2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库+答案(单选题201-300)(4)

B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)

C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

282.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求(正确答案)

283.在我国,引起肉毒梭菌食物中毒的食品为()

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品(正确答案)

D.乳和乳制品、剩米饭

284.中央厨房的粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池()。

A.动物性食品

B.植物性食品

C.水产品

D.以上都是(正确答案)

285.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是()

A.食品安全法律(正确答案)

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

286.肉毒毒素主要影响()

A.消化系统

B.神经系统(正确答案)

C.泌尿系统

D.循环系统

287.生物性胖听的特点是()

A.穿洞时无气体逸出但有金属气味(化学性胖听)

B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味(生物性胖听)(正确答案)

C.穿洞时有气体逸出但无异昧(物理性胖听)

D.穿洞无气体逸出也无异味

288.下列哪项属于化学制剂保藏法?()

A.盐腌

B.糖渍

C.脱水

D.加抗氧化剂(正确答案)

289.关于汞,下列说法错误的是()

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B.无机汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞(正确答案)

D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

290.抽样检验由哪个部门负责()

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C.市、县级食品药品监督管理部门(正确答案)

D.食品生产经营企业

291.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是()

A.细菌

B.酵母(正确答案)

C.病毒

D.放线菌

292.按要求应分开存放的是()。

A.直接入口食品与食品原料

B.直接入口食品与半成品

C.半成品与食品原料

D.以上都是(正确答案)

293.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任,并建立培训档案

D.以上都是(正确答案)

294.发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(正确答案)

C.隐瞒不报

D.劝其治疗,岗位不变

295.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()

A.加碱(正确答案)

B.加酸

C.加热

D.加盐

296.除了食物中毒外,食源性疾病还包括()

A.食源性肠道传染病

B.食源性寄生虫病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正确答案)

297.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示C级食品安全状况的卡通图形是()。

A.“大笑”

B.“微笑”

C.“平脸”(正确答案)

D.“哭脸”

298.下面有关说法不正确的是()。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中,因为磷酸盐本身毒性很低,所以他不会降低人体抵抗力(正确答案)

D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分,对在食品标签上有欺骗性行为的生产者,可以对其进行法律制裁

299.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()。

A.更衣、洗手并消毒,戴口罩(正确答案)

B.更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩

C.更衣、洗手,戴口罩

D.以上都不对

300.申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()。

A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B.学校食堂

C.中型餐馆(正确答案)

D.集体用餐配送单位