2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(51-100题)(3)

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂种类及其溶解与分散情况都会影响食品防腐剂的防腐效果。

87.影响食品中亚硝基化合物形成的因素包括:食品的微生物污染、添加亚硝酸盐、种植中过度使用化肥。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品的微生物污染以及加工中添加亚硝酸盐都会有利于亚硝基化合物的形成,此外,种植中过度使用化肥会引起农作物中硝酸盐和亚硝酸盐的积累,进一步促进亚硝基化合物形成。

88.植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:植酸普遍存在于植物源食品中,是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子产生不溶性化合物,使金属离子的有效性降低;植酸盐也可与蛋白质类形成配合物,使金属离子更加不被利用。

89.常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作为钙强化剂。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:钙强化剂种类很多,一般可以分为无机钙和有机钙强化剂两大类,无机钙强化剂如碳酸钙、氯化钙和醋酸钙等,有机钙强化剂如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙和乳酸钙。

90.为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。因为速冻时冻结速率快,形成冰晶数量多,颗粒小,在食品原料组织中分布比较均匀,又由于小冰晶的膨胀力小,对原料组织的破坏很小。解冻时采用缓慢解冻的方法使冻结食品原料中的冰晶逐渐融化成水,并基本上渗透到食品组织中去,减少细胞破碎、汁液流出,并保持原有的风味和营养。

91.国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第五条国务院设立食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。

92.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签应当标明主要营养成分及其含量。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第二十六条第三款专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

93.食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素()。

A.正确

B.错误

答案:B

解析:四季豆中含有皂苷生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂苷还能破坏红钿胞,引起溶血症状。只有在加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,皂苷才能被完全破坏失去毒性。

94.牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏()。

A.正确

B.错误

答案:B

解析:牛奶过敏的人对羊奶不一定过敏。牛奶中的某些蛋白质,如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源,在正常情况下,这两种蛋白质能被人体消化吸收,但如果人体的消化能力不足,这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体,就会引起过敏反应。但牛奶和羊奶在α-S1酪蛋白百和β-乳球蛋白含量上有很大差别.科学家发现,牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%,而羊奶只占1%-3%;其次,羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低,且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样,比牛奶更容易被消化吸收也更不易过敏。

95.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力()。

A.正确

B.错误

答案:A

解析:动物肝脏、鸡蛋等含有丰富的维生素A,可预防干眼症。人体必须补充黄色、绿色蔬菜,才能摄取到维生素B2和-胡萝卜素等。维生素B2充足时,眼睛不容易布满血丝。-胡萝卜素可以转化为维生素A预防干眼症。

96.《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

97.农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。但是,销售食用农产品,不需要取得许可。

98.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。()

A.正确

B.错误

答案:A

解析:《食品安全法》第九十三条进口尚无食品安全国家标准的食品,由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查,认为符合食品安全要求的,决定暂予适用,并及时制定相应的食品安全国家标准。进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,依照本法第三十七条的规定办理。

99.负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会()。

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第二十七条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

100.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。()

A.正确

B.错误

答案:B

解析:《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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