超星尔雅水产食品加工学题库（附答案）(5)

答案:B Q游网qqaiqin

101、乳酸菌所产的细菌素(如Nisin)能抑制大部分()。 Q游网qqaiqin

A、革兰氏阳性菌 此文来自qqaiqin.com

B、革兰氏阴性菌

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C、致病菌 此文来自qqaiqin.com

D、大肠菌群 此文来自qqaiqin.com

答案:A

102、微生物的抗菌效果主要是可以产生()等和过氧化氢以及产生有机酸来改变pH等。

A、抗生素

B、细菌素 此文来自qqaiqin.com

C、蛋白酶

D、以上都是

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答案:D

103、以下能最大程度保持水产品原有品质的加工处理方式是()。 此文来自qqaiqin.com

A、盐藏保鲜

B、冷冻保鲜 此文来自qqaiqin.com

C、微生物保鲜

D、防腐剂保鲜

答案:B Q游网qqaiqin

104、水产品经高压(100MPa以上)能(),处理后仍保持其原有气味、滋味,只是外观和质地略有改变。

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A、杀死微生物并使酶失活

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B、改变水产品的内在pH

C、提高水平肌肉组织的韧性 Q游网qqaiqin

D、以上都是 Q游网qqaiqin

答案:A

105、鱼类产品在气调保鲜中()存在生长和产毒素的可能性,而且这些菌株生长和产毒素时有可能不出现明显的腐败症状。

A、肉毒梭状芽孢杆菌 Q游网qqaiqin

B、李氏特菌 此文来自qqaiqin.com

C、金黄色葡萄球菌 此文来自qqaiqin.com

D、希瓦氏菌 此文来自qqaiqin.com

答案:A

106、水产品气调保鲜不能使用的气体是()。 此文来自qqaiqin.com

A、CO2

B、CO Q游网qqaiqin

C、N2 此文来自qqaiqin.com

D、O2 此文来自qqaiqin.com

答案:B 此文来自qqaiqin.com

107、贝类净化保活存在的主要问题是()。

A、净化保活后营养、口感下降 Q游网qqaiqin

B、贝类体内毒素、重金属无法完全脱除

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C、增加产品成本

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D、以上都是

答案:D 此文来自qqaiqin.com

108、水产品保活流通效率较高的方式是()。 此文来自qqaiqin.com

A、开放式活运

B、封闭式活运 此文来自qqaiqin.com

C、塑料袋活运 此文来自qqaiqin.com

D、离水活运 Q游网qqaiqin

答案:D

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109、水产品的()可最大程度保持其原有的食用品质。 Q游网qqaiqin

A、冷冻

B、保鲜 Q游网qqaiqin

C、保活

D、干制 此文来自qqaiqin.com

答案:C

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110、水产品生态冰温保活既属于(),也属于()。 此文来自qqaiqin.com

A、降温保活麻醉保活 此文来自qqaiqin.com

B、低温保活诱导休眠保活 此文来自qqaiqin.com

C、降温保活增氧保活 Q游网qqaiqin

D、低温保活麻醉保活 此文来自qqaiqin.com

答案:B

111、水产动物的低温保活包括()

A、常规低温和生态冰温 Q游网qqaiqin

B、常规低温和生态低温 Q游网qqaiqin

C、普通低温和生化低温

D、普通低温和生物低温

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答案:A 此文来自qqaiqin.com

112、紫外线对贝类的净化主要是途径是()。 Q游网qqaiqin

A、杀灭贝类体内的微生物 Q游网qqaiqin

B、制备清洁的海水 此文来自qqaiqin.com

C、破坏贝类体内的毒素

D、破坏贝类体内重金属与组织的结合 此文来自qqaiqin.com

答案:B Q游网qqaiqin

113、在暂养池中暂养贝类,换水率高能有效去除()等危害。

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A、病毒、致病菌

B、微生物、重金属 此文来自qqaiqin.com

C、泥沙、微生物

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D、化学物质 此文来自qqaiqin.com

答案:C Q游网qqaiqin

114、贝类毒素是由海洋细菌或海洋微藻产生的通过()而富集到体内。 Q游网qqaiqin

A、食物链

B、感染 Q游网qqaiqin

C、发酵

D、转移

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答案:A 此文来自qqaiqin.com

115、()进入贝类体内组织后,易与组织成分结合而不易脱除。

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A、病毒和致病菌

B、泥沙和农药 Q游网qqaiqin

C、重金属和毒素 Q游网qqaiqin

D、渔药和石油烃

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答案:C Q游网qqaiqin

116、水产动物的保活流通主要是根据待运品的生理特点,通过降低活体的(),控制其生存微环境的劣化,来延长水产品在贮运等非正常生存条件下的生命,并尽可能保持其优良的食用品质。 此文来自qqaiqin.com

A、代谢水平 Q游网qqaiqin

B、饲料用量

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C、氧气消耗 此文来自qqaiqin.com

D、排泄物 Q游网qqaiqin

答案:A Q游网qqaiqin

117、以下对海洋贝类净化效果有影响的是()。

A、海水温度 此文来自qqaiqin.com

B、海水盐度 Q游网qqaiqin

C、海水溶解氧

D、以上都是 Q游网qqaiqin

答案:D Q游网qqaiqin

118、贝类滤食有毒微藻类引起的生物性毒素污染,主要是因为()引起。 Q游网qqaiqin

A、寄生虫

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B、海水

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C、赤潮

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D、微藻

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答案:C

119、目前一般意义上的贝类净化主要就是针对()和微生物污染的净化。 Q游网qqaiqin

A、贝类毒素

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B、重金属

C、泥沙

D、渔药 此文来自qqaiqin.com

答案:C Q游网qqaiqin

120、在所有水产动物中,()最容易富集生长环境中的危害物质。 Q游网qqaiqin

A、鱼类 Q游网qqaiqin

B、贝类

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C、虾类

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D、头足类 Q游网qqaiqin

答案:B 此文来自qqaiqin.com

121、水产品由于生活在水体环境,容易携带大量的污染物如泥沙、微生物、重金属等,如不将其(),将严重影响其食用价值和商品价值。

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A、加热

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B、冷冻 Q游网qqaiqin

C、调味 Q游网qqaiqin

D、净化

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答案:D Q游网qqaiqin

122、下列不属于组成鱼精蛋白的氨基酸是()。

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A、精氨酸 此文来自qqaiqin.com

B、组氨酸 Q游网qqaiqin

C、赖氨酸

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D、谷氨酸

答案:D

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123、鲎素通过(),能抑制革兰氏阴性及阳性菌的生长。 Q游网qqaiqin

A、进入细菌细胞 Q游网qqaiqin

B、破坏细菌的遗传物质 Q游网qqaiqin

C、与细菌脂多糖形成复合物 此文来自qqaiqin.com

D、引起细菌群体感应 此文来自qqaiqin.com

答案:C 此文来自qqaiqin.com

124、鲎试剂可用于检测(),在食品安全领域具有大的应用前景。

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A、细菌内毒素 此文来自qqaiqin.com

B、细菌外毒素 Q游网qqaiqin

C、贝类毒素

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D、鱼类毒素

答案:A