2021全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案(食品安全)(101-150题)(3)

B.只可以向生产者要求赔偿

C.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

D.以上都不是

答案:C

解析:《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

130.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的:()

A.过敏症状

B.佝偻病

C.神经炎

D.贫血

答案:B

解析:维生素D缺乏症又称为营养性维生素D缺乏性佝偻病,由于生长的骨骼缺乏维生素D引起全身性钙、磷代谢紊乱,在成骨过程中钙盐不能正常沉着而导致的一种以骨骼畸形为特征的全身慢性营养性疾病。

131.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是:()。

A.食盐加碘

B.食盐加铁

C.面粉加碘

D.面粉加铁

答案:A

解析:地方性甲状腺肿大是碘缺乏病的主要表现之一。我国及世界上其他有地方性甲状腺肿流行的国家和区域,均在病区供给碘盐,但所用盐中含碘浓度不同,我国现如今使用的碘浓度为1/20000～1/50000。所用的碘化物为碘化钾或碘酸钾。

132.婴幼儿常见的营养问题不包括:()。

A.缺铁性贫血

B.缺锌所致生长发育迟缓

C.缺乏维生素

D.缺钙所致骨质软化症

答案:D

解析:骨软化症是指成人的佝偻病。主要表现为骨质软化,骨样组织增生,骨骼变形。

133.假酒中导致失明的物质为()。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醇

D.乙酸

答案:B

解析:假酒中导致失明的物质是甲醇,甲醇系结构最为简单的饱和一元醇,化学式CH3OH,又称“木醇”或“木精”,是无色有酒精气味易挥发的液体,甲醇有毒,误饮5～10毫升能双目失明,大量饮用会导致死亡。

134.下列哪组全部是人体必需氨基酸:()。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸

B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

答案:B

解析:必需氨基酸指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不能适应机体需要,必需由食物蛋白质供给的氨基酸。例如,赖氨酸、亮氨酸等。动物种类不同,所需的必需氨基酸也不同。对成人而言,必需氨基酸有八种,即:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

135.以下属于食用天然色素的是()。

A.姜黄素

B.亮蓝

C.孔雀石绿

D.苋菜红

答案:A

解析:姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,目前是世界上销量最大的天然食用色素之一,是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。

136.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?()

A.水源

B.原料

C.包装材料

D.以上均是

答案:D

解析:冷饮食品制作过程中因不合格的水源、原料以及其包装材料会导致终产品存在有害物质。

137.食品标签上必须标注的内容是什么?()

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

答案:D

解析:《中华人民共和国食品安全法》第六十七条,预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

138.一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是:()

A.立即报告上级,并销毁可疑中毒食品

B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D.明确诊断,及时组织抢救患者

答案:D

解析:《中华人民共和国食品安全法》第一百零五条,县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理,并采取措施,防止或者减轻社会危害;开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;

139.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是()。

A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。

答案:C

解析:冰箱虽有低温环境可贮存食物,但不具有杀灭细菌的作用,只是减缓了细菌的繁殖速度。家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃至10℃之间,在这样的温度下,绝大多数微生物的生长会变得缓慢,而对部分嗜冷菌来说,这个温度仍会不断地生长、繁殖,人们一旦吃下含有大量嗜冷菌的食品,就可能出现冰箱性腹泻。预防冰箱性腹泻,尽可能不要在冰箱中长时间冷藏食物,对确需保存较长时间的食物,最好存放在冷冻室里。冰箱中取出的食物,食用时要彻底加热,加热时间应在15分钟以上,才能彻底杀灭细菌。

140.下列防范食品污染采取的错误措施是()。

A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D.尽量用封闭的容器装食物

答案:C

解析:生、熟食品要分开,切过生食的刀和案板一定不能再切熟食,摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉,避免生熟食品交叉污染。

141.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?()

A.蓝色

B.红色

C.绿色

D.黄色

答案:A

解析:指定屠宰公司的生猪肉在上市前应加盖三印:由动物检疫站盖章的蓝色滚动检疫印章,蓝紫色肉质检验印章和指定屠宰企业盖章的红色印章。

142.以下哪种说法是正确的?()

A.绿色食品就是绿颜色的食品

B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

答案:D

解析:绿色食品,是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品有统一特定图形的标志。

143.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项()。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.病人都有发热等症状

答案:D

解析:食物中毒发病的共同特点:(1)暴发性。潜伏期短,来势急剧、短时间内可能有多数人同时突然患病,发病曲线呈突然上升叉很快下降趋势。(2)食源性。病人具有同一食物史,流行波及发病范围与污染食物供应范围相一致,停止食用该食物后发病很快停止。(3)临床表现相似性。病人以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。(4)非传染性。人与人之间无直接传染。

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