2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题201-300)(2)

A.补救,如更换存在瑕疵的标签、标识

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是(正确答案)

231.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染(正确答案)

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

232.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,配备与其()相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模(正确答案)

C.产品类别

D.以上都是

233.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的,应当()。

A.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B.直接予以纠正

C.批评教育下级食品药品监督管理部门

D.责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正(正确答案)

234.在化学物的急性(短期)暴露评估中,食物消费量和化学物质等量(浓度)通常选用的指标是()

A.最大值(正确答案)

B.中位数

C.平均值

D.P25等低端值

235.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定,接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行(),先行赔付,不得推诿:属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制(正确答案)

D.保险公司负责制

236.不属于毒蕈中毒类型的是()

A.肝肾损害型

B.溶血型

C.神经精神型

D.类伤寒型(正确答案)

237.因食品受到污染引起的食物中毒是()

A.河豚鱼中毒

B.肉毒中毒(正确答案)

C.毒蕈中毒

D.发芽马铃薯中毒

238.苋菜红是()

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素(正确答案)

239.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的()。

A.10%(正确答案)

B.15%

C.20%

D.25%

240.下列哪种说法是错误的()

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)

241.以下()不需要取得许可。

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.销售食用农产品(正确答案)

242.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A.不得(正确答案)

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

243.食物中的有毒金属来源于()

A.特殊的自然环境

B.人为污染的环境

C.食品加工、储存、运输和销售过程

D.以上都是(正确答案)

244.餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当()。

A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请

B.办理《食品经营许可证》变更手续

C.重新申请办理《食品经营许可证》(正确答案)

D.以上都不对

245.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。()

A.规模以上食品生产经营者

B.网络食品交易第三方平台

C.医疗机构、疾病预防控制机构

D.以上都是(正确答案)

246.鲜乳的冷藏、储运温度应在()

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正确答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

247.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行?()

A.卫生行政部门

B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门(正确答案)

248.用于食品生产加工的水必须符合()。

A.桶装饮用水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)

D.工业用水标准要求

249.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为()。

A.主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D.以上都是(正确答案)

250.降低杂醇油的方法是()

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度,去酒尾

D.以上均是(正确答案)

251.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序、()

A、应急联系人及联系方式(正确答案)

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

252.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()

A.苯并(A)芘

B.丙烯酰胺

C.杂环胺

D.氯丙醇(正确答案)

253.高温加热油脂产生的有害产物是()

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是(正确答案)

254.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是()

A.食品的使用性表现为食用性

B.食品的保质期相对较短

C.生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响

D.以上都是(正确答案)

255.对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理?

A.食品药品监督管理部门(正确答案)

B.卫生行政管理部门

C.农业行政管理部门