2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题201-300)(3)

D.质量监督管理部门

256.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是()

A.补救,如更换存在瑕疵的标签、标识

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是(正确答案)

257.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行()

A.食品安全风险监测

B.监督管理信息

C.科学数据以及其他有关信息

D.以上都是(正确答案)

258.糕点容易出现的问题是()

A.原料微生物指标不合格

B.酸败

C.食品添加剂超量、超范围使用

D.以上均是(正确答案)

259.就餐座位数在500座的餐馆,应()。

A.不用配备食品安全管理人员

B.配备兼职食品安全管理人员

C.配备专职食品安全管理人员(正确答案)

D.以上都不是

260.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A.己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是(正确答案)

261.下面有食品添加物不正确的说法是()。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)(正确答案)

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

262.实施日常检查,如果违反重点项的,应当即作出如下处理结论()。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)

D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见

263.国家对下列哪项实行许可制?()

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

264.食品安全基础标准包含()

A.食品污染物限量

B.致病菌限量

C.农药残留限量

D.以上都是(正确答案)

265.除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系()

A.食品安全规章

B.食品安全标准

C.其他规范性文件

D.以上都是(正确答案)

266.下列属于食源性疾病的是()

A.食物过敏

B暴饮暴食引起的急性胃肠炎

C.慢性酒精中毒

D以上都是(正确答案)

267.食物中毒与传染病最本质的区别是()

A.潜伏期短

B.人与人之间不传染(正确答案)

C.以急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同种食物

268.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食(正确答案)

D.以上均是

269.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是(正确答案)

270.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()

A.10℃

B.3±2℃

C.20℃(正确答案)

D.25℃

271.对申请人提出的餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当()一次性告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的,自收到申请材料之日起即为受理。

A.当场

B.5个工作日内

C.1个工作日内

D.当场或者在5个工作日内(正确答案)

272.食品安全监督检查人员进行监督检查时,至少有几名以上人员共同参加()。

A.2(正确答案)

B.3

C.4

D.5

273.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A.二巯基丙磺酸钠

B.阿托品

C.美蓝(正确答案)

D.高锰酸钾

274.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括()

A.食品生产环节(生产和加工)

B.食品经营环节(销售和餐饮服务)

C.食品物流环节(贮存和运输)

D.以上都是(正确答案)

275.在以下食用色素中,属于天然色素的是()

A.苋菜红

B.姜黄(正确答案)

C.柠檬黄

D.靛蓝

276.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内做出行政许可决定。

A.5

B.10

C.20(正确答案)

D.50

277.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是()

A.防腐(正确答案)

B.发色

C.着色

D.抗氧化

278.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中,属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是()。

A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D.以上都是(正确答案)

279.作为食品受到粪便污染的指示菌是()

A.菌落总数

B.霉菌

C.大肠菌群(正确答案)

D.酵母菌

280.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括()

A.包括食用农产品在内的食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

281.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品()。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品