马上洗胃,催吐,将未吸收残留的重金属排出,然后服用牛奶、鸡蛋清、豆浆。2.轻微重金属中毒,多食用生菜、胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏解毒。

66.食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品安全性毒理学评价试验的四个阶段内容:第一阶段,急性毒性试验。第二阶段,遗传毒性试验,传统致畸试验,短期喂养试验。第三阶段,亚慢性毒性试验—90天喂养试验,繁殖试验,代谢试验。第四阶段,慢性毒性实验(包括致癌实验)。

67.环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:环境内分泌干扰物不是去除容易是去除困难,其特点是延迟性、时段性、复杂性、去除困难。

68.苋菜红和辣椒红属于天然色素。()

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